Запечённая свинина «Коллет» с беконом и апельсином
Описание рецепта
К празднику или просто воскресному обеду это хороший вариант. Мясо получается необыкновенно вкусным. Аромат смеси апельсина, бекона и розмарина — это что-то. Антрекот должен быть непременно свежий, не из морозилки. От качества мяса зависит результат, который у вас получится. Апельсиновый сок можно выдавить самостоятельно, он, конечно, будет более ароматным, чем пакетированный. Соль и перец берите по вкусу, как вам нравится, но учитывайте, что в беконе, если вы берете сырокопченый, тоже присутствует соль. Мясо можно подавать сразу, нарезав на порционные кусочки, но можно его приготовить заранее и подавать на следующий день — в таком случае фольгу после приготовления не открываем.Слово редактора
Свинина «Коллет» — крупный кусок свиного филе, запечённый в фольге с беконом, розмарином и апельсиновым соком. Мясо шпигуют морковью и чесноком, натирают сметаной и маринуют перед запеканием. Подходит для праздничного стола или воскресного обеда. Рецепт рассчитан на кусок весом около 2–2,5 кг — готовое мясо легко нарезать порционно и красиво подать с дольками апельсина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Антрекот
- свиное филе2кг
- бекон сырокопченый50г
- сметана 10%100г
- апельсиновый сок200г
- чеснок1головка
- перец черный свежемолотый0.3щепотка
- морковь1шт.
- лавровый лист2шт.
- соль0.3щепотка
- розмарин2веточка
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории445кКал18.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо промываем, промокаем бумажным полотенцем. Делаем вертикальные надрезы насквозь по всему куску.Берите только свежее мясо — не из морозилки. От этого напрямую зависит вкус готового блюда. - Шаг 2
Морковь нарезаем полукольцами. Соль, перец и лавровый лист смешиваем — лавровый лист разминаем в руке, чтобы разломился на кусочки.Лавровый лист можно размолоть в ступке, если хотите более выраженный аромат. - Шаг 3
Сметану смешиваем с апельсиновым соком.Сметану лучше брать комнатной температуры — так она равномернее смешается с соком. - Шаг 4
Шпигуем мясо морковью, чесноком и смесью из соли. Хорошо натираем сметаной с апельсиновым соком.Надрезы делайте достаточно глубокими, чтобы начинка не выпала при запекании. - Шаг 5
Шаг 5Накрываем мясо полосками бекона, посыпаем розмарином. Ставим в холодильник на один час.Следите, чтобы бекон полностью покрывал поверхность — он защищает мясо от пересыхания. - Шаг 6Шаг 6Вынимаем из холодильника, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на два часа при 200 °C — при условии, что вес куска около 2–2,5 кг.Если духовка у вас с конвекцией, сократите время примерно на 15–20 минут и проверьте готовность раньше.
- Шаг 7Шаг 7Вынимаем, открываем фольгу, даём немного остыть. Нарезаем порционно, украшаем дольками апельсина и подаём.Если готовите заранее — фольгу после духовки не открывайте, дайте мясу остыть прямо в ней и уберите в холодильник. Перед подачей нарежьте и прогрейте.
На заметку
Готовое мясо нарезайте острым ножом поперёк волокон — срез получается аккуратным. Украшение дольками апельсина не только для вида: цитрусовая кислинка хорошо оттеняет жирный бекон. Рецепт удобен тем, что мясо можно запечь за день до подачи — в холодильнике оно только выигрывает. Фото готового блюда выходит особенно эффектным, пока бекон ещё румяный, сразу после открытия фольги.Оценить53
0