Рагу из бычьих хвостов

Рагу из бычьих хвостов

Время приготовления 3 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Coda alla vaccinara (рагу из бычьих хвостов) — это одно из старейших римских блюд. Работникам бойни (их так и называют «ваччинари») отдавалось все, что не шло в продажу. Блюдо с таким красивым названием — не что иное, как пища бедняков. Сейчас его можно встретить в дорогих ресторанах со множеством добавок (изюм, шоколад, орехи). Я приготовила самый простой вариант, заменила только сельдерей (не нравится он нам) на фенхель. В качестве гарнира подала перлотто с шампиньонами. Получилось очень вкусно, мясо нежное и ароматное, легко отходит от костей. Соус я подаю отдельно. Блюдо совсем не фотогеничное, но уж как получилось.

Слово редактора

Рагу из бычьих хвостов — блюдо, которое позволяет по-настоящему раскрыть богатство вкусов мясных блюд. Тушение делает мясо нежным и сочным, а специи и овощи придают соусу глубокий аромат. Такое рагу прекрасно сочетается не только с перлотто, но и с другими гарнирами — например, с картофельным пюре или пастой. В итальянской кухне блюдо часто дополняют различными ингредиентами, экспериментируйте и находите свои любимые сочетания! Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки64г
    71.11% от дневной нормы
  • Жиры32г
    40.00% от дневной нормы
  • Углеводы53г
    17.67% от дневной нормы
  • Калории780кКал
    32.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим все необходимое для приготовления. Томатную пасту ТМ «Помидорка», бычий хвост, морковь, лук, фенхель, бекон, чеснок, лавровый лист, томаты.
    Подготовим все необходимое для приготовления. Томатную пасту ТМ «Помидорка», бычий хвост, морковь, лук, фенхель, бекон, чеснок, лавровый лист, томаты.
  • Шаг 2 Бычий хвост нарезать кусочками примерно по 5 см. «Худенькую» часть хвоста я оставила для холодца, в ней есть практически нечего. Солим и перчим хвост со всех сторон.
    Бычий хвост нарезать кусочками примерно по 5 см. «Худенькую» часть хвоста я оставила для холодца, в ней есть практически нечего. Солим и перчим хвост со всех сторон.
    При нарезке бычьего хвоста следите, чтобы кусочки были равномерными — это обеспечит равномерную прожарку и тушение. «Худенькую» часть действительно лучше использовать для других блюд, где не требуется много мясистой ткани.
  • Шаг 3 Обжариваем на оливковом масле до образования аппетитной корочки со всех сторон. Перекладываем в емкость, в которой будем тушить рагу.
    Обжариваем на оливковом масле до образования аппетитной корочки со всех сторон. Перекладываем в емкость, в которой будем тушить рагу.
    Обжаривайте хвост на среднем огне, чтобы не поджечь, но добиться золотистой корочки. Это придаст рагу насыщенный вкус.
  • Шаг 4 Пока мясо обжаривалось, нарезали лук, морковь, фенхель, чеснок и бекон.
    Пока мясо обжаривалось, нарезали лук, морковь, фенхель, чеснок и бекон.
  • Шаг 5 Обжариваем овощи 5–6 минут, затем добавляем томатную пасту и перемешиваем.
    Обжариваем овощи 5–6 минут, затем добавляем томатную пасту и перемешиваем.
    Овощи обжаривайте до лёгкой золотистости — так они отдадут больше вкуса соусу. Не пережаривайте, чтобы не испортить вкус.
  • Шаг 6 Вливаем красное сухое вино, добавляем лавровый лист и томим минут 5.
    Вливаем красное сухое вино, добавляем лавровый лист и томим минут 5.
    Вино добавит блюду глубину вкуса. Томите, пока вино немного не выпарится, но не до полного испарения — так сохранится аромат.
  • Шаг 7 Переливаем томатную заправку к хвостам, добавляем нарезанный помидор. Обратите внимание, что солить и перчить рагу мы будем в самом конце, так как томится рагу долго и сильно уваривается.
    Переливаем томатную заправку к хвостам, добавляем нарезанный помидор. Обратите внимание, что солить и перчить рагу мы будем в самом конце, так как томится рагу долго и сильно уваривается.
    Добавление помидора придаст рагу лёгкую кислинку. Помните, что солить и перчить в начале не стоит, чтобы не пересолить из-за уваривания.
  • Шаг 8 Вливаем в рагу воду. Дожидаемся закипания, уменьшаем огонь до среднего уровня (даже чуть ниже). Накрываем кастрюлю крышкой и томим 2 часа.
    Вливаем в рагу воду. Дожидаемся закипания, уменьшаем огонь до среднего уровня (даже чуть ниже). Накрываем кастрюлю крышкой и томим 2 часа.
    Следите за уровнем жидкости — она должна покрывать хвосты. При необходимости подливайте воду, чтобы рагу не пригорело.
  • Шаг 9 Через 2 часа кладем в рагу веточку розмарина и палочку корицы. Вот теперь доводим рагу до вкуса при помощи соли и перца. Томим под закрытой крышкой 40 минут.
    Через 2 часа кладем в рагу веточку розмарина и палочку корицы. Вот теперь доводим рагу до вкуса при помощи соли и перца. Томим под закрытой крышкой 40 минут.
    Розмарин и корица добавят блюду пряный аромат. Проверяйте вкус — возможно, понадобится немного больше соли или перца.
  • Шаг 10 Пока рагу готовится, отварим перловку до полуготовности (около 20 минут). Обжариваем шампиньоны и лук на оливковом масле.
    Пока рагу готовится, отварим перловку до полуготовности (около 20 минут). Обжариваем шампиньоны и лук на оливковом масле.
  • Шаг 11 Добавляем к грибам перловку и треть стакана грибного бульона (можно добавить воду или вино). Помешивая, ждем, пока весь бульон не впитается.
    Добавляем к грибам перловку и треть стакана грибного бульона (можно добавить воду или вино). Помешивая, ждем, пока весь бульон не впитается.
  • Шаг 12 Добавляем частями весь бульон. Когда весь бульон впитается, вливаем 2 ст. л. сливок и добавляем 1 ст. л. тертого сыра. Перемешиваем, и все готово.
    Добавляем частями весь бульон. Когда весь бульон впитается, вливаем 2 ст. л. сливок и добавляем 1 ст. л. тертого сыра. Перемешиваем, и все готово.
  • Шаг 13 Рагу можно подавать вместе с жидкостью. Я сделала иначе. Бычьи хвосты переложила, а томатно-овощную основу протерла через сито.
    Рагу можно подавать вместе с жидкостью. Я сделала иначе. Бычьи хвосты переложила, а томатно-овощную основу протерла через сито.
  • Шаг 14 Выкладываем на тарелку перлотто, поливаем соусом, рядом кладем бычьи хвосты и подаем протертый соус.
    Выкладываем на тарелку перлотто, поливаем соусом, рядом кладем бычьи хвосты и подаем протертый соус.
  • Шаг 15 Мясо получилось очень нежным и ароматным!
    Мясо получилось очень нежным и ароматным!
  • Шаг 16 Ума не приложу, как это можно аппетитно сфотографировать. Приятного аппетита!
    Ума не приложу, как это можно аппетитно сфотографировать. Приятного аппетита!

