Лотарингский киш с беконом и сырной заливкой
Описание рецепта
Киш получается плотным, сытным — заливка схватывается ровно, без пустот, бекон даёт соль и копчинку. Тесто рассыпчатое, не размокает под начинкой, если выпекать вслепую.Слово редактора
Лотарингский киш — открытый французский пирог на песочном тесте с начинкой из бекона, сливок, яиц и тёртого сыра. Родом из региона Лотарингия, он давно стал классикой домашней и ресторанной кухни. Подходит на обед или ужин, хорош как тёплым, так и холодным. Количество ингредиентов рассчитано на стандартную разъёмную форму.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сливочное масло100г
- соль1щепотка
- вода5ст. л.
- бекон150г
- сливки200мл
- яйца куриные2шт.
- сыр100г
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории805кКал33.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Mironchuk_72
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1200 г муки, щепотку соли и 100 г сливочного масла порубить до крошки, добавить пять ст. л. ледяной воды и замесить тесто.Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным. - Шаг 2Шаг 2Тесто раскатать, выложить в разъёмную форму и убрать в холодильник на 15 минут.Форму можно слегка смазать маслом, если она не антипригарная.
- Шаг 3Шаг 3Духовку разогреть до 200 °C. Корж наколоть вилкой, накрыть бумагой для выпечки, насыпать сверху бобовые и выпекать 15 минут.Бобовые нужны как груз — они не дают тесту подняться и вздуться пузырями.
- Шаг 4Шаг 4Удалить бобовые и бумагу, вернуть форму в духовку и подсушить корж ещё пять минут.Если корж слегка зарумянился — это нормально, главное чтобы не подгорел.
- Шаг 5Шаг 5150 г бекона поджарить на сковороде.Бекон можно обсушить бумажным полотенцем после жарки — так заливка не будет жирной.
- Шаг 6Шаг 6200 мл сливок (10–20 %), два яйца и 100 г тёртого сыра смешать до однородности.Сливки жирностью 20 % дадут более плотную и насыщенную заливку.
- Шаг 7Шаг 7На корж выложить бекон, залить сырной смесью и выпекать 20 минут при 200 °C.Готовность проверяйте по центру: заливка должна схватиться и не дрожать как жидкость.
На заметку
Подавайте киш тёплым — тогда заливка нежная, а тесто хрустящее. Холодный киш тоже хорош: он держит форму и удобен в нарезке. Хранится в холодильнике до двух суток, перед подачей можно разогреть в духовке при 160 °C около десяти минут. Этот рецепт с фото подходит и для будничного ужина, и для гостей.Оценить515
0
Комментарии
3Скажите на форму какого диаметра расчитан этот рецепт?
Спасибо за рецепт!!получилось очень вкусно!
Вообще это едят с зеленым салатом :)