Томатное ризотто с мидиями
Описание рецепта
Ризотто
Слово редактора
Ризотто — классическое блюдо итальянской кухни, и его вариаций существует множество. Томатное ризотто с мидиями — необычный вариант традиционного блюда, который порадует любителей ярких вкусов. Кислотность томатов отлично балансирует нежность мидий, а белое вино добавляет блюду изысканности. Подавайте ризотто с хрустящим хлебом и бокалом белого вина — так вы подчеркнёте средиземноморский колорит блюда. Это блюдо прекрасно подойдёт для романтического ужина или праздничного обеда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио150г
- мидии250г
- томаты в собственном соку ТМ «Помидорка300г
- лук белый1шт.
- чеснок2зубчик
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- соль морскаяпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- фенхель семена2щепотка
- базилик сушеный1щепотка
- рыбный бульон2стакан
- вино белое сухое100мл
- пармезан30г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории269кКал11.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Томаты в собственном соку ТМ «Помидорка» измельчить блендером, приправить перцем, сушеным базиликом и семенами фенхеля. Можно немного посолить.
Измельчая томаты, следите за консистенцией — она должна быть однородной, но не пюреобразной. Базилик и фенхель усилят аромат блюда.
- Шаг 2
Лук мелко нарезать, зубчики чеснока слегка раздавить плоской стороной ножа.
Для более тонкого аромата можно дополнительно мелко нарезать чеснок вместе с луком. Следите, чтобы чеснок не потемнел при раздавливании — это ухудшит вкус.
- Шаг 3
На оливковом масле обжарить чеснок (после этого его необходимо вынуть из сковороды, он больше не понадобится). Затем в сковороду добавить лук и слегка подрумянить. Далее в сковороду добавьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая, 3 минуты. К рису влейте белое сухое вино и готовьте еще около 10 минут, пока вино не выпарится.
Обжаривайте рис до лёгкой прозрачности — это поможет ему лучше впитывать вкусы. Вино должно полностью выпариться, иначе ризотто будет иметь резкий вкус.
- Шаг 4
Затем влейте рыбный бульон, половину томатного соуса и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, 15 минут. По мере выпаривания жидкости добавляйте оставшийся томатный соус.
Добавляйте бульон и томатный соус постепенно, чтобы рис не разварился. Проверяйте уровень жидкости — она должна лишь слегка покрывать рис.
- Шаг 5
Как только рис станет снаружи мягким, а внутри останется слегка твердым, добавьте в сковороду хорошо промытые мидии и тушите 10 минут. Блюдо должно быть немного жидковатым. По окончании готовки накройте сковороду крышкой и оставьте на 10–15 минут.
Готовность риса определяйте по текстуре: снаружи он должен быть мягким, а внутри — слегка твёрдым (al dente). Мидии должны раскрыться — нераскрывшиеся лучше не употреблять.
- Шаг 6
В готовое ризотто добавьте тертый пармезан, аккуратно перемешайте, разложите по тарелкам и украсьте свежим базиликом. Buon appetito!
Пармезан добавит блюду кремовости и умами. Используйте свежий базилик — он придаст яркий аромат и украсит блюдо.
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет кремовую текстуру и аромат. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов, а перед подачей разогрейте на медленном огне, добавив немного рыбного бульона для восстановления консистенции. К ризотто отлично подойдут лёгкие белые вина и салат из свежих овощей с оливковым маслом.