Архиерейский салат с майонезом на аквафабе
Описание рецепта
Вкусное и питательное блюдо в лучших европейских традициях станет хорошим дополнением к праздничному столу. Майонез на аквафабе собственного приготовления порадует не только хозяйку, но и близких. Этот майонез станет вашим любимчиком, ведь он очень вкусный и низкокалорийный. Майонез также хорошо подойдет для тех, кто постится. Для приготовления салата нам понадобятся самые простые ингредиенты, доступные каждой хозяйке. А вот для майонеза мы будет использовать аквафабу. Аквафаба («aqua» — вода, «faba» — фасоль, бобы) — это вода, оставшаяся после варки нута или других бобовых. Уникальна эта жидкость тем, что при взбивании аквафаба превращается в белую воздушную пену, напоминающую яичные белки. ⠀ Важно: аквафаба не любит жир. Поэтому весь инвентарь для взбивания должен быть обезжирен. Это можно сделать, протерев его лимонным соком или уксусом. Такой салат я особенно люблю готовить накануне поста — майонез получается лёгким, а вкус ничуть не хуже классического. Если аквафабы под рукой нет, майонез можно заменить обычным, но с ней блюдо выходит куда интереснее.Слово редактора
Архиерейский салат — сытная закуска из курицы, овощей и яйца, которую отличает необычный майонез. Вместо яичного соуса здесь используется аквафаба — жидкость после варки нута, взбитая в плотную пену и смешанная с авокадо, чесноком и лимонным соком. Морковь и лук обжаривают на кокосовом масле, редьку берут маргеланскую — она сочнее других сортов. Такой вариант подойдёт для постного стола и тем, кто следит за калорийностью соуса, но не готов отказываться от привычного вкуса майонеза.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- редька зеленая1шт.
- морковь крупная2шт.
- лук белый2шт.
- курица вареная200г
- яйца куриные2шт.
- кокосовое масло3ст. л.
- Майонез
- нут ТМ «Националь»200г
- вода700мл
- авокадо1шт.
- лимонный сок2ч. л.
- сольпо вкусу
- чеснок2зубчик
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы111г37.00% от дневной нормы
- Калории1279кКал53.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для салата нам понадобится редька маргеланская, так как она более сочная.Маргеланская редька крупнее и сочнее обычной чёрной, поэтому салат получается менее острым. - Шаг 2
Морковь и лук почистить. Морковь нарезать соломкой, лук — перьями. Обжарить на кокосовом масле до золотистой корочки.Обжаривайте овощи на среднем огне и не забывайте помешивать, чтобы лук не подгорел раньше моркови. - Шаг 3
Курицу отварить, нарезать кусочками и обжарить на кокосовом масле.Если курица обжаривается слишком быстро, убавьте огонь — иначе кусочки останутся сырыми внутри. - Шаг 4
Морковь, лук, курицу положить на тарелку.Слои удобнее выкладывать широкой лопаткой, чтобы не перемешать ингредиенты раньше времени. - Шаг 5
Добавляем тертое яйцо.Яйцо трите на крупной терке сразу перед сборкой — так оно не потемнеет и не подсохнет. - Шаг 6
Кладем редьку, нарезанную соломкой.Нарезайте редьку тонкой соломкой — так она равномернее пропитается майонезом. - Шаг 7
Берем нут ТМ «Националь» (он идеально подходит), замачиваем его на 4 часа в воде. Сливаем воду, заливаем нут чистой водой так, чтобы жидкость покрывала его на 2 см. Варим на медленном огне около двух часов. Воду не солить! Оставляем нут с водой остыть и дополнительно настояться.Не солите воду при варке нута — иначе он будет развариваться дольше и жёстче. - Шаг 8
Холодную аквафабу взбивать на высокой скорости до образования белой пены.Аквафаба взбивается лучше, если она хорошо охлаждена, а миска и венчики абсолютно сухие. - Шаг 9
Взбиваем в блендере до однородной массы авокадо (1 шт.), зубчик чеснока, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.Следите за консистенцией массы — она должна быть гладкой, без кусочков чеснока или авокадо. - Шаг 10
Добавляем к аквафабе массу из авокадо и хорошо взбиваем.Вмешивайте массу из авокадо постепенно, а не всю сразу, чтобы пена не осела. - Шаг 11
Майонез на аквафабе готов. Салат перед подачей перемешать.Перемешивайте салат непосредственно перед подачей, иначе овощи дадут лишний сок. - Шаг 12
Можно майонезом полить салат сверху перед подачей.Майонез можно подать отдельно в соуснике — так каждый добавит его по своему вкусу.
Комментарии
2Галина, добрый день! Большое спасибо за оригинальный рецепт! Подскажите, сколько можно хранить сам майонез из аквафабы?
Добрый день! Искала на Вашей личной страничке информацию о Вашем имени и не нашла. Неловко обращаться без имени. Я с огромной благодарностью за рецепт майонеза. Да еще с авокадо! Я за здоровые заправки салатов! Желаю победы в конкурсе. Я бы за аквафабе обязательно бы присудила Вам победу!