Креспелле по-флорентийски (crespelle alla fiorentina)
Описание рецепта
В Италии блины называют crespelle (креспелле).
Для рецепта блинов использовала муку мягких сортов пшеницы тонкого помола. Блины, приготовленные по этому рецепту на чугунной сковороде, будут иметь причудливый узор на одной из сторон. Очень красиво!
Иногда креспелле по-флорентийски дополняют томатной пассатой или в начинку добавляют сырые яйца. Количество шпината варьируется, его может быть значительно больше в начинке.
В приведенном варианте
Слово редактора
Креспелле — это не просто блины, а настоящее воплощение итальянской кулинарной традиции. Тосканская кухня славится своими вкусными и нежными блюдами, и креспелле по-флорентийски — не исключение. Подавайте их с соусом бешамель и разнообразными начинками — так вы сможете раскрыть всю глубину вкуса. Экспериментируйте: добавьте в начинку грибы, овощи или другие сыры — каждый вариант будет по-своему прекрасен. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто для блинов
- пшеничная мука200г
- молоко 4%400г
- яйца куриные4шт.
- сливочное масло33г
- соль морская1щепотка
- Начинка
- рикотта390г
- пармезан4ст. л.
- шпинат120г
- петрушка2веточка
- мускатный орех молотый1щепотка
- перец белый свежемолотый0.2ч. л.
- соль морская2щепотка
- Соус бешамель
- сливочное масло55г
- пшеничная мука55г
- молоко 4%550г
- соль морская1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
- Для обжаривания и смазывания блинов
- оливковое масло1.5ст. л.
- сливочное масло20г
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры63г78.75% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории981кКал40.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое для блинного теста. Муку с солью просеять. Сливочное масло растопить.
Просеивание муки обогатит тесто кислородом, сделает его более воздушным. Растопленное масло лучше вводить в конце, чтобы оно не остыло.
- Шаг 2
Смешать 2 яйца с мукой, добавить совсем немного молока, перемешать венчиком, чтобы не было комков. Затем добавить еще 2 яйца, перемешать венчиком.
Чтобы избежать комков, вводите яйца и молоко постепенно, постоянно работая венчиком. Следите за консистенцией — тесто должно быть однородным.
- Шаг 3
Добавить оставшееся молоко, перемешать.
Добавляйте молоко медленно, регулируя густоту теста. Оно должно быть похоже на жидкую сметану.
- Шаг 4
Добавить масло.
Растопленное масло придаст тесту нежность и богатый вкус. Вливайте его тонкой струйкой, продолжая перемешивать.
- Шаг 5
Перемешать, убрать в холодильник на 30 минут.
Отдых в холодильнике улучшит текстуру теста — оно станет более эластичным и легче будет растекаться по сковороде.
- Шаг 6
Рикотту поместить в большую миску, шпинат и петрушку помыть.
Для начинки выбирайте рикотту с умеренной влажностью, чтобы начинка не была слишком жидкой.
- Шаг 7
Пармезан натереть на мелкой терке.
Мелко натертый пармезан лучше распределится в начинке и придаст ей более тонкий вкус.
- Шаг 8
К рикотте добавить пармезан, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Мускатный орех добавит начинке лёгкую пряность — не переборщите с его количеством.
- Шаг 9
Нарезать мелко петрушку. Шпинат бланшировать 2–3 минуты, откинуть на сито, дать немного остыть, хорошо отжать руками, нарезать, добавить к начинке. Добавить петрушку.
Бланшировка шпината поможет убрать горечь и сделать его более мягким. Хорошо отожмите воду, чтобы начинка не стала водянистой.
- Шаг 10
Перемешать. Начинка готова.
- Шаг 11
Достать тесто из холодильника.
- Шаг 12
Пожарить блинчики с двух сторон на хорошо разогретой чугунной сковороде, смазанной оливковым маслом. Такой интересный рисунок получается на блинах.
- Шаг 13
Готовые блины поместить на водяную баню. Промазать блины слегка сливочным маслом.
- Шаг 14
Форму смазать сливочным маслом. Вместо масла можно на дно формы поместить соус бешамель (примерно 3 ст. л.). Его приготовление в следующих шагах.
- Шаг 15
Духовку разогреть до 180°C. Соус бешамель. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку, перемешать. Добавить струйкой молоко. Молоко добавлять постепенно, тщательно перемешивая смесь. Добавить мускатный орех, соль. Готовить соус на небольшом огне, помешивая смесь, чтобы не было комков, а соус загустел.
- Шаг 16
Дать соусу немного остыть, протереть через сито, тогда соус будет однородный, атласный.
- Шаг 17
На блинчик положить начинку таким образом, как на фотографии. Свернуть в трубочку. Положить в форму.
- Шаг 18
Фаршированные блинчики в форме.
- Шаг 19
Залить блины соусом бешамель. Отправить в духовку на 20 минут.
- Шаг 20
Вынуть блинчики из духовки.
- Шаг 21
Часть блинчиков оставила для любителей других начинок.
- Шаг 22
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые креспелле лучше подавать сразу, пока они горячие — так вкуснее. Если остались, храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней и разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Креспелле отлично сочетаются с белым вином и могут быть дополнены свежими овощами или салатом. Для вариации можно заменить рикотту на другой мягкий сыр, например, маскарпоне, — вкус станет более сливочным.