Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАREDMOND Шеф
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 19 марта
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Реклама

Ротоло с ветчиной и спаржей

Ротоло с ветчиной и спаржей
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Ротоло — паста-рулет с начинкой из ветчины, спаржи и моцареллы в соусе бешамель под соусом маринара. Рецепт нашла на итальянском сайте. Начинку можно менять, главное — это пласты эластичного теста между двумя соусами (бешамель снизу и маринара сверху). Заманчиво? Попробуйте! Приготовить листы пасты помогла мука MAKFA, использовала пшеничную муку высшего сорта — основу творчества. Приятного аппетита!

Пищевая ценность порции

602
кКал
25%
Белки25 г
Жиры33 г
Углеводы53 г
% от дневной нормы
6 %
6 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Паста
400 г
3 шт.
1 ч. л.
4 ст. л.
1 ч. л.
Соус маринара
875 г
1 шт.
3 зубчика
100 мл
2 ст. л.
1 ч. л.
2 ч. л.
Соус бешамель
40 г
3 ст. л.
450 мл
1 ч. л.
Начинка
450 г
150 г
200 г
200 мл

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Подготовим продукты для пасты: муку, яйца, масло оливковое, соль и воду (последний компонент при необходимости). Использую муку MAKFA не специализированную — ее не поставляют нам. Мука пшеничная MAKFA высшего сорта прекрасно справилась с задачей, получилось эластичное тесто.
Подготовим продукты для пасты: муку, яйца, масло оливковое, соль и воду (последний компонент при необходимости). Использую муку MAKFA не специализированную — ее не поставляют нам. Мука пшеничная MAKFA высшего сорта прекрасно справилась с задачей, получилось эластичное тесто.


На весь экран
Просеиваем муку, добавляем соль.
Просеиваем муку, добавляем соль.


На весь экран
Делаем кратер, наливаем масло оливковое для эластичности.
Делаем кратер, наливаем масло оливковое для эластичности.


На весь экран
В кратер вбиваем яйца и аккуратно смешиваем вилкой.
В кратер вбиваем яйца и аккуратно смешиваем вилкой.


На весь экран
Подсыпаем мукой с краев.
Подсыпаем мукой с краев.


На весь экран
Замешиваем тесто, заворачиваем пленкой и кладем в холодильник созревать.
Замешиваем тесто, заворачиваем пленкой и кладем в холодильник созревать.


На весь экран
Нарезаем лук и чеснок.
Нарезаем лук и чеснок.


На весь экран
Раскаляем масло оливковое для жарки.
Раскаляем масло оливковое для жарки.


На весь экран
Обжариваем лук с ложкой итальянских трав.
Обжариваем лук с ложкой итальянских трав.


На весь экран
Выжимаем томаты без шкурки. Можно воспользоваться толкушкой для картошки, а можно просто руками.
Выжимаем томаты без шкурки. Можно воспользоваться толкушкой для картошки, а можно просто руками.


На весь экран
Заливаем томатным соком. Если используете томаты очищенные без сока, то необходим добавить еще томатную пасту.
Заливаем томатным соком. Если используете томаты очищенные без сока, то необходим добавить еще томатную пасту.


На весь экран
Насыпаем еще пряности (базилик сухой) и вливаем вино.
Насыпаем еще пряности (базилик сухой) и вливаем вино.


На весь экран
Даем закипеть.
Даем закипеть.


На весь экран
Закрываем крышкой и оставляем минимум на 45 минут на слабом огне, периодически помешиваем. У меня соус готовился 1 час 10 минут.
Закрываем крышкой и оставляем минимум на 45 минут на слабом огне, периодически помешиваем. У меня соус готовился 1 час 10 минут.


На весь экран
Готовим бешамель. Просеиваем муку.
Готовим бешамель. Просеиваем муку.


На весь экран
Нагреваем масло.
Нагреваем масло.


На весь экран
Кладем муку в масло.
Кладем муку в масло.


На весь экран
Быстро перемешиваем, прогреваем до розового цвета.
Быстро перемешиваем, прогреваем до розового цвета.


На весь экран
Вливаем 50–100 мл молока, перемешиваем.
Вливаем 50–100 мл молока, перемешиваем.


На весь экран
Добавляем оставшееся молоко, продолжаем перемешивать и прогреваем 5 минут.
Добавляем оставшееся молоко, продолжаем перемешивать и прогреваем 5 минут.


