+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама

Ротоло с ветчиной и спаржей

Ротоло с ветчиной и спаржей
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Ротоло — паста-рулет с начинкой из ветчины, спаржи и моцареллы в соусе бешамель под соусом маринара. Рецепт нашла на итальянском сайте. Начинку можно менять, главное — это пласты эластичного теста между двумя соусами (бешамель снизу и маринара сверху). Заманчиво? Попробуйте! Приготовить листы пасты помогла мука MAKFA, использовала пшеничную муку высшего сорта — основу творчества. Приятного аппетита!

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
602
кКалл
25%
Белки25 г
Жиры33 г
Углеводы53 г
% от дневной нормы
6 %
6 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Паста
400 г
3 шт.
1 ч. л.
4 ст. л.
1 ч. л.
Соус маринара
875 г
1 шт.
3 зубчика
100 мл
2 ст. л.
1 ч. л.
2 ч. л.
Соус бешамель
40 г
3 ст. л.
450 мл
1 ч. л.
Начинка
450 г
150 г
200 г
200 мл
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Подготовим продукты для пасты: муку, яйца, масло оливковое, соль и воду (последний компонент при необходимости). Использую муку MAKFA не специализированную — ее не поставляют нам. Мука пшеничная MAKFA высшего сорта прекрасно справилась с задачей, получилось эластичное тесто.
Подготовим продукты для пасты: муку, яйца, масло оливковое, соль и воду (последний компонент при необходимости). Использую муку MAKFA не специализированную — ее не поставляют нам. Мука пшеничная MAKFA высшего сорта прекрасно справилась с задачей, получилось эластичное тесто.
На весь экран
шаг 2
Просеиваем муку, добавляем соль.
Просеиваем муку, добавляем соль.
На весь экран
шаг 3
Делаем кратер, наливаем масло оливковое для эластичности.
Делаем кратер, наливаем масло оливковое для эластичности.
На весь экран
шаг 4
В кратер вбиваем яйца и аккуратно смешиваем вилкой.
В кратер вбиваем яйца и аккуратно смешиваем вилкой.
На весь экран
шаг 5
Подсыпаем мукой с краев.
Подсыпаем мукой с краев.
На весь экран
шаг 6
Замешиваем тесто, заворачиваем пленкой и кладем в холодильник созревать.
Замешиваем тесто, заворачиваем пленкой и кладем в холодильник созревать.
На весь экран
шаг 7
Нарезаем лук и чеснок.
Нарезаем лук и чеснок.
На весь экран
шаг 8
Раскаляем масло оливковое для жарки.
Раскаляем масло оливковое для жарки.
На весь экран
шаг 9
Обжариваем лук с ложкой итальянских трав.
Обжариваем лук с ложкой итальянских трав.
На весь экран
шаг 10
Выжимаем томаты без шкурки. Можно воспользоваться толкушкой для картошки, а можно просто руками.
Выжимаем томаты без шкурки. Можно воспользоваться толкушкой для картошки, а можно просто руками.
На весь экран
шаг 11
Заливаем томатным соком. Если используете томаты очищенные без сока, то необходим добавить еще томатную пасту.
Заливаем томатным соком. Если используете томаты очищенные без сока, то необходим добавить еще томатную пасту.
На весь экран
шаг 12
Насыпаем еще пряности (базилик сухой) и вливаем вино.
Насыпаем еще пряности (базилик сухой) и вливаем вино.
На весь экран
шаг 13
Даем закипеть.
Даем закипеть.
На весь экран
шаг 14
Закрываем крышкой и оставляем минимум на 45 минут на слабом огне, периодически помешиваем. У меня соус готовился 1 час 10 минут.
Закрываем крышкой и оставляем минимум на 45 минут на слабом огне, периодически помешиваем. У меня соус готовился 1 час 10 минут.
На весь экран
шаг 15
Готовим бешамель. Просеиваем муку.
Готовим бешамель. Просеиваем муку.
На весь экран
шаг 16
Нагреваем масло.
Нагреваем масло.
На весь экран
шаг 17
Кладем муку в масло.
Кладем муку в масло.
На весь экран
шаг 18
Быстро перемешиваем, прогреваем до розового цвета.
Быстро перемешиваем, прогреваем до розового цвета.
На весь экран
шаг 19
Вливаем 50–100 мл молока, перемешиваем.
Вливаем 50–100 мл молока, перемешиваем.
На весь экран
шаг 20
Добавляем оставшееся молоко, продолжаем перемешивать и прогреваем 5 минут.
Добавляем оставшееся молоко, продолжаем перемешивать и прогреваем 5 минут.
На весь экран
