Мусс из белой рыбы с креветками

Мусс из белой рыбы с креветками

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В этом рецепте можно использовать любую морскую рыбу. Каперсы можно заменить маринованными огурчиками, в этом случае можно добавить дижонскую горчицу, чтобы получить более пряный вкус.

Слово редактора

Мусс из белой рыбы с креветками — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Нежная текстура мусса прекрасно сочетается с хрустящими каперсами и сочными креветками. Для более выразительного вкуса можно добавить немного цитрусовой цедры или ароматных трав. Подавайте мусс с лёгкими овощными гарнирами или тостами — так вы подчеркнёте изысканность блюда. Рыбный мусс отлично подойдёт для ужина в романтической атмосфере или торжественного застолья.

Пищевая ценность

  • Белки73г
    81.11% от дневной нормы
  • Жиры36г
    45.00% от дневной нормы
  • Углеводы18г
    6.00% от дневной нормы
  • Калории685кКал
    28.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для приготовления мусса я взяла филе тилапии ТМ «Магуро».
    Для приготовления мусса я взяла филе тилапии ТМ «Магуро».
  • Шаг 2 Рыбное филе положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды (600 г воды), добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Доведите до кипения.
    Рыбное филе положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды (600 г воды), добавьте горошины черного перца и лавровый лист. Доведите до кипения.
    Чтобы бульон получился ароматным, можно добавить немного репчатого лука или моркови. Следите, чтобы вода не сильно бурлила — так бульон будет чище.
  • Шаг 3 Аргентинская креветка ТМ «Магуро» очень крупная, для начинки нам понадобится всего 6 штук.
    Аргентинская креветка ТМ «Магуро» очень крупная, для начинки нам понадобится всего 6 штук.
  • Шаг 4 Когда вода с рыбой закипит, креветки окуните в рыбный бульон и проварите креветки вместе с рыбой в течение двух минут.
    Когда вода с рыбой закипит, креветки окуните в рыбный бульон и проварите креветки вместе с рыбой в течение двух минут.
    Креветки не стоит переваривать, иначе они станут резиновыми. Две минуты — оптимальное время для сохранения их нежности.
  • Шаг 5 Достаньте креветки из бульона и очистите их. Рыбный бульон посолите по вкусу. Проварите рыбу еще 2 минуты, шумовкой переложите рыбу на тарелку. Бульон сохраните. Когда филе остынет, разделите его на небольшие кусочки, если есть необходимость, удалите кости.
    Достаньте креветки из бульона и очистите их. Рыбный бульон посолите по вкусу. Проварите рыбу еще 2 минуты, шумовкой переложите рыбу на тарелку. Бульон сохраните. Когда филе остынет, разделите его на небольшие кусочки, если есть необходимость, удалите кости.
    Чтобы легко удалить кости, используйте пинцет — так вы снизите риск повреждения мякоти рыбы. Бульон можно процедить через марлю или сито, чтобы убрать остатки специй и мелкие фрагменты костей.
  • Шаг 6 Для начинки нам понадобятся сливки 10%, перепелиные яйца (можно их заменить на куриные яйца), каперсы (можно их заменить на маринованные огурцы) и желатин.
    Для начинки нам понадобятся сливки 10%, перепелиные яйца (можно их заменить на куриные яйца), каперсы (можно их заменить на маринованные огурцы) и желатин.
    Если используете куриные яйца вместо перепелиных, учтите, что их вкус и текстура будут отличаться — мусс может получиться менее нежным.
  • Шаг 7 Желатин залейте рыбным бульоном (140 г). Когда он набухнет, поставьте его на огонь и доведите до кипения, но не кипятите.
    Желатин залейте рыбным бульоном (140 г). Когда он набухнет, поставьте его на огонь и доведите до кипения, но не кипятите.
    Следите за желатином — как только он начнёт равномерно распределяться в бульоне и слегка загустеет, снимайте с огня. Не допускайте кипения, иначе желатин потеряет свои свойства.
  • Шаг 8 Филе рыбы поместите в блендер, взбейте вместе со сливками, добавьте лимонный сок.
    Филе рыбы поместите в блендер, взбейте вместе со сливками, добавьте лимонный сок.
    Для более однородной консистенции мусса можно предварительно протереть рыбу через сито. Это уберёт возможные мелкие комочки и сделает мусс более нежным.
  • Шаг 9 Добавьте к рыбному муссу желатиновую смесь. Взбейте все вместе до пышного состояния. Посолите по вкусу. Отложите 2 столовые ложки мусса.
    Добавьте к рыбному муссу желатиновую смесь. Взбейте все вместе до пышного состояния. Посолите по вкусу. Отложите 2 столовые ложки мусса.
    Взбивайте до тех пор, пока мусс не станет объёмным и воздушным — это будет заметно по его текстуре и объёму в чаше блендера.
  • Шаг 10 Разложите мусс по формам.
    Разложите мусс по формам.
  • Шаг 11 Тщательно вымойте два куриных яйца, оберните их пищевой пленкой.
    Тщательно вымойте два куриных яйца, оберните их пищевой пленкой.
  • Шаг 12 Поместите в середину каждой формочки по яйцу, вдавив его в мусс. Поставьте мусс в холодильник на 40–50 минут.
    Поместите в середину каждой формочки по яйцу, вдавив его в мусс. Поставьте мусс в холодильник на 40–50 минут.
  • Шаг 13 Сварите вкрутую перепелиные яйца, очистите их от скорлупы.
    Сварите вкрутую перепелиные яйца, очистите их от скорлупы.
  • Шаг 14 Для начинки нарежьте 4 креветки (2 оставьте для украшения), нарежьте 3 перепелиных яйца (2 оставьте для украшения), добавьте каперсы и мусс, который мы отложили (2 столовые ложки).
    Для начинки нарежьте 4 креветки (2 оставьте для украшения), нарежьте 3 перепелиных яйца (2 оставьте для украшения), добавьте каперсы и мусс, который мы отложили (2 столовые ложки).
  • Шаг 15 Достаньте из холодильника формы с муссом, уберите куриные яйца.
    Достаньте из холодильника формы с муссом, уберите куриные яйца.
  • Шаг 16 Образовавшиеся полости заполните начинкой.
    Образовавшиеся полости заполните начинкой.
  • Шаг 17 Разровняйте начинку, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
    Разровняйте начинку, закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
  • Шаг 18 Когда мусс застынет, извлеките его из формы, перевернув на тарелку, можно положить сверху нагретое полотенце на несколько минут.
    Когда мусс застынет, извлеките его из формы, перевернув на тарелку, можно положить сверху нагретое полотенце на несколько минут.
  • Шаг 19 Мусс украсьте сверху красной икрой, креветками и перепелиными яйцами. Приятного аппетита.
    Мусс украсьте сверху красной икрой, креветками и перепелиными яйцами. Приятного аппетита.

На заметку

Мусс из белой рыбы лучше всего подавать охлаждённым — так текстура остаётся нежной и воздушной. Храните блюдо в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. Каперсы в начинке можно заменить маринованными огурчиками, добавив 1–2 чайные ложки дижонской горчицы для более пряного вкуса.
Оценить57
0

Что готовим

магуро
тилапия
белая рыба
муссы
пп-рецепты с желатином
филе рыбы
креветки
бульоны
сок
рыбный бульон

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • Т
    Т

    Такой фокус с начинкой интересный! 💁🍮

    • ЭLENA
      ЭLENA

      Шикарна закуска!👌👍🌹

      Оставить комментарий