Паккери с дорадой, оливками и миндалем
Описание рецепта
Нет ничего вкуснее, чем бульон, сваренный дома, недаром итальянцы даже соус для пасты всегда готовят только на домашнем бульоне! Моя бабушка делала свою томатную пасту и заправляла ей не только в борщ, но и бульоны. Голову дорады можно не добавлять, но в хребте и голове рыбы очень много вкуса, и, если бы я не собиралась готовить сегодня соус, я бы все равно сварила рыбный бульон и заморозила его.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Паккери — паста с характерной рифлёной поверхностью, которая отлично удерживает соус. Это блюдо сочетает в себе традиции итальянской кухни и изысканность морепродуктов. Дорада придаёт пасте нежный вкус, а оливки и миндаль добавляют интересные текстурные и вкусовые акценты. Подавайте блюдо, украсив свежей петрушкой и сбрызнув оливковым маслом. Такой ужин станет отличным вариантом для романтического вечера или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паккери350г
- дорада потрошеная с головой2шт.
- помидоры черри10шт.
- оливки без косточек1горсть
- миндаль1горсть
- маленький пучок петрушки1шт.
- чеснок2зубчик
- вино белое100мл
- оливковое масло1ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
- пеперончино1шт.
- соль морская1ч. л.
- Для бульона
- фенхель1шт.
- морковь1шт.
- петрушка корень1шт.
- сельдерей стебли2шт.
- лук репчатый0.5шт.
- чеснок1зубчик
- оливковое масло3ст. л.
- лавровый лист2шт.
- томатная паста1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- можжевельник ягоды4шт.
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории959кКал39.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 150°С.
Прогрев духовки до нужной температуры — залог равномерного приготовления. Проверьте, чтобы духовка была чистой, это влияет на качество запекания.
- Шаг 2
Фенхель и стебли сельдерея крупно порезать.
Крупная нарезка овощей позволит им сохранить текстуру и не развариться в бульоне.
- Шаг 3
Морковь и корень петрушки почистить и нарезать толстыми пластинками.
Толстые пластинки моркови будут вариться равномерно и не разварятся.
- Шаг 4
Филе дорады срезать острым ножом вдоль хребта.
Используйте острый нож, чтобы не повредить структуру рыбы. Филе должно быть ровным и без рваных краёв.
- Шаг 5
Половинку луковицы и чеснок почистить, один зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа, другой крупно порезать.
Раздавленный чеснок отдаст больше аромата, а крупно нарезанный добавит текстуру в блюдо.
- Шаг 6
Приготовить бульон: в тяжелой кастрюле разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, выложить морковь, петрушку, фенхель, сельдерей, лавровые листья и томатную пасту, все перемешать и прогревать на среднем огне несколько минут, затем добавить кости дорады вместе с головой, половинку луковицы, зубчик чеснока и ягоды можжевельника, залить все кипятком, посолить и варить на небольшом огне около 40 минут.
Томатная паста усилит вкус бульона. Следите, чтобы овощи не подгорели в начале приготовления — это может испортить вкус.
- Шаг 7
Филе дорады нарезать небольшими кусками.
Небольшие куски рыбы будут равномерно прожариваться и хорошо пропитаются соусом.
- Шаг 8
Приготовить соус: разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить нарезанный чеснок и раскрошенный руками пеперончино, добавить рыбу, влить белое вино и дать алкоголю немного выпариться, затем влить горячий бульон, так чтобы все было покрыто жидкостью, и прогревать еще несколько минут.
Обжаривайте чеснок и пеперончино до лёгкого аромата, но не до коричневого цвета, чтобы не появилась горечь. Вино поможет убрать рыбный запах и добавит соусу глубину вкуса.
- Шаг 9
Паккери отваривать в подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке.
Отваривание на пару минут меньше, чем указано в инструкции, поможет добиться состояния аль денте — пасты с лёгкой упругостью.
- Шаг 10
Миндаль подсушивать в разогретой духовке 10 минут, затем измельчить в блендере в мелкую крошку.
- Шаг 11
Петрушку порубить, добавить оставшийся чеснок и мелко порубить все вместе, затем посолить и еще немного порубить.
- Шаг 12
Оливки порубить на части.
- Шаг 13
Помидоры черри разрезать пополам.
- Шаг 14
Шумовкой переложить отваренные макароны в сковороду с рыбой, добавить помидоры и оливки и прогревать еще несколько минут, затем посыпать пасту петрушкой с чесноком и миндалем, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin и выключить огонь.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу, чтобы сохранить текстуру пасты и рыбы. Если необходимо сохранить остатки, держите их в холодильнике не более 2 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогрейте на плите, добавив немного оливкового масла. К паккери с дорадой отлично подойдут белые сухие вина, которые подчеркнут вкус рыбы и оливок.