шаг 21
Всыпаем 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Перемешиваем.
Всыпаем 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Перемешиваем.
На весь экран
шаг 22
Снимаем соус с огня, переливаем в миску и накрываем пленкой, даем остыть.
Снимаем соус с огня, переливаем в миску и накрываем пленкой, даем остыть.
На весь экран
шаг 23
За это время соус маринара готов. Если сок несоленый, солим по вкусу.
За это время соус маринара готов. Если сок несоленый, солим по вкусу.
На весь экран
шаг 24
Отвариваем спаржу 3 минуты в кипящей воде.
Отвариваем спаржу 3 минуты в кипящей воде.
На весь экран
шаг 25
Для сохранения цвета кладем спаржу в холодную воду. После остывания вынимаем.
Для сохранения цвета кладем спаржу в холодную воду. После остывания вынимаем.
На весь экран
шаг 26
Раскатываем пасту в прямоугольник, посыпаем мукой.
Раскатываем пасту в прямоугольник, посыпаем мукой.
На весь экран
шаг 27
Выкладываем на тесто половину соуса бешамель и ветчину.
Выкладываем на тесто половину соуса бешамель и ветчину.
На весь экран
шаг 28
Сверху — спаржу и кусочки моцареллы. Спаржу чуть подрезала у основания для удобства сворачивания рулета — так более плотно получается свернуть.
Сверху — спаржу и кусочки моцареллы. Спаржу чуть подрезала у основания для удобства сворачивания рулета — так более плотно получается свернуть.
На весь экран
шаг 29
Сворачиваем рулет плотно, нарезаем на кусочки. В сети распространен рецепт с начинкой из шпината, тыквы и рикотты, там рулет в полотенце целиком отваривается, этот вариант с запеканием с бульоном. Нашла и похожий рецепт, но листы предварительно отвариваются две минуты, потом выкладываются прямоугольником, на них кладется начинка, рулет заворачивается в полотенце, кладется в холодильник на 30 минут, достается, нарезается и только потом запекается в соусе. Разновидностей ротоло множество.
Сворачиваем рулет плотно, нарезаем на кусочки. В сети распространен рецепт с начинкой из шпината, тыквы и рикотты, там рулет в полотенце целиком отваривается, этот вариант с запеканием с бульоном. Нашла и похожий рецепт, но листы предварительно отвариваются две минуты, потом выкладываются прямоугольником, на них кладется начинка, рулет заворачивается в полотенце, кладется в холодильник на 30 минут, достается, нарезается и только потом запекается в соусе. Разновидностей ротоло множество.
На весь экран
шаг 30
На дно формы, смазанной маслом, выкладываем соус бешамель.
На дно формы, смазанной маслом, выкладываем соус бешамель.
На весь экран
шаг 31
Сверху — рулеты.
Сверху — рулеты.
На весь экран
шаг 32
У меня две формы. Наливаем в каждую аккуратно бульон (использовала кубики коричневого бульона).
У меня две формы. Наливаем в каждую аккуратно бульон (использовала кубики коричневого бульона).
На весь экран
шаг 33
Закрываем фольгой.
Закрываем фольгой.
На весь экран
шаг 34
Ставим в духовку при 190°C на 25 минут.
Ставим в духовку при 190°C на 25 минут.
На весь экран
шаг 35
Достаем, сверху кладем соус маринара — по 2 ложки на рулет. Можно полностью закрыть соусом маринара рулеты (подобрать более глубокую форму), я разделила соус: часть его запекается, часть подается с готовой пастой.
Достаем, сверху кладем соус маринара — по 2 ложки на рулет. Можно полностью закрыть соусом маринара рулеты (подобрать более глубокую форму), я разделила соус: часть его запекается, часть подается с готовой пастой.
На весь экран
шаг 36
Запекаем при 205°C 25–35 минут в зависимости от толщины теста. У меня более толстые листы, выдержала 35 минут.
Запекаем при 205°C 25–35 минут в зависимости от толщины теста. У меня более толстые листы, выдержала 35 минут.
На весь экран
шаг 37
Подаем с соусом маринара. Приятного аппетита!
Подаем с соусом маринара. Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 2
Ed4 square50
Отправить
Svetlana  Eliseeva
Svetlana Eliseeva
12.12.2018 06:25:47

Выглядит очень аппетитно! 👍🎄💃

Оксана Чуб
Оксана Чуб
12.12.2018 03:20:06

Катя, это объеденье 🤤👍