Цыпленок табака с аджикой «махеевъ»

Цыпленок табака с аджикой «махеевъ»

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Культовое блюдо советских ресторанов — цыпленок табака. Я немного изменила технологию приготовления. Вместо обжаривания под прессом запекла его на решетке в духовке. Конечно, ароматные специи — неотъемлемая часть блюда.

Слово редактора

Цыплёнок табака — классическое блюдо кавказской кухни, которое покорило сердца многих. Запекание в духовке — отличная альтернатива традиционному обжариванию под прессом, позволяет получить не менее аппетитную корочку и сохранить сочность мяса. Аджика добавит пикантности, а грецкие орехи и кориандр — приятный аромат и глубину вкуса. Подавайте цыплёнка с лепёшками, свежими овощами и зеленью. Такое блюдо станет настоящим украшением семейного ужина или праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки43г
    47.78% от дневной нормы
  • Жиры53г
    66.25% от дневной нормы
  • Углеводы4г
    1.33% от дневной нормы
  • Калории651кКал
    27.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
AF
Almira Faizova

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовить продукты. Цыпленок весом 1,5 кг. Для маринования отлично подойдет аджика острая ТМ «МахеевЪ».
    Подготовить продукты. Цыпленок весом 1,5 кг. Для маринования отлично подойдет аджика острая ТМ «МахеевЪ».
  • Шаг 2 Цыпленка разрезать вдоль по грудке и раскрыть тушку.
    Цыпленка разрезать вдоль по грудке и раскрыть тушку.
    Разрезая цыплёнка, старайтесь не повредить кожу — она должна остаться целой для красивой корочки.
  • Шаг 3 Уложить птицу спинкой вверх и, надавив рукой на хребет, вывернуть обе стороны в суставах кверху, чтобы тушка приняла более плоское положение.
    Уложить птицу спинкой вверх и, надавив рукой на хребет, вывернуть обе стороны в суставах кверху, чтобы тушка приняла более плоское положение.
    Придавая тушке плоскую форму, следите, чтобы мясо не разрывалось — это поможет сохранить сочность при запекании.
  • Шаг 4 Кости можно не удалять. Мне удобнее удалить реберные кости с частью хребта. Так блюдо смотрится красивее и его будет легче разделать перед подачей. Птицу промыть и обсушить бумажным полотенцем.
    Кости можно не удалять. Мне удобнее удалить реберные кости с частью хребта. Так блюдо смотрится красивее и его будет легче разделать перед подачей. Птицу промыть и обсушить бумажным полотенцем.
    Удаление рёберных костей упростит подачу блюда и сделает его более эстетичным. Тщательно уберите все остатки костей и хрящей.
  • Шаг 5 Отбить мясо в утолщенных местах специальным молоточком. Предварительно советую накрыть курицу полиэтиленовой пленкой, чтобы не забрызгать рабочую поверхность.
    Отбить мясо в утолщенных местах специальным молоточком. Предварительно советую накрыть курицу полиэтиленовой пленкой, чтобы не забрызгать рабочую поверхность.
    Накрывая курицу плёнкой перед отбиванием, вы также предотвратите распространение бактерий по рабочей поверхности.
  • Шаг 6 Всю поверхность цыпленка смазать острой аджикой ТМ «МахеевЪ». Оставить мариноваться примерно на час. Можно оставить на ночь.
    Всю поверхность цыпленка смазать острой аджикой ТМ «МахеевЪ». Оставить мариноваться примерно на час. Можно оставить на ночь.
    Чем дольше маринуется цыплёнок, тем ярче будет вкус. Аджика придаст мясу пикантность и поможет смягчить волокна.
  • Шаг 7 Сливочное масло растопить. В ступке измельчить специи с солью.
    Сливочное масло растопить. В ступке измельчить специи с солью.
    При растапливании масла не перегревайте его, чтобы не появилось горечи. Специи в ступке измельчайте до состояния мелкого порошка для равномерного распределения вкуса.
  • Шаг 8 Смазать смесью масла и специй цыпленка с помощью кулинарной кисти.
    Смазать смесью масла и специй цыпленка с помощью кулинарной кисти.
    Используйте кулинарную кисть с мягким ворсом — так смесь распределится более равномерно и не повредит кожу цыплёнка.
  • Шаг 9 Выложить птицу на решетку. Под низ поставить противень, куда будет стекать лишний жир. Запекать в духовке, разогретой до 200°C, до поджаристой корочки.
    Выложить птицу на решетку. Под низ поставить противень, куда будет стекать лишний жир. Запекать в духовке, разогретой до 200°C, до поджаристой корочки.
    Готовность цыплёнка можно определить по золотисто-коричневой корочке и сочным сокам, выделяющимся при проколе мяса. Следите, чтобы не пережарить.
  • Шаг 10 Для заправки в ступке растереть чеснок, зелень и грецкие орехи. Добавить немного соли и чуть воды.
    Для заправки в ступке растереть чеснок, зелень и грецкие орехи. Добавить немного соли и чуть воды.
  • Шаг 11 Готового цыпленка достать из духовки и смазать чесночным соусом. Подавать сразу. Оставшийся соус перелить в миску и подать к мясу.
    Готового цыпленка достать из духовки и смазать чесночным соусом. Подавать сразу. Оставшийся соус перелить в миску и подать к мясу.

На заметку

Готовый цыплёнок табака лучше всего подавать горячим — так сохраняется хрустящая корочка. Если блюдо осталось, храните его в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10–15 минут. К цыплёнку отлично подойдут гарнир из запечённых овощей и освежающий салат с зеленью и лимоном.
Оценить52
0

Что готовим

сладкий ...
морской ...
... из помидор
грецкийорех
... из помидор
помидоры с чесноком
аджика из ... и чеснока
... с помидорами
аджика из ...
помидоры в масле

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • ЭLENA
    ЭLENA

    Хороша птичка, ну ооочень аппетитно!😘👍

    • НАТАЛИ
      НАТАЛИ

      Кажется, я даже чесночный аромат почувствовала, глядя на эту курочку...😋😋👍🍴🍖

      • LapSha (Мария)
        LapSha (Мария)

        Как же аппетитно! Забрала в кк, спасибо!

        Оставить комментарий