Мальвинские кексы-пудинги с карамельной пропиткой
Описание рецепта
Удивительные карамелизированные кексы, хорошо пропитанные, с губчатой текстурой, никого не оставят равнодушным. Попробуешь один и не успеешь опомниться, как уже второй доедаешь. Это традиционное южноафриканское лакомство родом из Голландии.Слово редактора
Мальвинские кексы-пудинги — традиционная южноафриканская выпечка голландского происхождения. Тесто замешивается на абрикосовом джеме, уксусе и сливочном масле, выпекается до глубокого бронзового цвета, а сразу после духовки пропитывается горячим сливочным соусом. Получается губчатая, влажная текстура и насыщенный карамельный вкус. Подходит как для домашнего чаепития, так и для угощения гостей — подают и тёплыми, и холодными.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кексы
- пшеничная мука140г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- сода0.5ст. л.
- сахар200г
- яйца куриные2шт.
- соль0.5ст. л.
- абрикосовый джем75г
- сливочное масло20г
- яблочный уксус0.5ч. л.
- молоко 3,2%250мл
- Пропитка
- сливки 10–20%180мл
- сахар100г
- сливочное масло115г
- вода60мл
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории292кКал12.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 190 °C. Поставить формы для кексов на противень. В миске смешать муку, разрыхлитель и соду.Формы лучше смазать сливочным маслом заранее, даже если они силиконовые — тесто жидкое и может прилипнуть. - Шаг 2Шаг 2Взбить миксером сахар, яйца и соль на средней скорости около пяти минут — до консистенции молочного коктейля. Уменьшить скорость и вмешать абрикосовый джем. Добавить растопленное сливочное масло и яблочный уксус.Если после взбивания остались комки, включите миксер на высокую скорость на несколько секунд — тесто должно стать гладким.
- Шаг 3Шаг 3Добавить одну треть молока, затем половину мучной смеси. Повторить: ещё одна треть молока — остаток муки. Влить оставшееся молоко и размешать до однородного состояния. Тесто должно быть довольно жидким.Молоко и муку чередуйте именно в указанном порядке — это даёт равномерную эмульсию без расслоения.
- Шаг 4Шаг 4Разлить тесто по формам, заполняя чуть больше чем наполовину. Выпекать 35–40 минут, до глубокого бронзового цвета.Ориентируйтесь на цвет, а не только на время: кексы должны стать действительно тёмными, почти бронзовыми — светлые будут менее сочными.
- Шаг 5Шаг 5Пока кексы выпекаются, нагреть в сотейнике сливки, сахар, сливочное масло и воду. Помешивать до однородности, держать на слабом огне до готовности кексов.Пропитку можно приготовить заранее и разогреть к моменту, когда кексы выйдут из духовки.
- Шаг 6Шаг 6Готовые кексы достать из духовки. Кончиком ножа откинуть часть верха у каждого кекса. Поочерёдно наливать по одной столовой ложке горячей пропитки в каждый кекс — повторять, пока пропитка не закончится.Наливайте пропитку медленно, по одной ложке, давая каждой порции впитаться — так кексы насытятся равномерно.
- Шаг 7
Разлить тесто по формам, заполняя их чуть больше, чем наполовину. Выпекать кексы, пока они не станут глубоко бронзового цвета. Это займет от 35 до 40 минут. - Шаг 8Шаг 8Пока выпекаются кексы, нагреть в сотейнике сливки, сахар, сливочное масло и воду, помешивать, пока смесь не станет однородной. Пропитку необходимо держать на слабом огне, пока выпекаются кексы, либо разогреть ее, как только кексы испекутся.
- Шаг 9
Как только кексы испекутся, кончиком ножа откинуть часть верха у каждого кекса, как на фото. Затем поочередно наливать по столовой ложке пропитки в каждый кекс, пока она не закончится. - Шаг 10
Подавать кексы-пудинги можно как холодными, так и горячими.
На заметку
Подавать кексы-пудинги можно горячими прямо из формы или холодными — вкус в обоих случаях хорош. Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток или в холодильнике до четырёх. Перед подачей можно слегка подогреть. Этот рецепт с фото покажет все нюансы — особенно момент с откидыванием верхушки, без которого пропитка не проникнет внутрь.Оценить52
0
Комментарии
2Соды действительно половину столовой ложки? Это не ошибка? и соли тоже половина столовой ложки меня смущает.
Кексы я очень люблю. А тут такой интересный рецепт! Надо пробовать. Спасибо!