Буше с курицей
Описание рецепта
«Буше — так называют мясное блюдо французской кухни и пирожное, состоящее из двух бисквитных лепешек. Слово «буше» имеет два значения: «закупоренный, закрытый»
Нежностью и вкусом этого блюда
Слово редактора
Буше с курицей — изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Французская кухня славится умением сочетать простые ингредиенты в необычных комбинациях, и это блюдо не исключение. Картофельное пюре придаёт блюду нежность, а рагу из грибов и курицы — сочность и глубину вкуса. Хрустящая корочка из сухарей и пармезана добавляет аппетитный финальный штрих. Подавайте буше с лёгким салатом из свежих овощей или с бокалом красного вина — такое сочетание подчеркнёт изысканность блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица вареная800г
- лук репчатый1шт.
- чеснок1шт.
- шампиньоны свежие250г
- вино красное50мл
- помидоры протертые пассата100мл
- прованские травы1щепотка
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- картофель800г
- сливочное масло60г
- сухари панировочные3ст. л.
- пармезан2ст. л.
- мускатный орех1щепотка
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории736кКал30.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель отварить, слить воду, добавить сливочное масло и размять в пюре, посолить и поперчить по вкусу, добавить мускатный орех.
Для более нежного пюре используйте картофелемялку, а не блендер — так не будет клейкости. Мускатный орех добавит пюре пряный аромат.
- Шаг 2
Мелко нарезать лук и чеснок. Пассеровать в небольшом количестве оливкового масла, добавить мелконарезанные шампиньоны. Влить вино, дать выпариться алкоголю, добавить пассерованные томаты, соль и перец по вкусу, прованские травы, щепотку сахара. Выложить мелконарезанное куриное мясо (у меня остались 2 куриные грудки с крылышками от вчерашней запеченной в духовке курицы. Я сняла мясо с косточек и мелко нарезала). Использовать можно любое мясо, очень быстро и удобно готовить буше из «вчерашних» остатков.
Чтобы лук и чеснок не подгорели, обжаривайте их на среднем огне, постоянно помешивая. Шампиньоны лучше нарезать одинаковыми кусочками для равномерной готовки.
- Шаг 3
Перемешать. Тушить на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы выпарилась большая часть жидкости.
Следите за консистенцией — соус должен загустеть, но не стать слишком плотным. Если жидкости останется много, увеличьте огонь и выпаривайте её активнее.
- Шаг 4
Форму для выпечки смазать маслом, выложить половину пюре, разровнять.
Используйте форму с высокими бортами, чтобы пюре не вытекало во время запекания. Разравнивайте пюре аккуратно, чтобы не повредить нижний слой.
- Шаг 5
Выложить мясную начинку, разровнять. Выложить оставшееся пюре, тоже разровнять.
Старайтесь не повредить слой пюре при выкладывании начинки — это поможет сохранить красивую текстуру блюда.
- Шаг 6
Тут у меня порционное буше и натертый на терке пармезан.
Если нет тёртого пармезана, можно натереть любой твёрдый сыр с выраженным вкусом.
- Шаг 7
Перемешать сухарную крошку с пармезаном и посыпать равномерно запеканку. Запекать в заранее разогретой до 180°C духовке около 35 минут до золотистой корочки. Вынуть из духовки и отставить на 5 минут отдохнуть.
Готовность буше можно определить по золотистой корочке и аромату запечённого сыра. Следите, чтобы корочка не подгорела.
- Шаг 8
Порционно буше выпекать в кольцах, которые предварительно нужно смазать маслом. Снимаем кольцо через 5 минут после того, как буше «отдохнули» после выпекания.
При использовании колец для порционной выпечки убедитесь, что они достаточно высокие — буше может немного подняться в процессе запекания.
- Шаг 9
Приятного!
На заметку
Буше с курицей лучше всего подавать сразу после приготовления — хрустящая корочка из сухарей и пармезана со временем теряет свои свойства. Если блюдо осталось, храните его в холодильнике под плёнкой до 2 дней, разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К буше отлично подойдёт лёгкий салат из свежих овощей с оливковым маслом и белое вино.