Мусс из белой рыбы с креветками
Описание рецепта
В этом рецепте можно использовать любую морскую рыбу. Каперсы можно заменить маринованными огурчиками, в
Слово редактора
Мусс из белой рыбы с креветками — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Нежная текстура мусса прекрасно сочетается с хрустящими каперсами и сочными креветками. Для более выразительного вкуса можно добавить немного цитрусовой цедры или ароматных трав. Подавайте мусс с лёгкими овощными гарнирами или тостами — так вы подчеркнёте изысканность блюда. Рыбный мусс отлично подойдёт для ужина в романтической атмосфере или торжественного застолья.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Мусс
- тилапия ТМ «Магуро» 350г
- сливки200г
- желатин15г
- рыбный бульон140г
- соль1щепотка
- лавровый лист1шт.
- перец черный горошком5шт.
- лимонный сок2ч. л.
- Начинка
- креветка аргентинская ТМ «Магуро» 6шт.
- каперсы50г
- яйца перепелиные5шт.
- икра красная1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории685кКал28.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления мусса я взяла филе тилапии ТМ «Магуро».
- Шаг 2
Рыбное филе положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды (600 г воды), добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Доведите до кипения.
Чтобы бульон получился ароматным, можно добавить немного репчатого лука или моркови. Следите, чтобы вода не сильно бурлила — так бульон будет чище.
- Шаг 3
Аргентинская креветка ТМ «Магуро» очень крупная, для начинки нам понадобится всего 6 штук.
- Шаг 4
Когда вода с рыбой закипит, креветки окуните в рыбный бульон и проварите креветки вместе с рыбой в течение двух минут.
Креветки не стоит переваривать, иначе они станут резиновыми. Две минуты — оптимальное время для сохранения их нежности.
- Шаг 5
Достаньте креветки из бульона и очистите их. Рыбный бульон посолите по вкусу. Проварите рыбу еще 2 минуты, шумовкой переложите рыбу на тарелку. Бульон сохраните. Когда филе остынет, разделите его на небольшие кусочки, если есть необходимость, удалите кости.
Чтобы легко удалить кости, используйте пинцет — так вы снизите риск повреждения мякоти рыбы. Бульон можно процедить через марлю или сито, чтобы убрать остатки специй и мелкие фрагменты костей.
- Шаг 6
Для начинки нам понадобятся сливки 10%, перепелиные яйца (можно их заменить на куриные яйца), каперсы (можно их заменить на маринованные огурцы) и желатин.
Если используете куриные яйца вместо перепелиных, учтите, что их вкус и текстура будут отличаться — мусс может получиться менее нежным.
- Шаг 7
Желатин залейте рыбным бульоном (140 г). Когда он набухнет, поставьте его на огонь и доведите до кипения, но не кипятите.
Следите за желатином — как только он начнёт равномерно распределяться в бульоне и слегка загустеет, снимайте с огня. Не допускайте кипения, иначе желатин потеряет свои свойства.
- Шаг 8
Филе рыбы поместите в блендер, взбейте вместе со сливками, добавьте лимонный сок.
Для более однородной консистенции мусса можно предварительно протереть рыбу через сито. Это уберёт возможные мелкие комочки и сделает мусс более нежным.
- Шаг 9
Добавьте к рыбному муссу желатиновую смесь. Взбейте все вместе до пышного состояния. Посолите по вкусу. Отложите 2 столовые ложки мусса.
Взбивайте до тех пор, пока мусс не станет объёмным и воздушным — это будет заметно по его текстуре и объёму в чаше блендера.
- Шаг 10
Разложите мусс по формам.
- Шаг 11
Тщательно вымойте два куриных яйца, оберните их пищевой пленкой.
- Шаг 12
Поместите в середину каждой формочки по яйцу, вдавив его в мусс. Поставьте мусс в холодильник на 40–50 минут.
- Шаг 13
Сварите вкрутую перепелиные яйца, очистите их от скорлупы.
- Шаг 14
Для начинки нарежьте 4 креветки (2 оставьте для украшения), нарежьте 3 перепелиных яйца (2 оставьте для украшения), добавьте каперсы и мусс, который мы отложили (2 столовые ложки).
- Шаг 15
Достаньте из холодильника формы с муссом, уберите куриные яйца.
- Шаг 16
Образовавшиеся полости заполните начинкой.
- Шаг 17
Разровняйте начинку, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
- Шаг 18
Когда мусс застынет, извлеките его из формы, перевернув на тарелку, можно положить сверху нагретое полотенце на несколько минут.
- Шаг 19
Мусс украсьте сверху красной икрой, креветками и перепелиными яйцами. Приятного аппетита.
На заметку
Мусс из белой рыбы лучше всего подавать охлаждённым — так текстура остаётся нежной и воздушной. Храните блюдо в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. Каперсы в начинке можно заменить маринованными огурчиками, добавив 1–2 чайные ложки дижонской горчицы для более пряного вкуса.