Паста с моллюсками и ароматным базиликом
Описание рецепта
Готовить пасту —
Слово редактора
Паста с вонголе — классическое блюдо итальянской кухни, которое порадует любителей морепродуктов. Моллюски придают пасте нежный вкус, а ароматный соус песто с базиликом и орехами делает блюдо особенно изысканным. Подавайте пасту с хрустящими гренками и бокалом белого вина — это подчеркнёт вкусовые нотки. В сезон можно добавить свежие овощи, например, спаржу или цукини, чтобы разнообразить блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Паста
- вонголе ТМ «Магуро»200г
- вино белое сухое150мл
- помидоры черри300г
- оливковое масло1ст. л.
- чеснок2зубчик
- розмарин2веточка
- тимьян1веточка
- базилик сушеный1ч. л.
- Соус песто
- базилик свежий1горсть
- кешью1горсть
- чеснок2зубчик
- пармезан50г
- оливковое масло1ст. л.
- сливки 20%100мл
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории363кКал15.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берем замороженные вонголе, и не размораживая их перекладываем в сковородку, где уже закипает белое сухое вино.
Не размораживайте вонголе заранее — так они сохранят больше вкуса и сока. Вино поможет раскрыть аромат моллюсков.
- Шаг 2
Варим их под крышкой пару минут. Вонголе раскроются, а те что не раскрылись выбрасываем. Выкладываем вонголе, а их бульон надо процедить, чтобы осколки на осталось.
Если после варки некоторые вонголе не раскрылись — они могут быть несъедобными, поэтому их лучше выбросить. Процеживание бульона важно, чтобы избавиться от осколков раковин.
- Шаг 3
Далее в чистой сковороде жарим на оливковом масле пару минут две веточки розмарина, тимьян, раздавленный чеснок, сухой базилик. Затем их вынимаем и выбрасываем.
Раздавите чеснок плоской стороной ножа — так он лучше отдаст аромат. Травы и специи должны лишь ароматизировать масло, не пережаривайте их.
- Шаг 4
Добавляем помидоры черри, разрезанные пополам и томим их под крышкой, чтобы немного загустело.
Томите помидоры под крышкой до тех пор, пока они не станут мягкими и не начнут выделять сок — это придаст соусу нужную консистенцию.
- Шаг 5
Выливаем к ним процеженный бульон вонголе. Томим их 3 минуты.
Бульон от вонголе придаст соусу насыщенный морской вкус. Следите, чтобы соус не кипел, иначе он может стать слишком водянистым.
- Шаг 6
Готовим соус к пасте. Бросаю в блендер пучок базилика, горсть орешков кешью, пару зубчиков чеснока, немного оливкового масла, горсть натертого пармезана и немного 20% сливок, измельчаю!
Для более кремовой текстуры соуса можно добавить чуть больше сливок. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо измельчены, чтобы не осталось крупных кусочков.
- Шаг 7
Затем выливаю эту смесь на сковородку и грею, но не кипячу!
Не доводите соус до кипения, чтобы сохранить свежесть вкуса и не потерять кремовую текстуру. Грейте до лёгкого подогрева.
- Шаг 8
Затем выкладываю к нему сваренную пасту, хорошо перемешиваю и снимаю с плиты.
Паста должна быть аль денте — слегка упругой, не разваренной. Хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно распределился.
- Шаг 9
Выкладываем пасту на тарелку и добавляем вонголе. Приятного аппетита!
На заметку
Пасту с моллюсками лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется свежесть и аромат ингредиентов. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните отдельно пасту и соус в холодильнике до 12 часов, а перед подачей разогрейте пасту на сковороде, добавив немного соуса и моллюсков, и перемешайте. Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус песто немного лимонного сока.