Фисташково-клубничный торт
Описание рецепта
Фисташковый торт — замечательное завершение любого праздничного банкета. Сытный, вкусный, с нежным сливочно-шоколадным кремом и нежной прослойкой клубничного конфи — этот торт покорит всех. Про этот торт можно говорить много, но я этого не буду делать... Просто скажу — попробуйте, приготовьте! Данный торт как нельзя лучше подходит к
Поздравляю с наступающим Новым годом команду сайта «Едим дома», спонсоров конкурса бренда МАКFА и всех участников сайта!
В вихре снежном Новый год
2019-ый у ворот!
Принимайте поздравления,
Вам волшебных настроений!
Слово редактора
Фисташково-клубничный торт — отличное решение для праздничного стола. Фисташковый бисквит придаёт торту необычный вкус и цвет, а клубничное конфи добавляет сочности и яркости. Такой торт станет украшением любого торжества, не только новогоднего. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного лимонной цедры или заменив клубнику на другие ягоды — малину или вишню. Подавайте торт охлаждённым, чтобы насладиться всеми нюансами вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- мука «Экстра» MAKFA190г
- фисташковая паста70г
- яйца куриные6шт.
- сахар150г
- сливочное масло70г
- молоко50мл
- ванилин1щепотка
- краситель пищевой зеленый2капля
- Для крема
- сыр сливочный250г
- сливки 33–35%500мл
- шоколад белый100г
- сахарная пудра100г
- ванилин1щепотка
- Для декора
- сливочное масло200г
- сыр сливочный450г
- сахарная пудра100г
- ванилин1щепотка
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории1018кКал42.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры. Яйца разделить на белки и желтки.
Чтобы ингредиенты лучше взаимодействовали, оставьте их при комнатной температуре минимум на 30 минут. Холодные яйца хуже взбиваются.
- Шаг 2
Взбить белки до мягких пиков, затем всыпать 2/3 сахара от общего количества.
Белки взбивайте в сухой чистой посуде — даже капля жира может помешать. Мягкие пики — это когда масса слегка держит форму, но ещё не очень устойчива.
- Шаг 3
Взбить белки с сахаром в крепкую устойчивую массу.
Крепкая устойчивая масса — это когда пики держат форму и не опадают. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить белки — масса станет сухой и крупинчатой.
- Шаг 4
К желткам всыпать оставшуюся часть сахара и взбить в пышную светлую массу.
Желтки с сахаром должны стать заметно светлее и увеличиться в объёме — это признак того, что они хорошо взбиты.
- Шаг 5
Затем к желткам добавить фисташковую пасту, молоко и размягченное сливочное масло. Все перемешать.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять объём взбитых желтков. Используйте венчик или лопатку, но не миксер.
- Шаг 6
Так как фисташковая паста не дает необходимого зеленого цвета, добавить пару капель пищевого красителя и все перемешать до однородности.
Пищевой краситель поможет добиться более яркого и равномерного цвета. Выбирайте краситель, который хорошо растворяется и не влияет на вкус.
- Шаг 7
К желтковой массе добавить взбитые белки и все аккуратно перемешать лопаткой.
При перемешивании белков с желтковой массой используйте технику складывания — аккуратно поднимайте массу снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Шаг 8
В два приема всыпать просеянную с разрыхлителем муку «Экстра» MAKFA, аккуратно перемешивая лопаткой.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки. Добавляйте муку постепенно, чтобы не перегрузить тесто.
- Шаг 9
Готовую массу переложить в форму для выпечки (20 см), дно которой застелить пекарской бумагой и поставить в разогретую до 180°C духовку примерно на 40 минут. Готовность проверить шпажкой. Готовому бисквиту дать хорошо остыть и при желании можно завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на пару часов.
Готовность бисквита можно проверить не только шпажкой — он должен немного отпружинивать при лёгком нажатии. Не открывайте духовку часто, чтобы бисквит не осел.
- Шаг 10
Клубнику разморозить, желатин залить небольшим количеством холодной воды.
- Шаг 11
Клубнику с сахаром измельчить блендером до однородности и прогреть до растворения сахара.
- Шаг 12
В горячее клубничное пюре добавить набухший желатин и все перемешать до однородности.
- Шаг 13
Клубничное пюре разлить в две формы (18 см) и поставить в морозильную камеру для застывания.
- Шаг 14
Остывший бисквит разрезать на три коржа. Он не требует дополнительной пропитки, так как получился в меру влажным и мягким.
- Шаг 15
Шоколад растопить или на водяной бане, или в микроволновке и остудить до комнатной температуры. Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой и ванилином. Затем к сыру добавить шоколад и все перемешать.
- Шаг 16
В отдельной миске взбить до устойчивых пиков охлажденные сливки.
- Шаг 17
К сырно-шоколадной массе добавить взбитые сливки и все аккуратно перемешать лопаткой. Готовый крем поставить на полчаса в холодильник, чтобы он стал более плотным.
- Шаг 18
На блюдо установить один фисташковый корж, равномерно смазать 1/4 частью крема, сверху уложить застывшее клубничное конфи. Сверху на конфи равномерно нанести еще 1/4 часть крема и накрыть вторым коржом.
- Шаг 19
Аналогично сделать и второй ярус: крем, конфи, крем, бисквит.
- Шаг 20
Готовый торт поставить в холодильник для застывания на 2–3 часа.
- Шаг 21
Готовый торт можно украсить по своему вкусу. Так как сейчас зима, я решила «утеплить» свой тортик и «обвязала» его. Для этого взбила до белой пышной массы сливочное масло с сахарной пудрой, добавила сливочный сыр и ванилин и все еще раз взбила. Крем переложить в кондитерский мешок и украсить торт. Вкусный фисташковый торт с нежным шоколадным кремом и клубничным конфи готов!
На заметку
Готовый торт лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для пропитки. Хранить торт можно до 3 дней в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой. Для более выраженного фисташкового вкуса можно увеличить количество фисташковой пасты до 100 г, но следите за консистенцией теста — при необходимости добавьте немного муки. К торту отлично подойдут лёгкие фруктовые напитки или зелёный чай.