Штоллен творожный
Описание рецепта
Штолленов много не бывает! Рецептов много, но я каждый год обязательно пеку штоллен на портере, дрожжевой и вот этот творожный. Из всех творожных вариантов он для меня самый вкусный и нехлопотный. Угощайтесь и вы. Мука «Экстра» МАКFА, спасибо за качественную муку и, соответственно, за красивую, высокую и вкусную выпечку на выходе.
Из данного количества ингредиентов выходит два штоллена.
Слово редактора
Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, которая станет украшением праздничного стола. Творожный вариант придаёт классическому блюду нежную текстуру и особый вкус. Алкоголь в составе не только обогащает аромат, но и помогает сухофруктам и цукатам стать более сочными. Подавайте штоллен с чашечкой горячего чая или кофе — выпечка отлично дополнит уютные зимние вечера. Чтобы вкус стал более насыщенным, можно дать штоллену немного «дозреть» — заверните его в пергамент и оставьте на несколько дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- коньяк200мл
- изюм300г
- цукаты150г
- фундук100г
- лимоны1шт.
- сливочное масло250г
- сахар250г
- творог250г
- яйца куриные2шт.
- разрыхлитель25г
- мука пшеничная МАКFА600г
- клюква вяленая100г
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы108г36.00% от дневной нормы
- Калории824кКал34.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Галина
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм, клюкву и цукаты залейте на ночь коньяком. Я в этом году залила бурбоном, можете залить любым алкоголем по своему вкусу.Используйте качественный коньяк или другой алкоголь с выраженным вкусом — он придаст штоллену особый аромат. Убедитесь, что алкоголь не имеет резкого запаха, который может испортить вкус - Шаг 2
С лимона снимите цедру и выдавите сок.Для снятия цедры используйте мелкую тёрку, чтобы избежать попадания горькой белой части лимона. Сок процедите, чтобы удалить косточки и кусочки мякоти - Шаг 3
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванилью.Мягкое масло взбивайте на средней скорости, чтобы сахар полностью растворился и масса стала однородной. Это обеспечит равномерное распределение сладости и улучшит текстуру теста - Шаг 4
Добавить яйцо, взбить, затем — лимонный сок с цедрой, опять взбить, добавить творог. Творог берите мягкий. Взбить.Добавляйте яйцо постепенно, чтобы оно лучше вмешалось в масляную массу. Мягкий творог поможет добиться нежной консистенции теста - Шаг 5
Высыпьте все сухофрукты.Перед добавлением сухофруктов убедитесь, что они хорошо пропитались алкоголем — это усилит вкус штоллена - Шаг 6
И перемешайте до объединения с массой.Перемешивайте аккуратно, чтобы сухофрукты равномерно распределились в тесте и не потеряли форму - Шаг 7
Муку пшеничную MAKFA (550 г) просейте и смешайте с разрыхлителем. Вначале возьмите 550 г муки, а при необходимости будете добавлять.Просеивание муки не только удалит комочки, но и обогатит тесто воздухом, делая штоллен более пышным - Шаг 8
Добавьте половину муки и орехи. Перемешайте.Добавляйте орехи небольшими порциями, чтобы они равномерно распределились в тесте и не сбивались в комки - Шаг 9
Добавляя муку, замесите тесто. Оно будет мягким, но при этом будет хорошо лепиться, собираться в комок. Выложите на припыленную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на две части.Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Готовое тесто должно быть мягким, но не растекаться — это залог удачной выпечки - Шаг 10
Каждую раскатайте в прямоугольник. - Шаг 11
Поделите примерно «на глаз» на 3 части и заложите внахлест. - Шаг 12
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 1 час. Если будет сильно пригорать верх, прикройте фольгой. - Шаг 13
Достаньте из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. На два штоленна примерно 110–130 грамм. - Шаг 14
Обильно посыпьте через сито сахарной пудрой. На два штоллена примерно 400 г. - Шаг 15
Заверните в пергамент, а потом — в фольгу плотно и отправьте на «лежанку» в прохладное место на 1–4 недели. - Шаг 16
В назначенный час доставайте и угощайтесь! - Шаг 17
Вкусных и счастливых праздников!
На заметку
Творожный штоллен лучше всего подавать после полного остывания — так его вкус раскрывается полностью. Храните штоллен в холодильнике, завернув в пергамент, до 5 дней — он станет ещё вкуснее. Для более выраженного аромата можно добавить в тесто немного цедры апельсина.Оценить59
0
Комментарии
10Ирочка, с Новым годом! 🌲Я к тебе с благодарственным отчетом. Пару недель назад испекла штоллены по твоему рецепту. Лежат на лоджии (сегодня потеплело - 10, а было -29). Но душа ж болит: чего я там натворила, приготовила в подарок, надо попробовать. Вчера он отлежался при комнатной температуре - фантастика! Двойная благодарность - за сам рецепт и за о, что он ванильный. Я за неделю до твоего напекла несколько в подарок с пряностями, а твой ванильный. Вкусы у одаряемых мною разные, теперь можно всем угодить и порадовать, а, главное, своего супруга, он тоже не любит пряности, кроме ванили. Спасибо!😘😘😘 А на пиве - в перспективе!
Скажите, а масло для смазки готовых штолленов входит в 250 граммов? Или это дополнительно?
Ирочка,поздравляю с праздничным РД!!! 🎀🎁🎀🌟
Ириночка, поздравляю с РД!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!😘😊💖👍👏👏👏👏👏🌷🌷🌷🌷🌷
Ириша😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!👌👏👏👏