Цыпленок и перепела с чесноком, тимьяном и лимоном
Описание рецепта
Наивкуснейший ужин по рецептам из книги «365 рецептов на каждый день» неповторимой Юлии Высоцкой. Я приготовила сразу два блюда из книги: цыпленка и перепелов с чесноком, тимьяном и лимоном, а также ароматный рис на гарнир.
В ингредиенты я добавила 3 тушки молодых перепелов. Готовила в духовке, а не на сковороде.
Слово редактора
Запечённая птица с ароматными травами и лимоном — отличное решение для ужина. Цыплёнок и перепела, маринованные с чесноком, тимьяном и лимоном, порадуют сочностью и нежным вкусом. Перепела, благодаря своему небольшому размеру и тонкости структуры мяса, прекрасно дополняют цыплёнка, создавая гармоничное блюдо. Подавайте птицу с ароматным рисом и свежими зеленью — так вы подчеркнёте вкусовые нотки. Такое блюдо станет украшением семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для цыпленка и перепелов
- цыплята1тушка
- перепелки3тушка
- лимоны1шт.
- тимьян сушеный1пучок
- чеснок3зубчик
- перец чили1шт.
- растительное масло3ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- соль морская1ч. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- сливочное масло50г
- укроп свежий1пучок
- Ароматный рис
- рис длиннозерный1стакан
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- кинза свежая1горсть
- перец чили1шт.
- корица молотая1щепотка
- гвоздика молотая1щепотка
- кардамон молотый1щепотка
- растительное масло2ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории937кКал39.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тушки цыпленка и перепелов разрезать вдоль брюшка, промыть, обтереть бумажным полотенцем и аккуратно отбить.
Отбивание сделает мясо более нежным и равномерным по толщине, что обеспечит равномерную прожарку. Следите, чтобы не повредить кожу — она сохранит сочность.
- Шаг 2
Чеснок мелко нарезать. Перец чили мелко порубить, удалив семена. Цедру лимона натереть на мелкой терке, сок отжать. Приготовить маринад, соединив чеснок, чили, растительное масло, половину сока лимона, цедру, половину листьев тимьяна, щепотку соли и перца.
Для более яркого аромата можно добавить в маринад немного мёда или мёда с горчицей. Семена перца чили очень острые — убедитесь, что удалили их все.
- Шаг 3
Обмазать цыпленка и перепелов маринадом, уложить в емкость, накрыть пленкой, оставить на 1 час.
Накрывая плёнкой, прижмите её к мясу, чтобы маринад лучше впитывался. Можно оставить мариноваться дольше — вкус будет насыщеннее.
- Шаг 4
Выложить цыпленка и перепелов на противень. Поставить в разогретую до 200°C духовку при режиме «верх/низ» на 30 минут. Потом включить верхний гриль с вентилятором и перевернуть птицу кожицей вниз на 15 минут. Затем перевернуть птицу кожицей вверх. Обмазать размягченным сливочным маслом, соединенным с соевым соусом, оставшимся лимонным соком и поставить на 15 минут в духовку до золотистой корочки.
Прогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной. Следите за золотистой корочкой — это сигнал, что птица почти готова. Если гриль слишком сильный, прикройте птицу фольгой, чтобы не подгорела.
- Шаг 5
Когда поставили цыпленка и перепелов в духовку, готовим гарнир: промываем рис в холодной воде. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать. Перец чили освободить от семян и тоже мелко нарезать. Кинзу мелку порубить. Подготовить специи.
Пока птица запекается, подготовьте все ингредиенты для гарнира, чтобы не отвлекаться потом. Можно заранее подготовить и смешать все специи в отдельной миске.
- Шаг 6
В тяжелой кастрюле разогреваем растительнок масло и обжариваем нарезанный лук и чеснок. Добавляем перец чили, корицу, гвоздику, кардамон и, помешивая, дожидаемся, когда лук станет золотистым.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне. Когда лук станет золотистым, появится характерный сладковатый аромат — это значит, что можно добавлять рис.
- Шаг 7
Всыпать рис, все перемешать. Залить рис 2 стаканами кипятка, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 20 минут.
Используйте пропорцию 1:2 (рис к воде) для длиннозёрного риса. Проверьте, чтобы вода полностью покрывала рис, но не была в избытке — так рис получится рассыпчатым.
- Шаг 8
Готовый рис посолить, добавить кинзу и перемешать. Выложить в красивое блюдо.
Кинза добавит гарниру свежий вкус. Если не любите кинзу, можно заменить её на петрушку или укроп.
- Шаг 9
Достаем подрумяненных до золотистой корочки цыпленка и перепелов, выкладываем на блюдо, украшаем свежим укропом.
На заметку
Готовых цыплёнка и перепелов лучше подавать сразу — при разогреве текстура мяса может измениться. Если остались, храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. К птице отлично подойдёт ароматный рис, приготовленный с луком и кинзой, а также освежающий салат из свежих овощей с лимонной заправкой.