Особенности рецепта: Лазанья «Болоньезе» с мясным рагу и соусом бешамель

🟢 Быстро 🔥 596 ккал 🟡 1 ч 10 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Мальва.

Лазанья «Болоньезе» с мясным рагу и соусом бешамель

06 октября 2026

Время приготовления 1 ч 10 мин

МальваАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Прекрасное, удивительно гармоничное блюдо. Готовлю её, когда собираются гости — блюдо выглядит эффектно в разрезе, а шесть слоёв делают лазанью особенно сытной. Если нет времени на рагу и бешамель одновременно, соус можно сварить заранее и просто разогреть.

Слово редактора

Лазанья «Болоньезе» — классика итальянской кухни, где сочетаются два соуса: мясное рагу из говядины с овощами и вином, и молочный бешамель с мускатным орехом. Тесто для лазаньи выкладывается слоями, каждый промазывается соусом и посыпается пармезаном. Блюдо запекается в духовке до румяной корочки. В рецепте используется тесто, не требующее предварительного отваривания, что заметно упрощает сборку. Число слоёв можно варьировать в зависимости от размера формы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
говядина500г
морковь125г
сельдерей стебли65г
лук репчатый80г
помидоры консервированные в собственном соку400г
вода100г
вино красное сухое50г
пармезан100г
молоко 4%975г
пшеничная мука62г
сливочное масло62г
лавровый лист1шт.
соль морская0.5ч. л.
мускатный орех1щепотка
перец черный свежемолотый0.3ч. л.
оливковое масло4ст. л.
тесто макаронное для лазаньи18шт.

Пищевая ценность

Белки28г
31.11% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы49г
16.33% от дневной нормы
Калории596кКал
24.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сначала необходимо приготовить мясное рагу. Говядину нарезать на кусочки.
Нарезайте говядину против волокон — так фарш получится нежнее после прокрутки.
Шаг 2
Прокрутить мясо через мясорубку. Репчатый лук, морковь почистить.
Прокручивайте мясо через решётку среднего размера, чтобы текстура рагу осталась чуть грубоватой, как в классическом болоньезе.
Шаг 3
Нарезать небольшими кубиками морковь, лук, стебель сельдерея.
Кубики овощей делайте одинакового размера — так они прожарятся равномерно и быстрее отдадут сок.
Шаг 4
Слегка обжарить в разогретом на сковороде оливковом масле овощи: морковь, лук, сельдерей.
Обжаривайте овощи на среднем огне до мягкости, не допуская подгорания — это основа вкуса рагу.
Шаг 5
Добавить мясной фарш, соль, перец и лавровый лист, обжаривать мясо, разминая его лопаткой до небольших комочков. Добавить вино, перемешать.
Разминайте фарш лопаткой сразу после закладки, чтобы избежать крупных комков; вино дайте немного выпариться перед следующим шагом.
Шаг 6
Добавить помидоры в собственном соку, продолжать готовить на небольшом огне, периодически помешивая, по необходимости добавлять воду (у меня ушло 100 грамм воды), фарш не должен быть сухим по консистенции.
Готовьте на слабом огне под крышкой неплотно — это позволит соусу увариться, но не пересохнуть.
Шаг 7
Мясная начинка готова, на ее приготовление ушло 40 минут.
Готовое рагу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике — вкус только выиграет за ночь.
Шаг 8
Пармезан натереть на мелкой терке.
Натирайте пармезан непосредственно перед сборкой — так сыр не слипается и лучше распределяется по слоям.
Шаг 9
Молоко вскипятить. Смешать в другой кастрюле с толстым дном растопленное сливочное масло с мукой. Перемешать.
Следите, чтобы масляно-мучная смесь не подгорела — обжаривайте её всего минуту-две до легкого золотистого оттенка.
Шаг 10
Постепенно добавлять к смеси из муки и масла, помешивая, горячее молоко. Сначала немного.
Вливайте молоко тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, чтобы избежать комков.
Шаг 11
Потом постепенно еще, помешивать. Посолить, добавить мускатный орех, перемешать.
Добавляйте молоко в несколько приёмов — так соус получится гладким и однородным по консистенции.
Шаг 12
Соус бешамель процедить через сито, соус готов. Духовку разогреть до 220°C.
Процеживание через сито избавит бешамель от мелких комочков и сделает текстуру идеально шелковистой.
Шаг 13
На дно керамической или другой формы для выпечки налить 2 небольших половника соуса бешамель.
Проверьте, чтобы духовка прогрелась полностью до 220 °C — от этого зависит равномерность запекания.
Шаг 14
На соус поместить три пластины для лазаньи. У меня в упаковке были листы для лазаньи, которые не требуют предварительного помещения в кипяток. Смазать соусом бешамель.
Тонкий слой соуса на дне формы не даст нижнему листу теста прилипнуть и подгореть.
Шаг 15
Затем равномерно поместить часть фарша и натертого сыра.
Распределяйте фарш и сыр равномерно по всей площади листа, не оставляя пустых участков у краёв.
Шаг 16
Пластины для лазаньи для следующего слоя смазывать соусом бешамель с двух сторон. После этого поместить их в форму. На них — фарш и пармезан. Так же поступить со следующими слоями. У меня их получилось шесть.
Промазывание пластин с двух сторон помогает тесту равномерно размягчиться во время выпечки.
Шаг 17
Последний слой — пластины для лазаньи, смазанные с двух сторон соусом бешамель, пармезан. Отправить лазанью в духовку на 20–25 минут.
Верхний слой сыра даст румяную корочку — при желании его можно сделать чуть толще для более выразительной подачи.
Шаг 18
Лазанья готова. Приятного аппетита!
Дайте лазанье постоять пять—десять минут после духовки — так слои схватятся и её будет проще нарезать.

На заметку

Готовую лазанью лучше разрезать после недолгого отдыха — так слои не расползутся на порции. Хранится блюдо в холодильнике пару дней, разогревать удобно в духовке или микроволновке. Говядину можно заменить смесью говядины со свининой для более сочного рагу. Частая ошибка — слишком жидкий бешамель, из-за которого лазанья получается рыхлой.