Особенности рецепта: Аранчини с мясным фаршем и томатной пастой

Name: Аранчини с мясным фаршем и томатной пастой
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: итальянская кухня

🟢 Быстро 🔥 3243 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор masun_l.

Аранчини с мясным фаршем и томатной пастой

11 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Аранчини получаются сытными и хрустящими — рисовая оболочка с куркумой и сыром, внутри мясная начинка с томатом. Отличная горячая закуска, которую хочется есть руками.

Слово редактора

Аранчини — сицилийские рисовые шарики с начинкой, обжаренные во фритюре до хрустящей корочки. Внутри — рис с куркумой и пармезаном, снаружи — плотная панировка из муки, яйца и сухарей. Начинка: фарш из говядины и свинины с луком и томатной пастой. Подходят как горячая закуска или основное блюдо — подают с томатным или сметанным соусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки39г
43.33% от дневной нормы
Жиры287г
358.75% от дневной нормы
Углеводы128г
42.67% от дневной нормы
Калории3243кКал
135.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рис отварили в слегка подсоленной воде до полной готовности, откинули на дуршлаг и остудили.
Рис нужен круглозерный — он лучше держит форму после варки.
Шаг 2
В миску с остывшим рисом добавили куркуму, одно яйцо и размягчённое сливочное масло. Хорошо перемешали, затем вмешали натёртый пармезан — примерно половину.
Масло должно быть именно размягчённым, не растопленным — так рисовая масса получается эластичнее.
Шаг 3
Фарш из говядины и свинины выложили на сковороду с двумя столовыми ложками растительного масла, обжаривали около пяти минут. Добавили мелко нашинкованный репчатый лук, томатную пасту, соль и перец по вкусу, по желанию — сухие травы. Обжаривали всё вместе 7–10 минут на медленном огне.
Если фарш даёт много сока, дождитесь, пока жидкость выпарится, прежде чем добавлять лук и томатную пасту.
Шаг 4
Готовую начинку переложили в миску, остудили до комнатной температуры и смешали с оставшимся пармезаном.
Остудите начинку полностью — тёплая размягчит рис и шарики будет сложнее лепить.
Шаг 5
Из рисовой массы сформировали небольшие круглые лепёшки. В центре каждой сделали углубление, положили начинку и закрыли рисом, слепив плотные круглые шарики.
Мокрыми руками формировать шарики удобнее: масса меньше липнет.
Шаг 6
Подготовили три ёмкости для панировки: в одну насыпали муку, во второй взбили одно куриное яйцо, в третью — панировочные сухари. Каждый шарик обваляли сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях.
Панировка должна быть плотной, без пропусков — иначе начинка вытечет при жарке.
Шаг 7
Обжарили аранчини во фритюре в большом количестве хорошо разогретого растительного масла до румяной корочки. Выложили на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
Масло во фритюре должно быть хорошо разогрето. Если шарики кладёте в недостаточно горячее масло, панировка впитает жир и не схрустит.
Шаг 8
Из рисовой массы формируем небольшие круглые лепешки.
Шаг 9
В середине каждой из этих лепешек делаем небольшое углубление и кладем в него мясную начинку. Закрываем начинку рисовой массой, формируем круглые аранчини с начинкой внутри.
Шаг 10
Подготовим панировку для аранчини. В одну миску насыпаем муку, в другой миске взбиваем одно куриное яйцо, в третью кладем панировочные сухари.
Шаг 11
Обваливаем подготовленные аранчини в панировке: сначала в муке, затем в яйцах, завершающим этапом будут панировочные сухари.
Шаг 12
Обжариваем подготовленные аранчини в большом количестве хорошо разогретого растительного или оливкового масла (во фритюре).
Шаг 13
Обжаренные аранчини с фаршем выкладываем на кухонные бумажные полотенца или салфетки, чтобы избавиться от излишов масла.
Шаг 14
Вот и все, шарики из риса и фарша можно подавать к столу с томатным или сметанным соусом. Приятного аппетита!

На заметку

Готовые аранчини подавайте сразу — горячими, когда корочка ещё хрустит. К ним хорошо подходит томатный соус или сметанный. Если хотите повторить рецепт с фото, учтите: рисовую массу и начинку можно приготовить заранее и держать в холодильнике до суток — лепить и жарить непосредственно перед подачей.

Оценить52

masun_l