Говядина, томленная в красном вине с помидорами и хреном
Описание рецепта
Говядина, когда в ней есть хорошая соединительная ткань и немножко жирка, становится очень нежной при долгом томлении, если у вас есть время, можно понизить температуру до 140–150°С и держать мясо в духовке — не поверите! — даже десять часов! Такую говядину можно есть и холодной, как ростбиф, то есть это абсолютно идеальный вариант, когда на Новый год много гостей за столом, а 1 января — доедалки. Тимьян и розмарин можно брать и сухие.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Томление в красном вине — классический способ приготовления говядины, который придаёт мясу насыщенный вкус и аромат. Такое блюдо отлично подойдёт для праздничного стола, например, на Новый год, как отметил автор. Можно экспериментировать с дополнительными специями и травами, например, добавить немного мускатного ореха или чёрного перца. Подавайте томлённую говядину с картофельным пюре, пастой или рассыпчатым рисом — каждый вариант раскроет вкус блюда по-своему.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка2.5кг
- помидоры без кожицы, консервированных в собственном соку 400г
- крупные красные луковицы3шт.
- лук-шалот4шт.
- чеснок8зубчик
- тимьян6веточка
- розмарин5веточка
- вино красное сухое350мл
- оливковое масло6ст. л.
- хрен протертый1ст. л.
- лавровый лист3шт.
- перец чили хлопьями0.3ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории702кКал29.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
Прогрев духовки до нужной температуры — залог равномерного приготовления. Проверьте, чтобы духовка была чистой, иначе остатки могут повлиять на вкус блюда
- Шаг 2
Весь чеснок почистить, 5 зубчиков растереть в ступке в пасту, добавить соль и еще немного растереть.
Для более однородной пасты можно добавить немного оливкового масла в ступку. Чеснок должен быть мелко растёрт, чтобы его вкус лучше раскрылся
- Шаг 3
Листья с 2 веточек розмарина и 3 веточек тимьяна добавить в ступку с чесноком и солью и растереть.
Листья тимьяна и розмарина должны быть свежими и ароматными. Убедитесь, что в ступке нет посторонних вкусов, которые могут испортить блюдо
- Шаг 4
Мясо натереть с одной стороны растертым чесноком с травами, свернуть в рулет натертой стороной внутрь и завязать пищевой нитью.
При заворачивании рулета следите, чтобы чеснок с травами был равномерно распределён. Пищевая нить не должна быть слишком тугой, чтобы мясо могло «дышать»
- Шаг 5
В тяжелом сотейнике разогреть оливковое масло, выложить мясо и обжаривать со всех сторон до появления золотистой корочки.
Обжаривайте мясо на среднем огне, чтобы оно не подгорало, а равномерно подрумянивалось. Золотистая корочка будет сигнализировать о том, что мясо хорошо запечаталось и сохранит сочность
- Шаг 6
Весь лук почистить и нарезать дольками.
Дольки лука должны быть примерно одинакового размера — так они проготовятся равномерно
- Шаг 7
Добавить в сотейник нарезанный лук и оставшийся чеснок, веточки тимьяна и розмарина, помидоры в собственном соку, лавровые листья, влить красное вино, 200 мл кипятка, накрыть крышкой и прогревать 2–3 минуты.
Помидоры в собственном соку добавят сочности и глубины вкуса. Следите, чтобы вино не выкипало слишком быстро — уменьшите огонь, если заметите интенсивное кипение
- Шаг 8
Добавить к мясу хрен и хлопья чили, плотно закрыть кастрюлю сложенной вдвое фольгой и запекать в разогретой духовке час-полтора.
Хрен добавит пикантности, а хлопья чили — остроты. Фольга поможет сохранить влагу и аромат внутри блюда
- Шаг 9
Снять фольгу и запекать мясо еще час-полтора до готовности.
Готовность мяса можно проверить, проколов его — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если мясо ещё жёсткое, продлите время запекания
На заметку
Говядину, томлённую в красном вине, можно хранить в холодильнике до 3–4 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 170 °C около 15–20 минут или подавайте холодной — как ростбиф. Для более острого вкуса можно увеличить количество перца чили, а тимьян и розмарин при отсутствии свежих можно заменить на сухие, взяв их в половинной пропорции.