Севиче из сибаса
Описание рецепта
Севиче — блюдо из рыбы или морепродуктов из Перу. Тонкие кусочки рыбы маринуются в соке лайма с добавлением перца. Это яркое по вкусу и гамме блюдо нашла в книге Юлии Высоцкой «Вкусный год», раздел «Новый год». Приятного аппетита!
Слово редактора
Севиче — классическое блюдо перуанской кухни, которое прекрасно демонстрирует свежесть ингредиентов. Маринад на основе лайма не только подчёркивает вкус рыбы, но и слегка «приготавливает» её, не используя тепловую обработку. Подавайте севиче как закуску на праздничный стол — яркость и оригинальность блюда обязательно привлекут внимание гостей. Авокадо и помидоры черри добавят текстуры и сочности, а кинза и перец чили — пикантности. Такое блюдо отлично подойдёт для летнего меню.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сибас1тушка
- авокадо1шт.
- лук красный1шт.
- помидоры черри4шт.
- лайм1шт.
- салат фриссе6шт.
- кинза свежая3веточка
- Соус
- лайм1шт.
- перец чили1шт.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки86г95.56% от дневной нормы
- Жиры91г113.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории1292кКал53.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В рецепте используется филе одного сибаса. У меня целая рыба. Чистим, отрезаем хвост и голову.
При чистке рыбы обращайте внимание на состояние чешуи и кожи — они должны быть без повреждений и с естественным блеском. Это показатель свежести сибаса.
- Шаг 2
Вырезаем хребет, делаем два надреза вдоль.
Надрезы вдоль тела рыбы помогут легче отделить филе от костей. Используйте острый нож, чтобы не повредить мякоть.
- Шаг 3
Разрезаем на две части, срезаем полоску с брюшка.
При срезании полоски с брюшка старайтесь не захватывать слишком много мякоти — она пригодится для блюда.
- Шаг 4
Снимаем кожу.
Чтобы легче снять кожу, можно слегка поддеть её ножом и аккуратно потянуть. Кожа должна отходить без мякоти.
- Шаг 5
С одной рыбки получилось 107 г филе. Нарезаем тонко.
Тонкая нарезка рыбы важна для севиче — так она лучше пропитается соусом и будет нежнее.
- Шаг 6
Лук нарезаем тонкими полукольцами.
Тонкие полукольца лука лучше раскроют свой вкус и не будут доминировать в блюде.
- Шаг 7
Чистим авокадо, вынимаем косточку и нарезаем тонко.
Чтобы авокадо не потемнел, можно сбрызнуть его соком лайма сразу после нарезки.
- Шаг 8
Черри заливаем кипятком, достаем и снимаем шкурку.
Заливание черри кипятком помогает легко снять шкурку — она отходит практически сама.
- Шаг 9
Нарезаем черри на четвертинки.
Четвертинки черри будут хорошо сочетаться с другими ингредиентами и не будут слишком крупными в блюде.
- Шаг 10
Нарезаем 1/3 часть перца чили.
- Шаг 11
Отжимаем сок половинки лайма.
- Шаг 12
Соединяем сок, масло оливковое, соль и чили.
- Шаг 13
Пластинки сибаса выкладываем на тарелку.
- Шаг 14
Добавляем томаты и авокадо. Каждый шаг, как рисование картины.
- Шаг 15
Нарываем кусочками кинзу.
- Шаг 16
Сверху — лук полукольцами.
- Шаг 17
Заправляем соусом, перемешиваем.
- Шаг 18
Украшаем фризе.
- Шаг 19
Посыпаем паприкой. Подаем с долькой лайма.
- Шаг 20
Приятного аппетита!
На заметку
Севиче лучше подавать сразу после приготовления — так сохраняется свежесть и текстура рыбы. Если нужно приготовить заранее, маринованную рыбу можно хранить в холодильнике не более 2 часов, накрыв плёнкой. Для более яркого вкуса добавьте в соус немного сока грейпфрута или имбиря.