Кролик по-охотничьи по рецепту юлии высоцкой
Описание рецепта
Рецепт из книги Юлии Высоцкой «В поисках тирамису». Я впервые готовила готовила кролика, так как была наслышана о капризности этого мяса. Оказалось, что готовится все просто и быстро. Результат отменный, кролик получился нежным, сочным и очень вкусным!
Слово редактора
Кролик по-охотничьи — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Мясо кролика отличается нежностью и диетичностью, а благодаря тушению с помидорами, оливками и розмарином оно приобретает насыщенный вкус и аромат. Белое вино добавляет блюду изысканности и помогает смягчить текстуру мяса. Подавайте кролика с гарниром из отварного картофеля или пасты — такое сочетание подчеркнёт вкус блюда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кролик тушка800г
- помидоры4шт.
- оливки10шт.
- чеснок молодой4зубчик
- розмарин4веточка
- вино белое сухое300мл
- оливковое масло Extra Virgin40мл
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории745кКал31.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вместо тушки кролика я взяла лапки. Вымоем и обсушим мясо.
Лапки кролика — хороший выбор, они более нежные. Убедитесь, что на мясе нет остатков крови и плёнок — это влияет на вкус.
- Шаг 2
Натрем кролика солью и перцем.
Соль и перец помогут раскрыть вкус мяса. Дайте кролику постоять 10–15 минут после натирания — специи лучше впитаются.
- Шаг 3
Разогреем оливковое масло и обжарим кролика до румяной корочки.
Обжаривайте на среднем огне, чтобы кролик не подгорел, а равномерно подрумянился. Готовность можно определить по золотистой корочке.
- Шаг 4
Переложим лапки в форму для запекания.
Выбирайте форму с высокими бортами — так соус не будет вытекать.
- Шаг 5
Чеснок слегка раздавим, не снимая шелухи. Помидоры нарежем на четвертинки. Выкладываем к кролику чеснок, помидоры и оливки без косточек.
Шелуха у чеснока придаст блюду лёгкий дымный аромат. Оливки добавят солёные нотки — регулируйте их количество по вкусу.
- Шаг 6
Вливаем к кролику вино и добавляем 4 веточки розмарина.
Вино добавит блюду изысканный вкус. Розмарин хорошо сочетается с кроликом, его можно заменить тимьяном, если розмарина нет под рукой.
- Шаг 7
Накрываем форму фольгой и убираем в разогретую до 190°C духовку на 40 минут. Затем снимаем крышку и тушим еще 5–7 минут.
Перед тем как поставить форму в духовку, убедитесь, что она хорошо разогрета. Во время тушения без фольги проверьте, чтобы соус не выкипел — при необходимости добавьте немного воды или бульона.
- Шаг 8
Готового кролика посыпать розмарином. Приятного аппетита!
На заметку
Готового кролика по-охотничьи лучше подавать с гарниром из отварного или запечённого картофеля, который хорошо сочетается с мясным соком. Блюдо также отлично дополнят свежие овощи и лёгкое белое вино. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 15 минут.