«фарфоровые» манты
Описание рецепта
«Фарфоровыми» эти манты называются из-за теста, разведенного на крахмале. Они получаются белыми, тонкими и очень нежными. Начинка может быть любая, я традиционно взяла мясо. Рецепт теста позаимствован из
Регистрационный номер
Слово редактора
«Фарфоровые» манты — интересное переосмысление традиционного блюда. Азиатские нотки в начинке прекрасно оттеняют нежность теста на крахмале. Такие манты отлично подойдут для семейного обеда или ужина — они не только вкусные, но и выглядят очень аппетитно. Подавайте их с традиционными соусами — томатным или сметанным, можно добавить свежую зелень. Экспериментируйте с начинками: помимо мясной, можно попробовать овощную или грибную — тесто прекрасно подойдёт для разных вариантов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- кукурузный крахмал200г
- мука100г
- соль0.5ч. л.
- вода1стакан
- Начинка
- свинина500г
- петрушка зелень3веточка
- помидоры1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- имбирь молотый0.5ч. л.
- перецпо вкусу
- соус терияки1ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории601кКал25.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем крахмал, просеянную муку и соль. Вливаем сначала 2/3 стакана воды, начинаем замешивать тесто. Если необходимо, добавляем еще воды. Тесто получится тугое, похожее на пластилин по консистенции. Кладем тесто в миску и накрываем крышкой. Пока занимаемся начинкой, тесто отдохнет и станет очень податливым.
Просеивание муки поможет избавиться от комочков и обогатит её воздухом — тесто будет более пышным. Следите, чтобы тесто не стало слишком жидким — оно должно оставаться тугим.
- Шаг 2
Свинину перекручиваем на мясорубке с самой мелкой насадкой. Таким же образом измельчаем репчатый лук, чеснок и помидор (в начинке он не чувствуется, но придает сочности). Измельченную петрушку, имбирь, перец, соевый соус и терияки добавляем в фарш, перемешиваем до однородного состояния.
Для более нежной текстуры фарша можно добавить в мясо немного растительного масла или сливок. Тщательно вымешивайте фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- Шаг 3
Тесто делим на одинаковые заготовки, приминаем рукой и раскатываем в круг, края смачиваем водой. В центр кладем фарш и защипываем края по принципу хинкали, но оставляем серединку открытой. Очень важно держать заготовки под крышкой, так как тесто на крахмале быстро сохнет.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, смачивайте их водой во время работы. Следите, чтобы заготовки были одинакового размера — так манты проварятся равномерно.
- Шаг 4
Перед тем как отправить манты вариться на пару, я, руками прижимая, вытянула у них «горлышки». Так тесто стало тоньше, и получились вазочки под масло. Варим в течение 30 минут.
Перед варкой убедитесь, что манты не прилипают к рукам — это показатель того, что тесто готово к термообработке. Во время приготовления на пару следите, чтобы вода не касалась мантов.
- Шаг 5
Готовые манты переносим на блюдо, вливаем в каждый чайную ложку растопленного сливочного масла. Подаем с соусами. У меня васаби, кетчуп, майонез на выбор.
Сливочное масло добавит мантам сливочный вкус и сделает их более нежными. Можно также попробовать полить манты соевым соусом или терияки прямо перед подачей.
- Шаг 6
Приятного аппетита!
На заметку
«Фарфоровые» манты лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют нежность и текстуру. Если нужно приготовить заранее, сформируйте манты, уложите в морозилку и храните до 1 месяца. Перед варкой не размораживайте. В качестве дополнения к мантам предложите соус на основе соевого соуса с чесноком и зеленью или кисло-сладкий соус.