Ротоло с ветчиной и спаржей

Подготовим продукты для пасты: муку, яйца, масло оливковое, соль и воду (последний компонент при необходимости). Использую муку MAKFA не специализированную — ее не поставляют нам. Мука пшеничная MAKFA высшего сорта прекрасно справилась с задачей, получилось эластичное тесто.

Просеиваем муку, добавляем соль.

Делаем кратер, наливаем масло оливковое для эластичности.

В кратер вбиваем яйца и аккуратно смешиваем вилкой.

Подсыпаем мукой с краев.

Замешиваем тесто, заворачиваем пленкой и кладем в холодильник созревать.

Нарезаем лук и чеснок.

Раскаляем масло оливковое для жарки.

Обжариваем лук с ложкой итальянских трав.

Выжимаем томаты без шкурки. Можно воспользоваться толкушкой для картошки, а можно просто руками.

Заливаем томатным соком. Если используете томаты очищенные без сока, то необходим добавить еще томатную пасту.

Насыпаем еще пряности (базилик сухой) и вливаем вино.

Даем закипеть.

Закрываем крышкой и оставляем минимум на 45 минут на слабом огне, периодически помешиваем. У меня соус готовился 1 час 10 минут.

Готовим бешамель. Просеиваем муку.

Нагреваем масло.

Кладем муку в масло.

Быстро перемешиваем, прогреваем до розового цвета.

Вливаем 50–100 мл молока, перемешиваем.

Добавляем оставшееся молоко, продолжаем перемешивать и прогреваем 5 минут.

Всыпаем 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Перемешиваем.

Снимаем соус с огня, переливаем в миску и накрываем пленкой, даем остыть.

За это время соус маринара готов. Если сок несоленый, солим по вкусу.

Отвариваем спаржу 3 минуты в кипящей воде.

Для сохранения цвета кладем спаржу в холодную воду. После остывания вынимаем.

Раскатываем пасту в прямоугольник, посыпаем мукой.

Выкладываем на тесто половину соуса бешамель и ветчину.

Сверху — спаржу и кусочки моцареллы. Спаржу чуть подрезала у основания для удобства сворачивания рулета — так более плотно получается свернуть.

Сворачиваем рулет плотно, нарезаем на кусочки. В сети распространен рецепт с начинкой из шпината, тыквы и рикотты, там рулет в полотенце целиком отваривается, этот вариант с запеканием с бульоном. Нашла и похожий рецепт, но листы предварительно отвариваются две минуты, потом выкладываются прямоугольником, на них кладется начинка, рулет заворачивается в полотенце, кладется в холодильник на 30 минут, достается, нарезается и только потом запекается в соусе. Разновидностей ротоло множество.

На дно формы, смазанной маслом, выкладываем соус бешамель.

Сверху — рулеты.

У меня две формы. Наливаем в каждую аккуратно бульон (использовала кубики коричневого бульона).

Закрываем фольгой.

Ставим в духовку при 190°C на 25 минут.

Достаем, сверху кладем соус маринара — по 2 ложки на рулет. Можно полностью закрыть соусом маринара рулеты (подобрать более глубокую форму), я разделила соус: часть его запекается, часть подается с готовой пастой.

Запекаем при 205°C 25–35 минут в зависимости от толщины теста. У меня более толстые листы, выдержала 35 минут.

Подаем с соусом маринара. Приятного аппетита!