Штоллен творожный
Описание рецепта
Штолленов много не бывает!
Из данного количества ингредиентов выходит два штоллена.
Слово редактора
Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, которая станет украшением праздничного стола. Творожный вариант придаёт классическому блюду нежную текстуру и особый вкус. Алкоголь в составе не только обогащает аромат, но и помогает сухофруктам и цукатам стать более сочными. Подавайте штоллен с чашечкой горячего чая или кофе — выпечка отлично дополнит уютные зимние вечера. Чтобы вкус стал более насыщенным, можно дать штоллену немного «дозреть» — заверните его в пергамент и оставьте на несколько дней.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- коньяк200мл
- изюм300г
- цукаты150г
- фундук100г
- лимоны1шт.
- сливочное масло250г
- сахар250г
- творог250г
- яйца куриные2шт.
- разрыхлитель25г
- мука пшеничная МАКFА600г
- клюква вяленая100г
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы108г36.00% от дневной нормы
- Калории824кКал34.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм, клюкву и цукаты залейте на ночь коньяком. Я в этом году залила бурбоном, можете залить любым алкоголем по своему вкусу.
Используйте качественный коньяк или другой алкоголь с выраженным вкусом — он придаст штоллену особый аромат. Убедитесь, что алкоголь не имеет резкого запаха, который может испортить вкус
- Шаг 2
С лимона снимите цедру и выдавите сок.
Для снятия цедры используйте мелкую тёрку, чтобы избежать попадания горькой белой части лимона. Сок процедите, чтобы удалить косточки и кусочки мякоти
- Шаг 3
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром и ванилью.
Мягкое масло взбивайте на средней скорости, чтобы сахар полностью растворился и масса стала однородной. Это обеспечит равномерное распределение сладости и улучшит текстуру теста
- Шаг 4
Добавить яйцо, взбить, затем — лимонный сок с цедрой, опять взбить, добавить творог. Творог берите мягкий. Взбить.
Добавляйте яйцо постепенно, чтобы оно лучше вмешалось в масляную массу. Мягкий творог поможет добиться нежной консистенции теста
- Шаг 5
Высыпьте все сухофрукты.
Перед добавлением сухофруктов убедитесь, что они хорошо пропитались алкоголем — это усилит вкус штоллена
- Шаг 6
И перемешайте до объединения с массой.
Перемешивайте аккуратно, чтобы сухофрукты равномерно распределились в тесте и не потеряли форму
- Шаг 7
Муку пшеничную MAKFA (550 г) просейте и смешайте с разрыхлителем. Вначале возьмите 550 г муки, а при необходимости будете добавлять.
Просеивание муки не только удалит комочки, но и обогатит тесто воздухом, делая штоллен более пышным
- Шаг 8
Добавьте половину муки и орехи. Перемешайте.
Добавляйте орехи небольшими порциями, чтобы они равномерно распределились в тесте и не сбивались в комки
- Шаг 9
Добавляя муку, замесите тесто. Оно будет мягким, но при этом будет хорошо лепиться, собираться в комок. Выложите на припыленную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто на две части.
Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки. Готовое тесто должно быть мягким, но не растекаться — это залог удачной выпечки
- Шаг 10
Каждую раскатайте в прямоугольник.
- Шаг 11
Поделите примерно «на глаз» на 3 части и заложите внахлест.
- Шаг 12
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 1 час. Если будет сильно пригорать верх, прикройте фольгой.
- Шаг 13
Достаньте из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. На два штоленна примерно 110–130 грамм.
- Шаг 14
Обильно посыпьте через сито сахарной пудрой. На два штоллена примерно 400 г.
- Шаг 15
Заверните в пергамент, а потом
— в фольгу плотно и отправьте на «лежанку» в прохладное место на 1–4 недели. - Шаг 16
В назначенный час доставайте и угощайтесь!
- Шаг 17
Вкусных и счастливых праздников!
На заметку
Творожный штоллен лучше всего подавать после полного остывания — так его вкус раскрывается полностью. Храните штоллен в холодильнике, завернув в пергамент, до 5 дней — он станет ещё вкуснее. Для более выраженного аромата можно добавить в тесто немного цедры апельсина.