Сибас на подушке из чечевицы с красной икрой
Описание рецепта
Морскую рыбу я солю редко — у неё достаточно своего вкуса, а икра и лайм добавят всё нужное уже на тарелке. Сибас здесь обжаривается буквально по минуте с каждой стороны, чечевичное пюре варится параллельно — к моменту подачи всё готово почти одновременно. Чайная ложка красной икры меняет восприятие блюда: оно перестаёт быть просто «рыбой с гарниром» и выглядит иначе. Руколу кладу в последний момент — она не должна привянуть от тепла тарелки. Если вы ни разу не готовили чечевицу как пюре, попробуйте именно этот вариант: блендер и немного оливкового масла превращают её во что-то совсем другое.Слово редактора
Филе сибаса на чечевичном пюре — лёгкое блюдо, которое при этом смотрится на столе не хуже ресторанного. Зелёная чечевица даёт кремовую текстуру, икра — солёный акцент, сок лайма освежает. Готовится из восьми ингредиентов, без сложных техник. Подходит для ужина в будни и для праздничной подачи — разница только в порции икры.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чечевица зеленая1стакан
- сибас1шт.
- оливковое маслопо вкусу
- соль гималайская1щепотка
- лайм1шт.
- рукола1пучок
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- икра ТМ «Восточный берег» 1банка
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории533кКал22.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промытую чечевицу поместила в кастрюлю с подсоленной водой в соотношении 1:2, довела до кипения и варила 15–20 минут на слабом огне.Следите, чтобы чечевица не разварилась в кашу — 15 минут обычно достаточно, проверяйте готовность на вкус. - Шаг 2
Дала немного остыть, добавила около одной ч. л. оливкового масла и взбила погружным блендером до пюре. Использовала 100 г варёной чечевицы и одну ст. л. кипячёной воды — пюре получилось гладким.Если пюре получается слишком густым, добавляйте кипячёную воду по одной ст. л. — так проще контролировать консистенцию. - Шаг 3
Сибаса вымыла, почистила, выпотрошила и разделала на филе.При разделке сибаса удаляйте пинцетом мелкие косточки — это занимает минуту, но делает блюдо комфортным для еды. - Шаг 4
Хорошо разогрела сковороду-гриль, смазала оливковым маслом и обжарила филе с обеих сторон примерно по одной минуте.Сковороду-гриль разогревайте до появления лёгкого дыма — только тогда рыба возьмёт характерные полосы и не прилипнет. - Шаг 5
На тёплую тарелку с помощью кольца выложила пюре из чечевицы, сверху — рыбу, красную икру, свежемолотый перец и рукол у. Перед едой сбрызнула соком лайма.Лайм можно заменить лимоном — вкус будет чуть мягче. Морскую рыбу солите уже на тарелке или не солите вовсе, полагаясь на солоноватость икры.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — чечевичное пюре и рыба быстро остывают. Кольцо для подачи не обязательно, но аккуратный круг пюре делает тарелку выразительной. Этот рецепт хорошо получается и с форелью, и с дорадо. Пошаговые фото помогут точно повторить подачу. Хранить готовое блюдо не стоит — собирайте порцию прямо перед едой.Оценить51
0