Фаршированная форель «конфета»

01 января 2019

Время приготовления 6 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Приготовьте на праздничный стол фаршированную форель, начинка — спаржа, яблоко, горошек зеленый и судак с белой булкой. Фаршировать будем не всю рыбу, а филейные пласты, так готовую рыбу можно нарезать порционно. Рыба оформлена в виде конфеты, обертка формируется из теста фило. Вариант и основного блюда, если подать горячим, и закуски. Вкрапления горошка и спаржи в начинке на разрезе как праздничное конфети, тонкая обертка фило — хрустящая обертка. Однородность начинки — филе судака достигается с помощью процессора.

С новогодними праздниками! Приятного аппетита!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
форель1700г
судак филе300г
яблоки1шт.
спаржа160г
горошек зеленый3ст. л.
молоко20мл
булка50г
соль1ч. л.
перец острый молотый2щепотка
яйца куриные1шт.
бальзамический уксус20мл
растительное масло2ст. л.
лук красный3шт.
тесто фило4пласт
молоко1ст. л.
яичные желтки1шт.

Бульон
вода2л
сельдерей корень50г
лук-шалот3шт.

Пищевая ценность

Белки55г
61.11% от дневной нормы
Жиры18г
22.50% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории471кКал
19.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Форель моем, потрошим, срезаем голову и хвостовую часть.
Шаг 2
Делаем надрезы вдоль хребта, вырезаем хребет.
Шаг 3
Срезаем брюшную часть. Срезаем филе с кожи, делаем надрезы книжкой с двух сторон вдоль линии хребта в широкой части филе.
Шаг 4
Маринуем рыбу в уксусе бальзамическом. Маринуем часа два, можно ночь.
Шаг 5
Потрошим и филируем судака, нарезаем филе.
Шаг 6
Кладем в процессор лук и филе.
Шаг 7
Замачиваем на пару минут булку в молоке.
Шаг 8
Перебиваем на процессоре филе, булку, лук, добавляем яйцо, перемешиваем, кладем соль и перец.
Шаг 9
Отвариваем в кипящей воде спаржу пару минут, охлаждаем ее в холодной воде. Бульон не выливаем.
Шаг 10
Нарезаем половинку яблока без шкурки.
Шаг 11
Кладем в фарш три ложки горошка, яблоко и спаржу.
Шаг 12
Выкладываем в разрез книжки фарш, формируем пласт мокрой рукой. Повторяем операции со вторым куском.
Шаг 13
Соединяем два куска фаршем внутрь, перевернув один кусок с фаршем на 180°C. Тонкий край филе верхнего куска над толстым краем нижнего.
Шаг 14
Смазываем рыбу маслом, чтобы рыба не прилипла к пленке. Заворачиваем рыбу в пленку. И ставим варить в бульон, в котором варилась спаржа, добавим три луковицы и кусочек сельдерея корневого.
Шаг 15
Варим 20 минут, снимаем, даем остыть, снимаем пленку.
Шаг 16
Помещаем рыбу в листы фило, формируем «конфету». Смазываем желтком с ложкой молока.
Шаг 17
Запекаем 25–30 минут при 200°C в духовке.
Шаг 18
Достаем и подаем или горячим, или охлаждаем. Приятного аппетита!