На весь экран
Всыпаем 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Перемешиваем.
Всыпаем 1/2 чайной ложки мускатного ореха. Перемешиваем.


На весь экран
Снимаем соус с огня, переливаем в миску и накрываем пленкой, даем остыть.
Снимаем соус с огня, переливаем в миску и накрываем пленкой, даем остыть.


На весь экран
За это время соус маринара готов. Если сок несоленый, солим по вкусу.
За это время соус маринара готов. Если сок несоленый, солим по вкусу.


На весь экран
Отвариваем спаржу 3 минуты в кипящей воде.
Отвариваем спаржу 3 минуты в кипящей воде.


На весь экран
Для сохранения цвета кладем спаржу в холодную воду. После остывания вынимаем.
Для сохранения цвета кладем спаржу в холодную воду. После остывания вынимаем.


На весь экран
Раскатываем пасту в прямоугольник, посыпаем мукой.
Раскатываем пасту в прямоугольник, посыпаем мукой.


На весь экран
Выкладываем на тесто половину соуса бешамель и ветчину.
Выкладываем на тесто половину соуса бешамель и ветчину.


На весь экран
Сверху — спаржу и кусочки моцареллы. Спаржу чуть подрезала у основания для удобства сворачивания рулета — так более плотно получается свернуть.
Сверху — спаржу и кусочки моцареллы. Спаржу чуть подрезала у основания для удобства сворачивания рулета — так более плотно получается свернуть.


На весь экран
Сворачиваем рулет плотно, нарезаем на кусочки. В сети распространен рецепт с начинкой из шпината, тыквы и рикотты, там рулет в полотенце целиком отваривается, этот вариант с запеканием с бульоном. Нашла и похожий рецепт, но листы предварительно отвариваются две минуты, потом выкладываются прямоугольником, на них кладется начинка, рулет заворачивается в полотенце, кладется в холодильник на 30 минут, достается, нарезается и только потом запекается в соусе. Разновидностей ротоло множество.
Сворачиваем рулет плотно, нарезаем на кусочки. В сети распространен рецепт с начинкой из шпината, тыквы и рикотты, там рулет в полотенце целиком отваривается, этот вариант с запеканием с бульоном. Нашла и похожий рецепт, но листы предварительно отвариваются две минуты, потом выкладываются прямоугольником, на них кладется начинка, рулет заворачивается в полотенце, кладется в холодильник на 30 минут, достается, нарезается и только потом запекается в соусе. Разновидностей ротоло множество.


На весь экран
На дно формы, смазанной маслом, выкладываем соус бешамель.
На дно формы, смазанной маслом, выкладываем соус бешамель.


На весь экран
Сверху — рулеты.
Сверху — рулеты.


На весь экран
У меня две формы. Наливаем в каждую аккуратно бульон (использовала кубики коричневого бульона).
У меня две формы. Наливаем в каждую аккуратно бульон (использовала кубики коричневого бульона).


На весь экран
Закрываем фольгой.
Закрываем фольгой.


На весь экран
Ставим в духовку при 190°C на 25 минут.
Ставим в духовку при 190°C на 25 минут.


На весь экран
Достаем, сверху кладем соус маринара — по 2 ложки на рулет. Можно полностью закрыть соусом маринара рулеты (подобрать более глубокую форму), я разделила соус: часть его запекается, часть подается с готовой пастой.
Достаем, сверху кладем соус маринара — по 2 ложки на рулет. Можно полностью закрыть соусом маринара рулеты (подобрать более глубокую форму), я разделила соус: часть его запекается, часть подается с готовой пастой.


На весь экран
Запекаем при 205°C 25–35 минут в зависимости от толщины теста. У меня более толстые листы, выдержала 35 минут.
Запекаем при 205°C 25–35 минут в зависимости от толщины теста. У меня более толстые листы, выдержала 35 минут.


На весь экран
Подаем с соусом маринара. Приятного аппетита!
Подаем с соусом маринара. Приятного аппетита!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Последние новости
Комментарии — 2
Отправить
Svetlana  Eliseeva
Svetlana Eliseeva
5 лет назад

Выглядит очень аппетитно! 👍🎄💃

Оксана Чуб
Оксана Чуб
5 лет назад

Катя, это объеденье 🤤👍

Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.