Слоеный хинкал

20 ноября 2018

Время приготовления 2 ч 30 мин

ЭлеонораАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хинкал — без преувеличения одно из самых известных в мире блюд, у него есть разные формы лепки. Скорее всего, у вас есть собственные варианты приготовления, а я теперь делюсь своим способом приготовления!

Регистрационный номер — 712031589.

Слово редактора

Слоёный хинкал — блюдо дагестанской кухни, которое покорит вас своей текстурой и вкусом. Особенно хорошо он сочетается с насыщенным мясным рагу, как в этом рецепте. Можно экспериментировать с начинкой: помимо мяса, попробовать варианты с овощами или сыром. Подавайте хинкал горячим, добавив свежую зелень и соус по вкусу — это сделает блюдо ещё более аппетитным. Приготовление на пару сохраняет полезные свойства ингредиентов и придаёт тесту особую нежность.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки72г
80.00% от дневной нормы
Жиры85г
106.25% от дневной нормы
Углеводы132г
44.00% от дневной нормы
Калории1563кКал
65.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Всыпаем сухие дрожжи в миску, заливаем теплой водой или молоком. Полученную смесь вводим в просеянную и подсоленную муку, замешиваем тесто. В конце добавляем растительное масло и еще раз вымешиваем. Накрываем тесто пленкой, оставляем на 45 минут.
Температура воды для дрожжей должна быть около 37–40 градусов — так они лучше активируются. Следите, чтобы вода не была горячей, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2
Далее тесто делим на несколько кусков и из них тонко раскатываем листы, смазываем растопленным сливочным маслом. Посыпать, если есть, ореховой травой (у меня любимые прованские травы). Сворачиваем пласт теста в рулет. Готовые рулеты режем на кусочки размером 3 см и формируем розочки.
Для более яркого аромата можно добавить к прованским травам немного сушёного чеснока или острого перца. Следите, чтобы рулеты были равномерными — так хинкал будет красиво выглядеть на столе.
Шаг 3
Выкладываем в пароварку для приготовления, предварительно смазав дно решеток маслом.
Смазывание решёток маслом предотвратит прилипание хинкала. Убедитесь, что пар равномерно распределяется по всей пароварке.
Шаг 4
Через 30–40 минут пышечки будут готовы. Полить их растопленным сливочным маслом.
Готовность хинкала можно проверить визуально — он должен стать пышным и увеличиться в размерах. Следите, чтобы не передержать.
Шаг 5
В то время, как поставили тесто отдохнуть, ставим нарезанное мясо баранины и свинины поджариться в глубокой сковороде. Затем добавить кипятка, специи, дать время потушиться. Подготавливаем овощи и постепенно добавляем.
Чтобы мясо не прилипало к сковороде, хорошо разогрейте её перед обжариванием. Используйте специи не только для вкуса, но и чтобы замаскировать специфический запах баранины, если он есть.
Шаг 6
Тут у нас постепенно уже пошли лук, морковь, баклажан.
Не пережаривайте лук — он должен стать прозрачным, но не коричневым. Это сохранит баланс вкусов в рагу.
Шаг 7
Далее идут кабачок, помидоры, томатный соус. Все накрываем крышкой и тушим.
Тушите на медленном огне, чтобы овощи не потеряли текстуру и не разварились. Периодически проверяйте количество жидкости — она должна слегка покрывать ингредиенты.
Шаг 8
Когда все овощи сроднились с мясом и друг с другом, добавляем остальные специи и зелень.
Добавляйте специи и зелень в самом конце, чтобы сохранить их аромат. Попробуйте рагу на соль и специи перед добавлением зелени.
Шаг 9
Наше шикарное нежное мясное рагу готово к подаче. Пока рагу тушится, отварите почищенную картошку, слейте воду, полейте растопленным сливочным маслом, по желанию посыпьте свежей зеленью.
Чтобы картошка была более ароматной, можно добавить в воду при варке немного лаврового листа и перца горошком. Слейте воду полностью, чтобы картошка не стала водянистой.
Шаг 10
Соус: в сметану добавить натертый чеснок, горчицу и порубленную зелень. Этот вкусный соус добавит блюду свой вкус и аромат!
Шаг 11
Наш шикарный обед готов! Ингредиенты можно подать в отдельных тарелках: так каждый себе возьмет столько, сколько душа пожелает!
Шаг 12
Приятного всем аппетита!
Шаг 13
Ммм)
Шаг 14
Хинкал чаще всего подают с бульоном из баранины или говядины, с соусами и картошкой. Подавать к столу хинкал необходимо в горячем виде, чтобы он не утратил своих качеств.

На заметку

Готовый слоёный хинкал лучше всего подавать горячим — так он раскрывает все вкусовые ноты. Храните остатки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут, чтобы тесто стало хрустящим. К хинкалу отлично подойдёт свежий овощной салат и острый соус.

Оценить47

ЭлеонораАвтор рецепта