Персиковый тарт с миндальным кремом

Персиковый тарт с миндальным кремом

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

К выходным приготовила очень вкусный тарт на тесте Сабле (pâte Sablée), классическом песочном тесте, хрупком и рассыпчатом. Нежные персики отлично сочетаются с миндальным кремом. Песочное тесто, довольно нейтральное по вкусу — самое подходящее для такой выпечки, так считают многие французские повара-кондитеры, и не только они, а воскресный день — чудесный повод для «ленивого» семейного чаепития с кусочком такого тарта. Угощайтесь!

P.S. Существует несколько методов приготовления теста Сабле, я остановилась лишь на одном из них. Также вы можете приготовить подобный пирог и на рубленом тесте (Pâte Brisee). Вот ссылка — ссылка на рецепт

Ингредиенты на порции

  • Начинка
  • персики консервированные1банка

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры33г
    41.25% от дневной нормы
  • Углеводы56г
    18.67% от дневной нормы
  • Калории592кКал
    24.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Муку мягких сортов пшеницы тонкого помола просеять.
    Муку мягких сортов пшеницы тонкого помола просеять.
  • Шаг 2 Сливочное масло, молоко и яйцо вынуть из холодильника заранее. Размягченное сливочное масло (рекомендуется использовать только высококачественное сливочное масло, это важно для вкуса готового теста) порезать на кусочки.
    Сливочное масло, молоко и яйцо вынуть из холодильника заранее. Размягченное сливочное масло (рекомендуется использовать только высококачественное сливочное масло, это важно для вкуса готового теста) порезать на кусочки.
  • Шаг 3 В небольшой миcке смешать молоко, сахар, соль. У яйца отделить белок от желтка. Добавить яичный желток, перемешать.
    В небольшой миcке смешать молоко, сахар, соль. У яйца отделить белок от желтка. Добавить яичный желток, перемешать.
  • Шаг 4 Добавить к муке масло, яично-молочную смесь, перемешать руками аккуратно, втирая масло в муку, смешивать недолго, легкими движениями до однородного состояния. Если вы будете смешивать долго, готовое тесто потеряет нежность.
    Добавить к муке масло, яично-молочную смесь, перемешать руками аккуратно, втирая масло в муку, смешивать недолго, легкими движениями до однородного состояния. Если вы будете смешивать долго, готовое тесто потеряет нежность.
  • Шаг 5 Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 1 час.
    Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 1 час.
  • Шаг 6 Если нет готовой миндальной муки, ее можно приготовить. Для этого надо избавить миндаль от шелухи. Поместить его в сотейник, залить горячей водой, дать ему прокипеть минут 5, откинуть на сито, затем выложить на полотенце, накрыть миндаль частью полотенца, слегка потереть полотенцем, чтобы удалить шелуху. Дать немного просохнуть. Поместить на сухую горячую сковороду, просушить на небольшом огне. Дать остыть.
    Если нет готовой миндальной муки, ее можно приготовить. Для этого надо избавить миндаль от шелухи. Поместить его в сотейник, залить горячей водой, дать ему прокипеть минут 5, откинуть на сито, затем выложить на полотенце, накрыть миндаль частью полотенца, слегка потереть полотенцем, чтобы удалить шелуху. Дать немного просохнуть. Поместить на сухую горячую сковороду, просушить на небольшом огне. Дать остыть.
  • Шаг 7 Духовку разогреть до 190°C. Приготовить миндаль, сахар, масло, необходимые для приготовления крема.
    Духовку разогреть до 190°C. Приготовить миндаль, сахар, масло, необходимые для приготовления крема.
  • Шаг 8 Поместить в блендер миндаль, измельчить в муку. Я обычно измельчаю в блендере более крупную партию миндаля, сразу на несколько тартов. Слегка обжарить муку из миндаля на сухой сковороде.
    Поместить в блендер миндаль, измельчить в муку. Я обычно измельчаю в блендере более крупную партию миндаля, сразу на несколько тартов. Слегка обжарить муку из миндаля на сухой сковороде.
  • Шаг 9 Дать миндалю остыть полностью.
    Дать миндалю остыть полностью.
  • Шаг 10 Взбить миксером 70 г сливочного масла, 70 г сахара (или сахарной пудры), 70 г миндальной муки.
    Взбить миксером 70 г сливочного масла, 70 г сахара (или сахарной пудры), 70 г миндальной муки.
  • Шаг 11 Добавить яйцо, коньяк, кукурузный крахмал.
    Добавить яйцо, коньяк, кукурузный крахмал.
  • Шаг 12 Перемешать миксером. Убрать крем в холодильник до использования.
    Перемешать миксером. Убрать крем в холодильник до использования.
  • Шаг 13 Раскатать тесто скалкой на присыпанной мукой поверхности. Часто это делают между двумя слоями пергаментной бумаги, потом бумага убирается. Разъемную форму смазать небольшим количеством масла (излишки удалить салфеткой), обсыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Поместить тесто в форму, сделать невысокие бортики из теста. Основу из теста наколоть вилкой, убрать в холодильник минимально на 20 минут, лучше — больше. Консервированные персики откинуть на сито. Строп не понадобится.
    Раскатать тесто скалкой на присыпанной мукой поверхности. Часто это делают между двумя слоями пергаментной бумаги, потом бумага убирается. Разъемную форму смазать небольшим количеством масла (излишки удалить салфеткой), обсыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Поместить тесто в форму, сделать невысокие бортики из теста. Основу из теста наколоть вилкой, убрать в холодильник минимально на 20 минут, лучше — больше. Консервированные персики откинуть на сито. Строп не понадобится.
  • Шаг 14 Затем порезать персики на дольки. Можно использовать другие консервированные фрукты, часто, к примеру, используют грушу.
    Затем порезать персики на дольки. Можно использовать другие консервированные фрукты, часто, к примеру, используют грушу.
  • Шаг 15 На основу из теста поместить равномерно крем, распределить по кругу дольки персиков, немного вдавливая их в крем. Зубцами вилки пройтись по края теста. Поставить в разогретую духовку на 40 минут. Температуру при этом надо убавить до 180°C.
    На основу из теста поместить равномерно крем, распределить по кругу дольки персиков, немного вдавливая их в крем. Зубцами вилки пройтись по края теста. Поставить в разогретую духовку на 40 минут. Температуру при этом надо убавить до 180°C.
  • Шаг 16 Вынуть тарт. Дать немного остыть, освободить от бортиков формы. Дать остыть полностью.
    Вынуть тарт. Дать немного остыть, освободить от бортиков формы. Дать остыть полностью.
  • Шаг 17 Аккуратно снять дно формы, помогая длинным ножом с широким лезвием. Обсыпать через сито сахарной пудрой.
    Аккуратно снять дно формы, помогая длинным ножом с широким лезвием. Обсыпать через сито сахарной пудрой.
  • Шаг 18 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
Оценить57
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • ArtUpcyclingDesing17
    ArtUpcyclingDesing17

     невероятная вкуснотень-обязательно попробую

    • Т
      Т

       Леночка,поздравляю с милым РД!!! 🍰🎂🌟

      • Наталия
        Наталия

         Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным и роскошным РД!!!🌺🍁🌺🍁🌺🍁👏👏👏

        • ЭLENA
          ЭLENA

           Лена, нет слов!!!😍 Шикарный тарат!!!👌👍💐

          • ВикторияS
            ВикторияS

             Леночка, роскошный тарт получился!!👍👏Вкусный, нежный, ароматный!😋😍😇 Уверена, чаепитие у вас было волшебным!!👍💖

            Оставить комментарий