Паккери с дорадой, оливками и миндалем

Духовку предварительно разогреть до 150°С.
 

Фенхель и стебли сельдерея крупно порезать.

Морковь и корень петрушки почистить и нарезать толстыми пластинками.

Филе дорады срезать острым ножом вдоль хребта.

Половинку луковицы и чеснок почистить, один зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, другой крупно порезать.

Приготовить бульон: в тяжелой кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, выложить морковь, петрушку, фенхель, сельдерей, лавровые листья и томатную пасту, все перемешать и прогревать на среднем огне несколько минут, затем добавить кости дорады вместе с головой, половинку луковицы, зубчик чеснока и ягоды можжевельника, залить все кипятком, посолить и варить на небольшом огне около 40 минут.
 

Филе дорады нарезать небольшими кусками.

Приготовить соус: разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить нарезанный чеснок и раскрошенный руками пеперончино, добавить рыбу, влить белое вино и дать алкоголю немного выпариться, затем влить горячий бульон, так чтобы все было покрыто жидкостью, и прогревать еще несколько минут.

Паккери отваривать в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке.

Миндаль подсушивать в разогретой духовке 10 минут, затем измельчить в блендере в мелкую крошку.

Петрушку порубить, добавить оставшийся чеснок и мелко порубить все вместе, затем посолить и еще немного порубить.

Оливки порубить на части.

Помидоры черри разрезать пополам.

Шумовкой переложить отваренные макароны в сковороду с рыбой, добавить помидоры и оливки и прогревать еще несколько минут, затем посыпать пасту петрушкой с чесноком и миндалем, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin и выключить огонь.