Торт «Малиновый звон» с малиновым кремом и глазурью
Описание рецепта
Предлагаю приготовить этот торт на праздничный стол. Легкий, воздушный, в меру сладкий, с ароматом ванили, лимонной цедры и малины. Готовить очень просто и быстро! Если у вас нет времени на дозревание коржа в холодильнике, торт можно собрать сразу после остывания — вкус чуть проще, но гости, поверьте, не заметят разницы. А панировочные сухари в форме легко заменить на измельчённое печенье, как делаю я сама.Слово редактора
Бисквитный торт с нежным заварным кремом на малиновом джеме и глазурью из белого шоколада — простой в исполнении, но эффектный на праздничном столе. Корж пропитывается сахарным сиропом с лимоном и ромом, что придаёт десерту лёгкую кислинку и аромат. Заварной крем варится на молоке с протёртым джемом, а глазурь можно сделать кисло-сладкой, добавив лимонный сок. Украшают торт кокосовой стружкой и кондитерской посыпкой — получается нарядный десерт без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для коржа
- сливочное масло110г
- сахар90г
- сахар ванильный1пакет
- яичные желтки1шт.
- яйца куриные1шт.
- лимонная цедра1ч. л.
- мука130г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль0.3ч. л.
- йогурт натуральный80г
- сухари панировочные1ч. л.
- Для крема
- крем заварной порошковый50г
- малиновый джем2ч. л.
- лимонный сок1ст. л.
- молоко 3,2%100мл
- Для глазури
- шоколад белый50г
- молоко 3,2%3ст. л.
- малиновый джем1ч. л.
- Для пропитки коржей
- вода0.5стакан
- лимоны0.3шт.
- ром темный1ст. л.
- сахар1ст. л.
- Для украшения
- кокосовая стружка15г
- посыпка кондитерская1пакет
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории606кКал25.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой чаше для миксера смешиваем на средней скорости мягкое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета.Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры — так масса быстрее побелеет и станет пышной. - Шаг 2
Добавляем яйцо (среднее), желток, йогурт, цедру, смешиваем до однородности.Вводите яйцо и желток по одному, чтобы масляная масса не расслоилась и осталась однородной. - Шаг 3
В отдельной миске смешиваем разрыхлитель с мукой и просеиваем. Добавляем щепотку соли и перемешиваем.Просеивание насыщает муку воздухом — не пропускайте этот шаг, он влияет на пышность коржа. - Шаг 4
В чашу миксера с масляной смесью аккуратно добавляем мучную смесь и на низкой скорости миксера перемешиваем.Перемешивайте на минимальной скорости и не дольше необходимого, чтобы тесто не стало плотным. - Шаг 5
Формочку для выпечки (дно) слегка смазываем сливочным маслом и посыпаем панировочными сухарями. У меня вместо панировочных сухарей 2 печенья, тертые на мелкой терке. Выливаем тесто в форму и равномерно распределяем. Выпекаем корж в уже разогретой до 170°C духовке 40 минут. Проверяйте готовность сухой лучиной.Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре коржа — она должна выходить сухой, без следов теста. - Шаг 6
Пока выпекается корж, приготовим крем. Берем 50 г заварного ванильного крема и растворяем в 50 мл охлажденного молока. Затем разогреваем оставшиеся 50 мл молока и добавляем протертый малиновый джем. Перемешиваем малиновую смесь до однородности и доводим на слабом огне до кипения. Тонкой струйкой льем в малиновую смесь растворенный крем и варим до нужной густоты, постоянно перемешивая. Остывший крем слегка взбиваем миксером на средней скорости. Крем готов!Крем варите на слабом огне и не переставайте помешивать, иначе заварная основа может взяться комками. - Шаг 7
Испеченный корж охлаждаем до комнатной температуры, извлекаем из формы и переворачиваем на решетку. Если время позволяет, корж охлаждаем, заворачиваем в пленку и ставим в холодильник дозревать. А с утра формируем торт. У меня «торт-скороспелка», когда гости уже на пороге. Охлаждала на балконе. Остывший корж разрезаем на 2 части. Пропитываем сиропом. Сироп: в 0,5 стакана воды растворяем по вкусу сахар, добавляем 2 дольки лимона, ром (1–2 ст. л.), пробуем, доводим сироп до кипения и охлаждаем.Долгое охлаждение коржа в плёнке улучшает текстуру, но при нехватке времени можно собирать торт и сразу. - Шаг 8
Смазываем пропитанные коржи кремом и складываем стопкой.Наносите крем равномерным слоем, отступая от края, чтобы при сборке он не вытекал по бокам. - Шаг 9
Чтобы приготовить глазурь, белый шоколад растапливаем в горячем молоке на водяной бане. Добавляем по вкусу протертую малину (джем), перемешиваем до однородности. Если любите глазурь кисло-сладкую, добавьте немного лимонного сока.Растапливайте шоколад на водяной бане на слабом огне, не допуская попадания воды в массу. - Шаг 10
Поливаем торт глазурью, пока он немного теплый. Украшаем торт кокосовой стружкой и кондитерским декором, охлаждаем в холодильнике и подаем к праздничному столу. Приятного чаепития и с наступающим Новым годом!Поливайте глазурью, пока торт слегка тёплый — так покрытие ляжет глянцевым и ровным слоем.