Говяжий стейк с чесноком и розмарином на сковороде
Описание рецепта
Стейк на сковороде — одно из тех блюд, где результат полностью зависит от нескольких точных действий: горячая сковорода, правильное время и пять минут покоя под фольгой. Мясо получается с плотной корочкой снаружи и розовым, сочным центром. Чеснок и розмарин добавляют аромат без лишних усилий — просто бросаете их в масло и поливаете стейк ложкой прямо во время жарки.Слово редактора
Говяжий стейк на сковороде — быстрый способ получить сочное мясо с румяной корочкой без духовки и гриля. Чеснок, розмарин и сливочное масло добавляются прямо в процессе жарки и ароматизируют мясо изнутри. Подходит для рибая, стриплойна или любого отруба толщиной около двух сантиметров. Время на сковороде — всего три-четыре минуты, ещё пять минут мясо отдыхает под фольгой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты
- говядина290г
- розмарин4веточка
- оливковое масло1ст. л.
- чеснок6зубчик
- сливы10г
- соль крупного помола1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории386кКал16.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Достать говядину из холодильника за полчаса — час до готовки, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры.Холодное мясо на раскалённой сковороде прожаривается неравномерно — снаружи подгорает, внутри остаётся сырым. - Шаг 2
Выложить стейки на бумагу для выпечки, посолить крупной морской солью и поперчить по вкусу. Отбить скалкой — так мясо станет мягче и лучше впитает специи.Отбивать нужно несильно — цель не расплющить, а слегка разрыхлить волокна. - Шаг 3
Разогреть сковороду-гриль (или обычную) с оливковым маслом до сильного жара.Сковорода должна быть очень горячей: капля воды должна мгновенно испаряться. Только тогда получится корочка, а не тушение. - Шаг 4
Выложить стейки на раскалённую сковороду и жарить одну-две минуты с первой стороны.Не двигайте мясо по сковороде — дайте ему «прилипнуть» и само отойти, когда корочка схватится. - Шаг 5
Перевернуть мясо. Добавить на сковороду раздавленный чеснок, натереть им стейки. Положить розмарин и полить мясо содержимым сковороды с помощью ложки.Чеснок кладите целыми раздавленными зубчиками — так он не горит и отдаёт аромат маслу. Можно добавить и сливочное масло вместе с розмарином для более насыщенного соуса. - Шаг 6
Жарить ещё одну-две минуты, затем снять со сковороды.Если стейк толще двух сантиметров, увеличьте время жарки на каждой стороне до трёх минут. - Шаг 7Шаг 7Выложить стейки на чистую тарелку, накрыть фольгой и дать отдохнуть пять минут перед подачей.Не пропускайте отдых под фольгой — за эти пять минут соки перераспределяются и мясо остаётся сочным при нарезке.