Баранья нога, запеченная в слоеном тесте
Описание рецепта
На Рождество задумала я приготовить баранью ногу. Просмотрела весь интернет в поисках оригинального и необычного рецепта. И вуаля,
Друзья, с Рождеством всех! Пусть ваш дом всегда наполняется ароматом вкусных блюд и голосами любимых и родных людей!
Регистрационный номер
Слово редактора
Запечённая баранья нога — классическое праздничное блюдо, которое впечатлит гостей своим ароматом и сочностью. Французская кулинарная традиция славится умелым сочетанием мяса и теста, и этот рецепт — отличный пример такого тандема. Подавайте блюдо с гарниром из запечённых овощей или картофельным пюре, чтобы подчеркнуть вкус мяса. Топенада из маслин, вяленых помидоров и зелени добавит блюду средиземноморские нотки и сделает его ещё более изысканным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранья нога2.5кг
- чеснок1головка
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- соль1ч. л.
- перец свежемолотый смесь1ч. л.
- тимьян0.5пучок
- тесто слоеное бездрожжевое0.5кг
- яичные желтки1шт.
- Для топенады
- маслины без косточек1горсть
- помидоры вяленые в масле1горсть
- зелень рубленая1пучок
- чеснок2зубчик
- оливковое масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры129г161.25% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории1480кКал61.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранью ногу очистить от жира и пленок. Удалить бедренную кость.
При удалении жира и плёнок старайтесь не повредить мышечную ткань, чтобы сохранить сочность мяса.
- Шаг 2
Нашпиговать баранью ногу зубчиками чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, обсыпать смесью свежемолотых перцев. Хорошенько руками распределить специи по всей поверхности куска. Ногу обвязать бечевкой, чтобы мясо при запекании держало форму. Зафиксировать берцовую кость.
Для более равномерного распределения специй можно сделать небольшие надрезы на мясе и вложить в них чеснок и специи. Бечёвка поможет сохранить форму и упростит нарезку готового блюда.
- Шаг 3
Сверху на мясо выложить веточки тимьяна или розмарина. Выложить ногу на противень. Запекать мясо в разогретой до 180–190°C духовке в течение 1 часа.
Духовку лучше разогреть заранее. Следите, чтобы мясо не пересушилось — оно должно остаться сочным. Готовность можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
- Шаг 4
Пока запекается баранья нога, приготовить тапенаду из оливок, маслин, зелени, чеснока, оливкового масла и вяленых томатов. Измельчить все составляющие с помощью погружного блендера.
Тапенада станет гуще и насыщеннее, если дать ей немного настояться перед использованием. Можно добавить немного лимонного сока для яркости вкуса.
- Шаг 5
Из духовки достать баранью ногу. Освободить ее от шпагата и веточек тимьяна.
Перед тем как снимать шпагат, дайте мясу немного остыть — так будет безопаснее и удобнее.
- Шаг 6
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 мм. Распределить по нему часть подготовленной топинады. Остальной частью обмазать готовую баранью ногу.
При распределении тапенады по тесту старайтесь оставлять края свободными, чтобы они хорошо скреплялись при запекании. Тапенада добавит сочности и аромата мясу.
- Шаг 7
Выложить ногу на тесто и аккуратно завернуть ее. Сверху тесто смазать желтком. Поставить ногу в духовку запекаться еще 40–60 минут. Подавать блюдо горячим. Очень легко режется и быстро исчезает с тарелок.
При повторном запекании следите за тестом — оно должно стать золотистым и хрустящим. Чтобы тесто не вздувалось, можно сделать несколько надрезов сверху.
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка слоёного теста. Если нужно приготовить заранее, запеките баранью ногу до полуготовности, заверните в фольгу и храните в холодильнике до 24 часов, затем доведите до готовности. К баранине отлично подойдёт гарнир из запечённых овощей и бокал сухого красного вина.