Персиковый тарт с миндальным кремом
Описание рецепта
К выходным приготовила очень вкусный
P.S. Существует несколько методов приготовления теста Сабле, я остановилась лишь на одном из них. Также вы можете приготовить подобный пирог и на рубленом тесте (Pâte Brisee). Вот ссылка
Слово редактора
Персиковый тарт с миндальным кремом — изысканное лакомство, которое перенесёт вас во Францию. Песочное тесто сабле и нежный миндальный крем (франжипан) — классическое сочетание, которое часто встречается в европейской выпечке. Такое угощение прекрасно дополнят чашечка ароматного чая или кофе. В сезон можно использовать свежие персики — это придаст тарту ещё больше яркости и сочности. Подавайте десерт охлаждённым, чтобы лучше раскрыть гармонию вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочное тесто
- пшеничная мука250г
- сливочное масло180г
- яичные желтки1шт.
- молоко 4%30г
- сахарный песок2ч. л.
- соль морская0.8ч. л.
- Миндальный крем
- миндаль70г
- сахарный песок70г
- сливочное масло70г
- яйца куриные1шт.
- кукурузный крахмал1ч. л.
- коньяк1ст. л.
- Начинка
- персики консервированные1банка
- Для посыпки
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории592кКал24.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку мягких сортов пшеницы тонкого помола просеять.
Просеивание муки обогатит её воздухом, тесто получится более пышным и нежным.
- Шаг 2
Сливочное масло, молоко и яйцо вынуть из холодильника заранее. Размягченное сливочное масло (рекомендуется использовать только высококачественное сливочное масло, это важно для вкуса готового теста) порезать на кусочки.
Качественное сливочное масло с высоким содержанием жира обеспечит лучшую текстуру теста. Дайте продуктам согреться до комнатной температуры — так они лучше смешаются.
- Шаг 3
В небольшой миcке смешать молоко, сахар, соль. У яйца отделить белок от желтка. Добавить яичный желток, перемешать.
Тщательное перемешивание поможет растворить сахар и соль, обеспечивая равномерный вкус теста.
- Шаг 4
Добавить к муке масло, яично-молочную смесь, перемешать руками аккуратно, втирая масло в муку, смешивать недолго, легкими движениями до однородного состояния. Если вы будете смешивать долго, готовое тесто потеряет нежность.
Не переусердствуйте со смешиванием, чтобы не развить глютен — тесто станет жёстким. Лёгкие движения сохранят его нежность.
- Шаг 5
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 1 час.
Охлаждение теста позволит маслам застыть, что упростит раскатку и предотвратит растекание теста.
- Шаг 6
Если нет готовой миндальной муки, ее можно приготовить. Для этого надо избавить миндаль от шелухи. Поместить его в сотейник, залить горячей водой, дать ему прокипеть минут 5, откинуть на сито, затем выложить на полотенце, накрыть миндаль частью полотенца, слегка потереть полотенцем, чтобы удалить шелуху. Дать немного просохнуть. Поместить на сухую горячую сковороду, просушить на небольшом огне. Дать остыть.
Если нет времени на подготовку миндаля, можно использовать готовую миндальную муку. Но самостоятельно приготовленная придаст более насыщенный вкус.
- Шаг 7
Духовку разогреть до 190°C. Приготовить миндаль, сахар, масло, необходимые для приготовления крема.
Заранее разогретая духовка обеспечит равномерный нагрев и правильную выпечку. Проверьте, чтобы температура была стабильной.
- Шаг 8
Поместить в блендер миндаль, измельчить в муку. Я обычно измельчаю в блендере более крупную партию миндаля, сразу на несколько тартов. Слегка обжарить муку из миндаля на сухой сковороде.
Измельчайте миндаль до состояния мелкой муки, но не допускайте образования масла — иначе масса станет комковатой. Обжаривание придаст миндальной муке лёгкий ореховый аромат.
- Шаг 9
Дать миндалю остыть полностью.
Остывший миндаль будет лучше смешиваться с другими ингредиентами, не теряя текстуры.
- Шаг 10
Взбить миксером 70 г сливочного масла, 70 г сахара (или сахарной пудры), 70 г миндальной муки.
- Шаг 11
Добавить яйцо, коньяк, кукурузный крахмал.
- Шаг 12
Перемешать миксером. Убрать крем в холодильник до использования.
- Шаг 13
Раскатать тесто скалкой на присыпанной мукой поверхности. Часто это делают между двумя слоями пергаментной бумаги, потом бумага убирается. Разъемную форму смазать небольшим количеством масла (излишки удалить салфеткой), обсыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть. Поместить тесто в форму, сделать невысокие бортики из теста. Основу из теста наколоть вилкой, убрать в холодильник минимально на 20 минут, лучше — больше. Консервированные персики откинуть на сито. Строп не понадобится.
- Шаг 14
Затем порезать персики на дольки. Можно использовать другие консервированные фрукты, часто, к примеру, используют грушу.
- Шаг 15
На основу из теста поместить равномерно крем, распределить по кругу дольки персиков, немного вдавливая их в крем. Зубцами вилки пройтись по края теста. Поставить в разогретую духовку на 40 минут. Температуру при этом надо убавить до 180°C.
- Шаг 16
Вынуть тарт. Дать немного остыть, освободить от бортиков формы. Дать остыть полностью.
- Шаг 17
Аккуратно снять дно формы, помогая длинным ножом с широким лезвием. Обсыпать через сито сахарной пудрой.
- Шаг 18
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так миндальный крем сохраняет текстуру. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более выраженного аромата в миндальный крем можно добавить ванильный экстракт — примерно 1 ч. л. Вместо консервированных персиков можно использовать свежие, предварительно нарезав их и слегка присыпав сахаром.