Севиче из сибаса

08 апреля 2026

Время приготовления 15 мин

golkkaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

golkkaАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Севиче — блюдо из рыбы или морепродуктов из Перу. Тонкие кусочки рыбы маринуются в соке лайма с добавлением перца. Это яркое по вкусу и гамме блюдо нашла в книге Юлии Высоцкой «Вкусный год», раздел «Новый год». Приятного аппетита!

Слово редактора

Севиче — классическое блюдо перуанской кухни, которое прекрасно демонстрирует свежесть ингредиентов. Маринад на основе лайма не только подчёркивает вкус рыбы, но и слегка «приготавливает» её, не используя тепловую обработку. Подавайте севиче как закуску на праздничный стол — яркость и оригинальность блюда обязательно привлекут внимание гостей. Авокадо и помидоры черри добавят текстуры и сочности, а кинза и перец чили — пикантности. Такое блюдо отлично подойдёт для летнего меню.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки86г
95.56% от дневной нормы
Жиры91г
113.75% от дневной нормы
Углеводы41г
13.67% от дневной нормы
Калории1292кКал
53.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В рецепте используется филе одного сибаса. У меня целая рыба. Чистим, отрезаем хвост и голову.
При чистке рыбы обращайте внимание на состояние чешуи и кожи — они должны быть без повреждений и с естественным блеском. Это показатель свежести сибаса.
Шаг 2
Вырезаем хребет, делаем два надреза вдоль.
Надрезы вдоль тела рыбы помогут легче отделить филе от костей. Используйте острый нож, чтобы не повредить мякоть.
Шаг 3
Разрезаем на две части, срезаем полоску с брюшка.
При срезании полоски с брюшка старайтесь не захватывать слишком много мякоти — она пригодится для блюда.
Шаг 4
Снимаем кожу.
Чтобы легче снять кожу, можно слегка поддеть её ножом и аккуратно потянуть. Кожа должна отходить без мякоти.
Шаг 5
С одной рыбки получилось 107 г филе. Нарезаем тонко.
Тонкая нарезка рыбы важна для севиче — так она лучше пропитается соусом и будет нежнее.
Шаг 6
Лук нарезаем тонкими полукольцами.
Тонкие полукольца лука лучше раскроют свой вкус и не будут доминировать в блюде.
Шаг 7
Чистим авокадо, вынимаем косточку и нарезаем тонко.
Чтобы авокадо не потемнел, можно сбрызнуть его соком лайма сразу после нарезки.
Шаг 8
Черри заливаем кипятком, достаем и снимаем шкурку.
Заливание черри кипятком помогает легко снять шкурку — она отходит практически сама.
Шаг 9
Нарезаем черри на четвертинки.
Четвертинки черри будут хорошо сочетаться с другими ингредиентами и не будут слишком крупными в блюде.
Шаг 10
Нарезаем 1/3 часть перца чили.
Шаг 11
Отжимаем сок половинки лайма.
Шаг 12
Соединяем сок, масло оливковое, соль и чили.
Шаг 13
Пластинки сибаса выкладываем на тарелку.
Шаг 14
Добавляем томаты и авокадо. Каждый шаг, как рисование картины.
Шаг 15
Нарываем кусочками кинзу.
Шаг 16
Сверху — лук полукольцами.
Шаг 17
Заправляем соусом, перемешиваем.
Шаг 18
Украшаем фризе.
Шаг 19
Посыпаем паприкой. Подаем с долькой лайма.
Шаг 20
Приятного аппетита!

На заметку

Севиче лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется свежесть и текстура рыбы. Если нужно приготовить заранее, маринованную рыбу можно хранить в холодильнике не более 2 часов, накрыв плёнкой. Для более яркого вкуса добавьте в соус немного сока грейпфрута или имбиря.

Оценить52

golkka