Запеканка из ризотто с тыквой и моцареллой
Описание рецепта
Ризотто в итальянской кухне очень часто бывает не самостоятельным блюдом, а основой для других рецептов. И сегодня предлагаю изумительную запеканку из ризотто с моцареллой и тыквой. Рецепт хорош тем, что составляющие для него можно подготовить заранее, а собрать и запечь можно уже непосредственно перед праздником. Регистрационный номер — 711522340.Слово редактора
Запеканка из ризотто — итальянский способ превратить рис в самостоятельное запечённое блюдо. Основа — классическое ризотто на курином бульоне с пармезаном, начинка — тыква с чесноком и розмарином, прослойка — моцарелла. Сверху панировочные сухари дают хрустящую корочку. Удобно тем, что ризотто и тыкву можно приготовить заранее, а собрать и запечь уже перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ризотто:
- куриный бульон1л
- лук репчатый1шт.
- сельдерей2шт.
- оливковое масло2ст. л.
- рис арборио300г
- вино белое сухое150мл
- сливочное масло30г
- пармезан60г
- Запеканка:
- тыква400г
- чеснок2зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- розмарин сушеный0.5ч. л.
- сухари панировочные100г
- моцарелла для пиццы200г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории364кКал15.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бульон подогреть. Лук и сельдерей мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжаривать лук и сельдерей на медленном огне 10 минут.Лук и сельдерей должны стать мягкими и прозрачными — не допускайте румяной корочки. - Шаг 2
Всыпать рис, перемешать и жарить две минуты. Влить вино, перемешивать до полного выпаривания.Рис перед добавлением бульона должен стать полупрозрачным — это помогает зёрнам равномерно впитывать жидкость. - Шаг 3
Добавлять бульон небольшими порциями, готовить, помешивая, до впитывания каждой порции. Повторять до состояния почти готового риса. Приправить солью и перцем.Бульон добавляйте по одному половнику: следующую порцию вливайте только после полного впитывания предыдущей. - Шаг 4
Вмешать в ризотто сливочное масло и тёртый пармезан. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.Масло и пармезан вмешивают в горячее ризотто — это делает текстуру кремовой. Крышка удерживает тепло для «мантекатуры». - Шаг 5
Чеснок мелко нарезать, тыкву нарезать небольшими кубиками. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок и тыкву, добавить розмарин. Посолить и готовить до мягкости тыквы.Тыква должна стать мягкой, но не расползтись — следите за огнём. - Шаг 6
Подготовить квадратную форму для запекания (26×26×6 см): смочить и смять лист пергамента, выстелить форму, смазать маслом. Посыпать половиной панировочных сухарей.Смятый пергамент лучше прилегает к углам формы и не топорщится. - Шаг 7
Соединить тыкву с ризотто. Выложить в форму две трети смеси и утрамбовать. Моцареллу нарезать кубиками и распределить ровным слоем. Накрыть оставшимся ризотто, посыпать оставшимися сухарями.Ризотто утрамбовывайте руками или лопаткой — слой должен быть плотным, чтобы запеканка держала форму при нарезке. - Шаг 8
Запекать один час при 200 °C.Готовность проверьте по корочке: сухари должны стать золотисто-коричневыми. - Шаг 9
Сыр нарезать кубиками, выложить в форму. - Шаг 10
Накрыть сыр оставшимся ризотто. Посыпать оставшимися сухарями. Запекать 1 час при 200°C. - Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Готовую запеканку выньте из духовки и дайте постоять около пяти минут перед нарезкой — так она лучше держит форму. Подавайте прямо из формы, нарезав на порционные квадраты. Хранится в холодильнике до двух суток, разогревается в духовке при 180 °C около 15 минут. По этому рецепту начинку можно варьировать — тыкву заменить грибами или запечёнными овощами. Пошаговые фото помогут собрать слои правильно.Оценить51
0