Сморреброд с «розами»

Засолка рыбки. Я купила целую карельскую форель и разделала ее. Можно взять готовое филе. Для засолки я взяла половину туши — 2 филе. Промываем и промакиваем салфеткой рыбу.

Смешиваем специи: соль, сахар, молотый кардамон и черный перец.

Мелко режем свежий укроп.

Натираем отваренную свеклу.

Филе выкладываем на поднос и посыпаем специями.

Затем выкладываем свеклу.

Сверху кладем укроп. Сбрызгиваем рыбу коньяком или любым другим крепким алкоголем. У меня был апельсиновый ликер, очень ароматный.

Складываем 2 половинки филе вместе и упаковываем рыбу в пленку. Ставим под небольшой груз на 2–3 дня. Можно заняться хлебом.

У меня дома живет ржаная закваска, на которой я пеку хлеб. Разный, в основном — белый. Ее вывести — дело 5 дней. Почитайте о ней в интернете. Вода, ржаная мука, и раз в день кормишь новой. А все, что откладываешь, я собираю в контейнер. Эта ржаная закваска в холодильнике может храниться пару недель. Вот из нее и получается настоящий датский ржаной хлеб. Итак, вначале ставим опару. Берем закваску (500 г), добавляем в нее теплую воду (650 мл) и солодовый сироп (25 мл). Добавляем ржаную муку (220 г), семечки подсолнуха (150 г), льняное семя (100 г), тыквенные семечки (100 г) и муку из полбы (150 г). Если такой муки нет, можно взять цельнозерновую. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 2 суток в комнате, обернув пленкой. Тесто будет прилично бродить.

На 3-ий день готовим тесто. Перемешиваем опару, добавляем остатки муки, сиропа и воду. Солим. Хорошо вымешиваем тесто. Здесь хорошо поможет планетарный миксер, хотя тесто и не такое тугое, как на французскую булку.

В смазанную форму выкладываем тесто. Из указанного объема ингредиентов выходят 3 хорошие буханки. Можете сделать в половину. Накрываем полотенцем или пленкой и оставляем подходить на 4–6 часов.

Тесто практически выскакивает за края. Отлично!

Выпекаем при 175°C примерно 90–100 минут.

Вынуть хлеб из форм и остудить на решетке. Хранить в холодильнике. Хлебушек влажный, ароматный, с кислинкой. Из него так и хочется сделать сморреброд.

Через 2 дня можно достать рыбку, очистить ее и красиво нарезать. Гравлакс превосходен. У него невозможно красивый оттенок. Скручиваем ломтики рыбы в виде розочек.

Вместо привычного сливочного масла я взяла сливочный сыр. Чтобы придать ему пикантность, добавим к нему имбирь. Некоторые повара используют хрен, он тоже сочетается с рыбой. Но на мой взгляд, именно имбирь идеально подходит к лососю, взять хотя бы суши.

Мелко режем имбирь.

И пробиваем блендером с творожным сыром.

На мандалине или острым ножом аккуратно режем редис. Если положить его в ледяную воду, то редис станет красиво просвечиваться.

Разбираем кочан цветной капусты на соцветия и тонко режем его.

Горелкой поджарим края капусты для красивого колера и приятного аромата дыма.

Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой сент-оноре. Возьмем для украшения ростки горошка. Ржаной хлеб нарежем небольшими кусочками.

Приступаем к оформлению сморреброда. На хлеб выкладываем крем из мешка.

Сверху — рыбные «розы», затем — редис и цветную капусту. Украшаем ростками гороха. Сморреброды — это искусство!

Подаем на доске.

Есть можно вилкой и ножом. Нежный крем с нотками имбиря, сливочный лосось и хрустящие слайсы капусты и редиса... Исчезает за минуты.

Такой бутеброд не оставит никого равнодушным. Он также вкусен, как и красив.

Приятного аппетита! Smaklig mеltid! Не знаю, в Икее есть такая вкуснотища?