Пряничный «Наполеон» с клюквой и пряными специями
Описание рецепта
Очень нежный ароматный воздушный «Наполеон» с приятной клюквенной кислинкой непременно украсит праздничный стол. Подойдет как для тихих семейных чаепитий, так и для дружных веселых чаепитий с друзьями! В моей семье этот особенный тортик полюбился абсолютно всем, делюсь им с вами! Если бренди нет под рукой, можно обойтись и без него — крем всё равно получится нежным. А клюкву легко заменить брусникой или вишней, если хочется другой кислинки.Слово редактора
Пряничный «Наполеон» — торт из тонких заварных коржей на меду с классическим набором пряных специй: кардамон, имбирь, корица, гвоздика и мускатный орех. Коржи прослаиваются заварным кремом с добавлением бренди и клюквой, протёртой с сахаром. Тесто раскатывается в пять кругов и выпекается при 180 °C, а собранный торт обязательно настаивается в холодильнике ночь, чтобы коржи пропитались и стали мягкими. Клюкву можно заменить вареньем или джемом из других ягод.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста:
- мед150г
- сахар70г
- сливочное масло125г
- мука цельнозерновая300г
- яйца куриные1шт.
- сода1ч. л.
- кардамон молотый1щепотка
- имбирь1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- корица молотая1щепотка
- гвоздика молотая1щепотка
- клюква, протертая с сахаром300г
- Для крема:
- молоко500мл
- сахар130г
- яйца куриные2шт.
- пшеничная мука2ст. л.
- сливочное масло100г
- бренди1ст. л.
- ванилин1щепотка
- Для украшения:
- клюква10шт.
- мята3веточка
- сахарная пудра3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы101г33.67% от дневной нормы
- Калории714кКал29.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим тесто. В кастрюльке смешиваем мед и сахар.Мед лучше брать жидкий — с засахаренным сложнее добиться однородности на этом этапе. - Шаг 2
Приготовим смесь пряничных специй (молотые кардамон, мускатный орех, имбирь, корица, гвоздика).Специи можно смолоть заранее и хранить в закрытой баночке — так аромат раскроется сильнее. - Шаг 3
Добавляем специи к меду с сахаром, перемешиваем, доводим на среднем огне до кипения.Следите, чтобы смесь не убежала при закипании — на среднем огне это происходит быстро. - Шаг 4
Снимаем с огня, добавляем сливочное масло. Перемешиваем и даем маслу полностью раствориться. Немного остужаем смесь.Масло должно разойтись полностью, иначе в тесте останутся жирные вкрапления. - Шаг 5
Затем добавляем яйцо и еще раз хорошо перемешиваем.Яйцо вмешивайте не в горячую массу, иначе оно может свернуться — сначала остудите смесь. - Шаг 6
В другой чашке смешиваем муку с содой.Соду не заменяйте разрыхлителем без пересчёта пропорций — вкус и текстура коржей изменятся. - Шаг 7
Добавляем к муке яично-сахарную смесь.Замешивайте тесто быстро, чтобы масло не успело застыть комками. - Шаг 8
Замешиваем тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем на час в холодильник.Час в холодильнике обязателен — так тесто проще раскатывать, оно не будет липнуть. - Шаг 9
Приготовим крем. В кастрюлю наливаем молоко (400 мл), добавляем сахар и сливочное масло. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.Молоко доводите до кипения на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы не пригорело. - Шаг 10
В другой чашке смешиваем оставшееся молоко (100 мл) с яйцами, добавляем муку, ванилин, перемешиваем.Муку добавляйте постепенно, размешивая венчиком, — так не образуются комочки. - Шаг 11
Вливаем мучную смесь в кипящее молоко и варим на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Крем не должен кипеть. Готовый крем немного остужаем, добавляем бренди, перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой в контакт с кремом и убираем в сторону.Следите, чтобы крем не закипел бурно — иначе яйца свернутся и текстура станет зернистой. - Шаг 12
Достаем тесто из холодильника, делим на пять частей.Делите тесто на равные части заранее, чтобы коржи получились одинаковой толщины. - Шаг 13
Каждую часть раскатываем в тонкий круг (я использовала круг от разъемной формы диаметром 24 см), накалываем вилкой и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180°C в течение 7–10 минут.Проверяйте готовность коржей по цвету — они должны стать слегка золотистыми, а не тёмными. - Шаг 14
Даем коржам остыть, выравниваем края, обрезки от коржей просто ломаем руками в среднюю крошку.Крошку из обрезков удобно хранить в пакете — она пригодится для обсыпки в финале. - Шаг 15
Собираем торт на подложке или большой тарелке. На первый корж распределяем крем, затем укладываем второй корж.Наносите крем равномерным слоем, чтобы торт не перекосило при сборке. - Шаг 16
Поверх коржа распределяем крем и поверх крема выкладываем клюкву, протертую с сахаром (можно использовать клюквенное варенье или джем), затем — опять корж, поверх коржа — крем, и опять — клюква. Клюква должна быть распределена поверх крема в двух слоях на ваше усмотрение.Распределяйте клюкву не слишком близко к краю коржа — иначе начинка будет вытекать при разрезании. - Шаг 17
Верхний корж смазываем кремом и посыпаем оставшейся от коржей крошкой. Убираем торт в холодильник на ночь.Ночь в холодильнике — не формальность: за это время коржи размягчаются и торт держит форму при нарезке. - Шаг 18
Украшаем ягодами клюквы, листиками мяты, посыпаем немножко сахарной пудрой и подаем к чаю.Свежую мяту добавляйте прямо перед подачей, иначе листья быстро потемнеют. - Шаг 19
Приятного чаепития!Разрезайте торт острым ножом, смоченным в горячей воде, — срез получится аккуратнее.
Комментарии
4С клюквой мммм вкусно))
Спасибо Викуличка!!!😍
Анюта,отличный торт!👍👍👍
Привлекательный тортик👍, мне медовик напомнил и кислинка от клюквы есть) и что всего 5 коржей тоже хорошо‼️