Особенности рецепта: Тартар с форелью, икрой и овощами

🟢 Быстро 🔥 973 ккал 🟡 11 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор Мальва.

Тартар с форелью, икрой и овощами

08 апреля 2026

Время приготовления 11 ч

МальваАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

МальваАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Яркий насыщенный и вместе с тем нежный вкус красной икры и форели прекрасно сочетается с цитрусовыми и свежими овощами. Все составляющие для тартара мелко нарезаются, готовится соус на основе меда и лимонного сока. Для этого рецепта потребуется засолить красную рыбу (форель, семгу, нерку), это не сложно, а результат вас порадует.

Зернистая икра дальневосточных лососевых рыб (горбуша) ТМ «Восточный берег» отлично подошла для этого блюда. Когда вы откроете баночку с икрой, увидите, как бережно она расфасована, — икринка к икринке, она приятного цвета и консистенции, вкус у нее замечательный. Очень приятно, что изготовители так тщательно отнеслись не только к качеству продукции, но и нашли новые дизайнерские решения, изготовив такую красивую и удобную упаковку.

Слово редактора

Тартар с форелью — изысканная закуска, которая отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Сочетание нежной рыбы, икры и свежих овощей создаёт уникальное вкусовое впечатление. Цитрусовые ноты в соусе подчёркивают свежесть ингредиентов. Подавайте тартар с хрустящими гренками или тостами, чтобы добавить текстурного контраста. Блюдо порадует любителей рыбных закусок и станет ярким акцентом на любом застолье.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Засолка рыбы
форель950г
соль морская2.8ст. л.
сахарный песок1.6ст. л.

Тартар
форель слабосоленая130г
икра красная ТМ «Восточный берег» 1.2ст. л.
оливки без косточек7шт.
каперсы маринованные1ч. л.
огурцы1шт.
лук красный0.3шт.
лимонная цедра0.7ч. л.
салатный микс1горсть
шнитт-лук2стебель

Пищевая ценность

Белки118г
131.11% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы25г
8.33% от дневной нормы
Калории973кКал
40.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Засолить кусок форели, желательно большего размера, чем требуется для блюда, а потом отрезать необходимый кусочек. Снять с куска рыбы филе, удалив кожу и кости.
Для засолки лучше использовать свежую форель — она будет более нежной. Убедитесь, что рыба без посторонних запахов.
Шаг 2
Затем посыпать филе с двух сторон сахаром и солью, слегка пройтись рукой по поверхности рыбы, равномерно распределяя соль и сахар. Накрыть миску с рыбой крышкой и держать при комнатной температуре 3 часа. Поместить рыбу в холодильник на 7–8 часов. После того как выделится жидкость из рыбы (тузлук), несколько раз перевернуть рыбу с одной стороны на другую.
Следите, чтобы соль и сахар равномерно покрывали всю поверхность рыбы. Переворачивайте рыбу аккуратно, чтобы не повредить филе.
Шаг 3
Приготовить ледяное блюдце для сервировки. Для этого разбить кухонным молотком кусочки пищевого льда.
Ледяное блюдце создаст эффектную подачу и поможет сохранить тартар холодным.
Шаг 4
Поместить кусочки льда в глубокую тарелку, положить на лед несколько веточек зелени (у меня мицуна), залить ледяной питьевой водой, сверху поместить другую тарелку меньшего размера. Отправить в морозильную камеру на несколько часов, пока лед не застынет.
Чтобы лёд был более прозрачным, используйте фильтрованную воду. Веточки зелени добавят блюду эстетики.
Шаг 5
Приготовить все необходимое для тартара. Из зелени использовала салатный микс «Грюн» (мангольд, мицуна, шпинат) и шнитт-лук. Вынуть красную рыбу из холодильника, слить выделившуюся жидкость, промокнуть салфеткой.
Перед использованием рыбы убедитесь, что она равномерно просолилась — вкус должен быть сбалансированным, без избыточной соли или сладости.
Шаг 6
Почистить красный лук. Мелко нарезать оливки, красный лук, салатную смесь и шнитт-лук. Натереть на мелкой терке цедру лимона. Из лимона выжать сок. Мелко нарезать огурец.
Для нарезки овощей используйте острый нож — так вы получите более аккуратные кусочки и сохраните текстуру овощей.
Шаг 7
Нарезать мелко слабосоленую форель. Думаю, вам будет интересно узнать, что когда готовят классический тартар из мяса, повара часто работают двумя острыми тяжелыми ножами (с двух рук), когда измельчают мясо. Это позволяет максимально сохранить нужную текстуру кусочков при нарезке.
При нарезке рыбы старайтесь сохранять небольшие кусочки — это важно для текстуры тартара. Острые ножи помогут сделать процесс быстрее и удобнее.
Шаг 8
Поместить огурец, зелень, лук, оливки, измельченные каперсы в миску.
Перед добавлением форели убедитесь, что все овощи и зелень равномерно распределены в миске.
Шаг 9
Добавить к овощам форель.
Аккуратно перемешивайте ингредиенты, чтобы не повредить текстуру форели и других компонентов.
Шаг 10
Добавить красную икру, обратите внимание, какая она красивая.
Шаг 11
Приготовить соус, смешав мед, лимонный сок и оливковое масло. Полить им тартар, аккуратно перемешать.
Шаг 12
Положить тартар на тарелку изо льда с помощью цилиндрического кольца, сделать «шапочку» из икры и цедры лимона, сразу подать.
Шаг 13
Приятного аппетита!

На заметку

Тартар лучше подавать сразу после приготовления, чтобы овощи и форель не потеряли свежесть и хрусткость. Храните остатки в холодильнике не более 12 часов, предварительно накрыв блюдо плёнкой. Для разнообразия можно заменить оливки на маринованные грибы в той же пропорции — это добавит блюду пикантности.

Оценить52

Мальва