Пирожное «белочка»
Описание рецепта
Это пирожное было очень популярно в конце прошлого столетия в старанах Закавказья. Его часто готовили для свадеб и больших торжеств, потому что у него простой состав, оно легко готовится, при этом получается очень вкусным!
Названий у него множество, кто-то называет его «Нежность», кто-то — «Анжелика», а кто-то даже
Желаю всем хорошей и плодотворной недели)
Слово редактора
Пирожное «Белочка» — пример того, как простое по составу блюдо может стать настоящим украшением праздничного стола. Бисквитная основа с нежным масляным кремом создаёт гармоничное сочетание, которое придётся по вкусу и взрослым, и детям. Такое пирожное отлично подойдёт не только для торжеств, но и для семейного чаепития. Можно экспериментировать с кремом — добавить в него измельчённые орехи или цедру цитрусовых, чтобы придать десерту новые вкусовые нотки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- яйца куриные6шт.
- сахарный песок2стакан
- йогурт натуральный1стакан
- сливочное масло50г
- пшеничная мука2.5стакан
- сода1ч. л.
- Для крема
- молоко сгущенное300мл
- сливочное масло150г
- ванилин20г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории342кКал14.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пара уточнений, прежде чем перейти к рецепту. Так как это народный рецепт, все ингредиенты даны в стаканах (стакан объемом 250 мл). В Азербайджане и Грузии используют катык/мацони, вы можете использовать вместо них либо натуральный йогурт, либо кефир, смешанный со сметаной. Сода
— 1 ч. л. без горки. - Шаг 2
Взбейте яйца с сахаром добела, затем добавьте размягченное масло (можно взять сливочное или маргарин), йогурт натуральный (или кефир/мацони/катык), перемешайте.
Чтобы сахар лучше растворился и масса стала более воздушной, используйте яйца комнатной температуры. Йогурт можно слегка подогреть, чтобы он лучше смешивался с другими ингредиентами.
- Шаг 3
Муку соедините с содой и постепенно добавляйте в яичную смесь.
Просейте муку перед добавлением — это обогатит тесто воздухом и сделает его более пышным.
- Шаг 4
Хорошенько перемешайте, чтобы не было комков.
Используйте венчик или миксер на низкой скорости, чтобы избежать образования воздушных пузырей, которые могут испортить текстуру теста.
- Шаг 5
Противень застелите бумагой для выпечки и распределите по нему тесто. Выпекайте при 160–170°C до сухой шпажки. Процесс выпечки занимает примерно 25 минут.
Следите за цветом коржа — он должен стать светло-золотистым. Если духовка неравномерно нагревает, проверьте готовность в нескольких местах.
- Шаг 6
Пока выпекается корж, приготовьте крем. Крем для этих пирожных обычно делают самый простой
— на сгущенке с маслом. Для этого заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало очень мягким, затем слегка взбейте его. Постепенно вливайте сгущенное молоко к маслу, каждый раз тщательно взбивая смесь миксером. Мягкое масло лучше взбивается и равномернее смешивается со сгущённым молоком. Для более нежного крема можно использовать сливочное масло с высоким содержанием жира.
- Шаг 7
Добавьте ванильный экстракт или ванилин, еще раз перемешайте и поставьте крем в холодильник.
Охлаждённый крем будет лучше держать форму и не растечётся при сборке пирожных.
- Шаг 8
Готовый корж отделите от бумаги для выпечки и остудите на решетке. Затем с помощью формочек или рюмки нарежьте корж на небольшие кружочки диаметром 3–5 см.
Остужайте корж на решётке, чтобы он не отсырел — так сохранится его лёгкая и воздушная текстура.
- Шаг 9
Обрезки измельчите в блендере.
Измельчайте обрезки до состояния мелкой крошки — так она лучше прилипает к пирожным и создаёт аппетитный внешний вид.
- Шаг 10
Традиционно кружочки склеивают между собой кремом и посыпают крошкой. Мне же больше нравятся маленькие однослойные пирожные, поэтому я просто макаю каждый кексик в крем и посыпаю крошкой.
- Шаг 11
Приятного аппетита!)
На заметку
Готовые пирожные «Белочка» лучше всего подавать охлаждёнными — так их вкус раскрывается ярче. Храните пирожные в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более лёгкого варианта можно заменить часть сливочного масла в креме на греческий йогурт в пропорции 1:1 — это снизит калорийность, но может немного изменить текстуру крема.