Ротоло с ветчиной и спаржей
Описание рецепта
Ротоло — паста-рулет с начинкой
Слово редактора
Ротоло — изысканное блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей пасты. Сочетание нежного теста, сочной начинки и двух контрастных соусов создаёт неповторимый вкус. Бешамель придаёт блюду кремовость, а маринара — лёгкую кислинку и аромат итальянских трав. Попробуйте экспериментировать с начинками: помимо ветчины и спаржи, можно использовать грибы, шпинат или разные виды сыра. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Паста
- мука пшеничная MAKFA400г
- яйца куриные3шт.
- оливковое масло Extra Virgin1ч. л.
- вода4ст. л.
- соль1ч. л.
- Соус маринара
- помидоры консервированные в собственном соку875г
- лук репчатый1шт.
- чеснок3зубчик
- вино красное сухое100мл
- оливковое масло2ст. л.
- итальянские травы1ч. л.
- базилик сушеный2ч. л.
- Соус бешамель
- сливочное масло40г
- мука3ст. л.
- молоко450мл
- мускатный орех молотый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории603кКал25.12% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты для пасты: муку, яйца, масло оливковое, соль и воду (последний компонент при необходимости). Использую муку MAKFA не специализированную —
ее не поставляют нам. Мука пшеничная MAKFA высшего сорта прекрасно справилась с задачей, получилось эластичное тесто. - Шаг 2
Просеиваем муку, добавляем соль.
Просеивание муки обогащает её воздухом, что положительно скажется на текстуре теста
- Шаг 3
Делаем кратер, наливаем масло оливковое для эластичности.
Оливковое масло придаёт тесту эластичность и помогает предотвратить прилипание к рукам и скалке
- Шаг 4
В кратер вбиваем яйца и аккуратно смешиваем вилкой.
Аккуратное смешивание вилкой поможет избежать образования комочков
- Шаг 5
Подсыпаем мукой с краев.
Подсыпая муку с краёв, вы постепенно регулируете консистенцию теста — оно должно стать однородным и упругим
- Шаг 6
Замешиваем тесто, заворачиваем пленкой и кладем в холодильник созревать.
Оставьте тесто в холодильнике минимум на 30 минут — так оно станет более упругим и легче будет раскатываться
- Шаг 7
Нарезаем лук и чеснок.
Для более тонкой нарезки лука и чеснока можно использовать острый нож или специальную тёрку
- Шаг 8
Раскаляем масло оливковое для жарки.
Раскаливайте масло до лёгкого шипения — это сигнал, что оно готово к обжариванию
- Шаг 9
Обжариваем лук с ложкой итальянских трав.
Обжаривайте лук до золотистого цвета — так он придаст соусу приятный аромат и сладковатый вкус
- Шаг 10
Выжимаем томаты без шкурки. Можно воспользоваться толкушкой для картошки, а можно просто руками.
- Шаг 11
Заливаем томатным соком. Если используете томаты очищенные без сока, то необходим добавить еще томатную пасту.
- Шаг 12
Насыпаем еще пряности (базилик сухой) и вливаем вино.
- Шаг 13
Даем закипеть.
- Шаг 14
Закрываем крышкой и оставляем минимум на 45 минут на слабом огне, периодически помешиваем. У меня соус готовился 1 час 10 минут.
- Шаг 15
Готовим бешамель. Просеиваем муку.
- Шаг 16
Нагреваем масло.
- Шаг 17
Кладем муку в масло.
- Шаг 18
Быстро перемешиваем, прогреваем до розового цвета.
- Шаг 19
Вливаем 50–100 мл молока, перемешиваем.
- Шаг 20
Добавляем оставшееся молоко, продолжаем перемешивать и прогреваем 5 минут.
- Шаг 21
Всыпаем 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Перемешиваем.
- Шаг 22
Снимаем соус с огня, переливаем в миску и накрываем пленкой, даем остыть.
- Шаг 23
За это время соус маринара готов. Если сок несоленый, солим по вкусу.
- Шаг 24
Отвариваем спаржу 3 минуты в кипящей воде.
- Шаг 25
Для сохранения цвета кладем спаржу в холодную воду. После остывания вынимаем.
- Шаг 26
Раскатываем пасту в прямоугольник, посыпаем мукой.
- Шаг 27
Выкладываем на тесто половину соуса бешамель и ветчину.
- Шаг 28
Сверху — спаржу и кусочки моцареллы. Спаржу чуть подрезала у основания для удобства сворачивания рулета
— так более плотно получается свернуть. - Шаг 29
Сворачиваем рулет плотно, нарезаем на кусочки. В сети распространен рецепт с начинкой из шпината, тыквы и рикотты, там рулет в полотенце целиком отваривается, этот вариант с запеканием с бульоном. Нашла и похожий рецепт, но листы предварительно отвариваются две минуты, потом выкладываются прямоугольником, на них кладется начинка, рулет заворачивается в полотенце, кладется в холодильник на 30 минут, достается, нарезается и только потом запекается в соусе. Разновидностей ротоло множество.
- Шаг 30
На дно формы, смазанной маслом, выкладываем соус бешамель.
- Шаг 31
Сверху — рулеты.
- Шаг 32
У меня две формы. Наливаем в каждую аккуратно бульон (использовала кубики коричневого бульона).
- Шаг 33
Закрываем фольгой.
- Шаг 34
Ставим в духовку при 190°C на 25 минут.
- Шаг 35
Достаем, сверху кладем соус маринара
— по 2 ложки на рулет. Можно полностью закрыть соусом маринара рулеты (подобрать более глубокую форму), я разделила соус: часть его запекается, часть подается с готовой пастой. - Шаг 36
Запекаем при 205°C 25–35 минут в зависимости от толщины теста. У меня более толстые листы, выдержала 35 минут.
- Шаг 37
Подаем с соусом маринара. Приятного аппетита!
На заметку
Ротоло лучше подавать сразу после приготовления — так соусы не успеют стечь, а паста останется аль денте. Если блюдо осталось, храните в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, разогревайте в духовке при 180 °C 10–15 минут. В качестве начинки можно использовать не только ветчину и спаржу, но и грибы, шпинат или томаты — варьируйте по вкусу.