Салат с домашним майонезом
Описание рецепта
Пробовали делать майонез своими руками? Тогда вы много потеряли! Это просто чудесный соус, который готовится совсем несложно, а по вкусу намного лучше, чем магазинный вариант.
Рецепт из книги Ю. Высоцкой «Кухня — сердце дома».
Слово редактора
Домашний майонез — настоящая находка для любителей классических соусов. Он придаст вашему салату особую пикантность и насыщенность. Салат с домашним майонезом отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола. Попробуйте добавить в салат разные виды зелени или экспериментировать с сортами сыра — это позволит каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Приготовление майонеза вручную — увлекательный процесс, который поможет лучше понять структуру соуса и научиться контролировать его консистенцию и вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Горчичный майонез
- яичные желтки2шт.
- горчица острая2ч. л.
- соль2щепотка
- перец черныйпо вкусу
- лимоны1шт.
- растительное масло350мл
- Для салата
- капуста белокочанная150г
- перец болгарский1шт.
- курица вареная80г
- сыр твердый30г
- сухари белые15шт.
- Соус для салата
- майонез домашний150г
- чеснок2зубчик
- укроп свежий2веточка
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры208г260.00% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории2171кКал90.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Домашний майонез будем готовить с помощью небольшого венчика. Яичные желтки должны быть комнатной температуры, поэтому нужно заранее достать яйца из холодильника. Соединить в миске желтки, горчицу, щепотку соли и перца.
Желтки комнатной температуры лучше взбиваются — эмульсия получится более стабильной. Убедитесь, что в желтках нет кусочков белка, иначе майонез может не загустеть.
- Шаг 2
Венчиком все смешать. Я использую ручной способ. Можно и электрическим миксером взбить, но если вы делаете в первый раз, венчиком удобнее.
При взбивании венчиком лучше контролировать процесс и чувствовать консистенцию смеси. Электрический миксер может перевзбить, и майонез расслоится.
- Шаг 3
Из лимона выжать сок. Влить 1 ложку и перемешать венчиком.
Лимонный сок добавляет кислинку и помогает стабилизировать эмульсию. Следите, чтобы сок не был слишком концентрированным — иначе майонез будет горчить.
- Шаг 4
Отмерить масло. Юлия использует оливковое, я в этот раз заменила на растительное. Продолжая взбивать смесь венчиком, по капле влить примерно 100 мл масла. Активно работать венчиком.
Добавляйте масло постепенно, чтобы желтки успели его «взять». Если вливать слишком быстро, смесь может расслоиться. Работайте венчиком быстро и непрерывно.
- Шаг 5
Вот такая смесь получается. Влить еще 2 ложки сока лимона. Взбить венчиком.
После добавления лимонного сока смесь должна немного посветлеть и стать более однородной. Это признак того, что ингредиенты хорошо смешались.
- Шаг 6
Продолжая взбивать смесь, влить оставшееся масло уже струйкой. Если очень густо получается, влить еще ложку лимонного сока.
Следите за консистенцией — майонез должен стать густым и однородным. Если смесь расслаивается, добавьте ещё немного лимонного сока и тщательно взбейте.
- Шаг 7
Попробовать на соль. Я добавила еще щепотку.
Соль корректирует вкус, но важно не пересолить — майонез должен быть лишь слегка солоноватым.
- Шаг 8
Майонез готов. Хранить в холодильнике. Если собираетесь хранить больше двух дней, влейте в майонез ложку холодной кипяченой воды и перемешайте.
Добавление воды продлевает срок хранения, так как разбавляет эмульсию и снижает риск порчи. Но помните, что домашний майонез всё равно лучше использовать в течение нескольких дней.
- Шаг 9
Для салата порубить капусту и помять руками. Перец нарезать кубиками.
Помять капусту руками — важный шаг, который помогает выпустить сок и сделать салат более сочным и хрустящим.
- Шаг 10
Отварную курицу разобрать на кусочки. Перемешать с капустой.
- Шаг 11
Для заправки смешать домашний майонез, зелень укропа и давленый чеснок.
- Шаг 12
Заправить салат. Сверху разложить сухарики и тертый сыр.
- Шаг 13
Салат можно оставить пропитаться на 20 минут или есть сразу.
На заметку
Домашний майонез лучше приготовить заранее и дать ему немного настояться в холодильнике — так вкус станет более насыщенным. Салат можно собрать непосредственно перед подачей, чтобы сухарики оставались хрустящими. Храните остатки салата в холодильнике не более 24 часов, а домашний майонез — до 3 дней в закрытой ёмкости.