Кролик в красном вине с розмарином и овощами
Описание рецепта
Первый раз приготовил этого кролика на католическое Рождество — и с тех пор он прочно вошёл в мой список блюд, к которым возвращаюсь снова. Мясо после маринования и долгого тушения получается очень нежным, буквально отходит от кости, а соус с вином и розмарином пропитывает каждый кусок насквозь. Если вы никогда не готовили кролика, это хороший повод начать: рецепт несложный, а результат — на уровне ресторанного блюда.Слово редактора
Кролик в красном вине — классическое тушёное блюдо, в котором мясо сначала маринуется с чесноком, розмарином и оливковым маслом, а затем обжаривается и томится с морковью, луком, сельдереем и вином. Результат — мягкое, ароматное мясо в густом тёмном соусе. Подходит для праздничного стола или неспешного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик1шт.
- чеснок4стакан
- розмарин4веточка
- оливковое масло6
- морковь4
- сельдерей корень250г
- лук репчатый200г
- лук-порей1шт.
- вино красное250мл
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории520кКал21.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Кролика вымыть и разрезать на куски. Чеснок очистить и нарубить, розмарин вымыть, две веточки нарубить. Четыре ст. л. оливкового масла смешать с чесноком, молотым перцем и рублёным розмарином, смазать этой смесью мясо и оставить мариноваться на четыре часа.Чем дольше маринуется кролик, тем мягче получится мясо — можно оставить на ночь в холодильнике. - Шаг 2Шаг 2Морковь и лук-порей нарезать кружочками, сельдерей и репчатый лук — ломтиками.Нарезка овощей должна быть примерно одинаковой толщины — около пяти миллиметров, чтобы они приготовились равномерно.
- Шаг 3Шаг 3Мясо достать из маринада и промокнуть салфеткой. Разогреть в сотейнике две ст. л. оливкового масла и обжарить куски кролика до подрумянивания.Перед обжаркой мясо должно быть хорошо обсушено — иначе вместо румяной корочки получится тушение в собственном соку.
- Шаг 4Шаг 4Добавить маринад и подготовленные овощи, тушить пять минут. Залить бульоном и вином, посолить, поперчить, положить оставшиеся веточки розмарина и тушить на маленьком огне 40 минут.Используйте сухое красное вино средней насыщенности: слишком лёгкое даст водянистый соус, слишком терпкое — горчинку. Огонь должен быть минимальным, чтобы мясо томилось, а не кипело.
На заметку
Подавайте кролика прямо в сотейнике или переложите на блюдо, полив соусом с овощами. Хорошо сочетается с запечённым картофелем или полентой. Этот рецепт с фото легко повторить: блюдо хранится в холодильнике до двух суток и при разогреве становится только вкуснее — соус густеет и насыщается.Оценить43
0
Комментарии
1👌