На заметку

Рагу из бычьих хвостов лучше всего подавать с перлотто, картофельным пюре или другими гарнирами из круп и овощей. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве в духовке при 180 °C в течение 15–20 минут оно сохраняет текстуру и аромат. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного измельчённых орехов или изюма.
Оценить49
0

Что готовим

бычий
хвост
томатная паста
перлотто
помидоры
блюда из перца, блюда из сыра, паста
блюда из сыра, паста
блюда из помидоров, блюда из сыра, паста
блюда из сыра, паста, помидоры с сыром
итальянская кухня, паста

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • Сергей
    Сергей

    ...бычьи хвосты... сойти с ума!!! Вкус не повторяемый.....

    • ArtUpcyclingDesing17
      ArtUpcyclingDesing17

      а вопрос к хвостам - я варила 2 часа-жесткие-может я что то не так делала?

      • vicky
        vicky

        Просто пальчики оближешь 😋а на счёт фото, то у кого есть фантазия, тот сам дополнит себе картинку 😉

        • Оксана Чуб
          Оксана Чуб

          Вкусно наверное получается и перлотто нямка 😊Я тоже заметила что вкуснейшее мясо сфотать сложно бывает, вчера баранину с чечевицей готовила по рецепту Ю. Высоцкой, вкуснота неимоверная,но нефотогенично совсем 😪

          Оставить комментарий