Свиная вырезка в беконе, фаршированная оливками

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

ВикторияАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ВикторияАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Праздничное блюдо, которое не требует особых затрат времени и сил, но получается невероятно вкусным. Друзья, спешу поделиться способом запекания свиной вырезки, который я раньше не знала, а зря. Попробуйте и убедитесь сами!

От всей души поздравляю редакцию «Едим Дома» и бренд ТМ «Фрау Марта» с Новым годом и Рождеством!

Пусть не скупится Новый год

На счастья яркие мгновенья

И раскрывает наперед

Маршруты к новым достиженьям!

Слово редактора

Свиная вырезка в беконе — отличное решение для праздничного стола. Запекание в беконе помогает сохранить сочность мяса, а оливки и овощи придают блюду пикантный вкус. Попробуйте подать это блюдо с гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре — сочетание будет гармоничным. Чтобы сделать блюдо ещё интереснее, можно экспериментировать с разными видами оливок или добавить в начинку немного сыра с более ярким вкусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки46г
51.11% от дневной нормы
Жиры77г
96.25% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории901кКал
37.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свиную вырезку промываем и обсушиваем, срезаем толстые прожилки.
Просушите мясо тщательно — лишняя влага помешает образованию корочки. Удалите все прожилки, чтобы блюдо было нежнее.
Шаг 2
Солим и перчим мясо.
Используйте свежемолотый перец — он ароматнее. Подбирайте количество соли и перца с учётом ваших предпочтений и степени солёности других ингредиентов.
Шаг 3
Втираем соль и перец в вырезку. Даем отдохнуть мясу 10 минут.
Отдых мяса позволяет специям лучше проникнуть в волокна. Можно накрыть мясо плёнкой и оставить в холодильнике.
Шаг 4
В это время нарезаем мелким кубиком болгарский перец, помидор без шкурки и сердцевины.
Для равномерного распределения вкусов нарезайте овощи одинаковыми кусочками. Это также сделает блюдо эстетичнее.
Шаг 5
Солим, перчим, приправляем сушеным укропом и перемешиваем.
Укроп добавит свежести — убедитесь, что он хорошо перемешан с овощами.
Шаг 6
Оливки ТМ «Фрау Марта» просушиваем бумажным полотенцем.
Просушивание оливок уберёт лишний сок, который может повлиять на консистенцию начинки.
Шаг 7
Отдохнувшую вырезку надрезаем, немного не доходя до краев и до середины вглубь.
Надрезайте мясо аккуратно, чтобы не повредить целостность вырезки — так начинка будет лучше держаться.
Шаг 8
В углубление выкладываем болгарский перец с помидором.
Плотно укладывайте начинку — это поможет сохранить форму рулета при запекании.
Шаг 9
Выстраиваем в ряд оливки.
Выкладывайте оливки так, чтобы они были равномерно распределены по всей длине рулета.
Шаг 10
Упаковываем начинку, соединяя края вырезки и скрепляя зубочистками.
Шаг 11
Разогреваем сковороду с растительным маслом до дымка, выкладываем вырезку швом вниз и жарим 1 минуту, переворачиваем и жарим еще 30 секунд.
Шаг 12
Перекладываем вырезку на разделочную доску и убираем зубочистки.
Шаг 13
На силиконовом коврике раскладываем бекон. Я отмеряю размер вырезки деревянными шпажками и между ними распределяю бекон.
Шаг 14
На один край бекона выкладываем вырезку швом вверх и закрываем его полосками плавленого сыра. Оборачиваем вырезку беконом при помощи силиконового коврика.
Шаг 15
На разделочную доску выкладываем полоски кулинарной нити, затем наш рулет и обвязываем.
Шаг 16
Переносим рулет на противень, застеленный фольгой.
Шаг 17
Мы подошли к самому главному этапу - запеканию. Отправляем противень в холодную духовку, включаем температуру 100°С и запекаем 15 минут. Затем увеличиваем температуру до 200°С и оставляем вырезку на 25 минут. Выделившийся сыр распределяем кисточкой по бекону, он быстро впитается.
Шаг 18
Осталось нарезать и подать невероятно сочную и нежную вырезку в беконе к столу.
Шаг 19
Приятного аппетита!

На заметку

Готовое блюдо лучше всего подавать горячим — так вкус раскрывается полностью. Если нужно приготовить заранее, запеките вырезку почти до готовности, остудите и храните в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C 10–15 минут. В качестве гарнира отлично подойдёт запечённый картофель или салат из свежих овощей.

Оценить56

Виктория