Камбала с шафранным соусом
Описание рецепта
Я обожаю камбалу, это по-настоящему венецианская рыбка, а в Венеции толк в рыбе знают! Камбала хороша в любом виде и готовится очень просто. Запекать ее лучше в красивой форме, которую можно подать на стол.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Камбала с шафранным соусом — изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Шафран придаёт соусу нежный золотистый цвет и тонкий восточный аромат, а белое вино добавляет лёгкую кислинку. Такое блюдо отлично сочетается с рассыпчатым рисом или картофельным пюре. Попробуйте подать его с зелёным салатом — свежесть овощей прекрасно оттенит вкус рыбы. Запекание позволяет сохранить нежную текстуру камбалы и сделать блюдо менее калорийным по сравнению с жаркой.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- потрошенная камбала2шт.
- небольшой пучок тимьяна1пучок
- вино белое сухое250мл
- оливковое масло2ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- лавровый лист2шт.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Для соуса
- сливки150мл
- вино белое сухое150мл
- мука2ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- шафран нити0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки65г72.22% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории673кКал28.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 160°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Камбалу поместить в жаропрочную керамическую форму, сверху разложить веточки тимьяна и лавровые листья, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, влить вино, затем выложить на рыбу 1 ст. ложку сливочного масла, разделив его на небольшие кусочки.
Сливочное масло придаст рыбе нежность — распределяйте кусочки равномерно. Тимьян и лавр усилят аромат, но не переборщите с количеством специй.
- Шаг 3
Запекать рыбу в разогретой духовке до готовности.
Готовность камбалы можно определить по тому, что рыба легко отделяется от костей и становится матовой, а не блестящей. Время запекания может варьироваться в зависимости от размера рыбы.
- Шаг 4
Приготовить соус: в небольшой кастрюле растопить оставшееся сливочное масло, добавить шафран, муку и, помешивая, заварить массу на небольшом огне. Постоянно перемешивая, порциями влить сливки и белое вино, посолить и, помешивая, прогреть все еще немного.
Чтобы соус не свернулся, вливайте сливки и вино постепенно, не переставая помешивать. Шафран придаст соусу характерный золотистый цвет и аромат.
- Шаг 5
Готовую рыбу полить шафранным соусом.
На заметку
Камбалу с шафранным соусом лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура рыбы и аромат соуса. Если блюдо осталось, храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней, разогревайте в духовке при 160 °C 5–7 минут. К рыбе отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или риса, а также белое вино в качестве напитка.