Особенности рецепта: Папарделле с пореем и грибами в картофельном соусе

🟢 Быстро 🔥 433 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Виктория.

Папарделле с пореем и грибами в картофельном соусе

26 сентября 2026

Время приготовления 40 мин

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецепта

Очередной рецепт из книги Юлии Высоцкой «В поисках тирамису». Рецепт необычный, я бы сказала, на любителя. Сочетание картофельно-лукового соуса и пасты с грибами, возможно, не всем понравится. Нам блюдо понравилось, будем готовить еще. Рассчитан рецепт на большую голодную компанию, получается много и сытно. Если пореем не запаслись, часть его можно заменить обычным репчатым луком, только тушите его подольше, чтобы он стал мягче. А из грибной воды и остатков картофельного отвара получается отличная база для соуса, так что не спешите их выливать.

Слово редактора

Папарделле с пореем и грибами — паста в необычном соусе на основе взбитого картофеля и лука-порея, а не привычных сливок или томатов. Сушеные грибы тушатся с чесноком на грибном отваре, а широкая лапша папарделле подается на подушке из картофельно-лукового пюре и посыпается тертым пармезаном. Блюдо готовится в несколько этапов: отдельно варится картофель, замачиваются и тушатся грибы, готовится порей, а затем все компоненты собираются вместе. Вариант для тех, кто любит эксперименты с текстурами пасты.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы56г
18.67% от дневной нормы
Калории433кКал
18.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Картофель почистить и отварить до готовности, сохранив 150 мл воды, в которой он варился.
Не выливайте воду из-под картофеля — крахмал в ней поможет соусу загустеть до нужной консистенции.
Шаг 2
Сухие грибы (у меня подосиновики) замочить на 20 минут в горячей воде. Затем воду слить и сохранить, а грибы промыть. Чеснок почистить.
Замачивайте грибы именно в горячей воде — так они быстрее размягчатся и отдадут больше аромата.
Шаг 3
В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, добавить чеснок, грибы, соль и перец. Жарить, помешивая, 1 минуту. Затем добавить процеженную через бумажное полотенце воду от грибов и тушить грибы на небольшом огне 20 минут.
Процеживание грибной воды через бумажное полотенце убирает песок и мелкий мусор, который часто остается в сушеных грибах.
Шаг 4
В сковороде разогреть по 1 ст. л. оливкового и сливочного масел. Выложить нарезанный тонкими кольцами порей, листья тимьяна.
Нарезайте порей тонкими кольцами и используйте только белую и светло-зеленую части — они мягче и слаще.
Шаг 5
Влить в сковороду 50 мл горячей воды и тушить лук до полуготовности несколько минут.
Следите, чтобы лук не пережарился: цель — сделать его мягким, а не золотистым.
Шаг 6
Половину порея взбить вместе с отварным картофелем в блендере, добавляя постепенно 100 мл воды, в которой варился картофель.
Взбивайте порей с картофелем небольшими порциями, подливая воду постепенно, чтобы не получить слишком жидкую массу.
Шаг 7
Должна получиться консистенция густой сметаны. Посолить, поперчить.
Ориентируйтесь на консистенцию густой сметаны — если соус жидковат, дайте ему немного постоять, крахмал загустит его сам.
Шаг 8
Оставшийся порей добавить к грибам, перемешать и довести до готовности, потушив около 5 минут.
Пяти минут тушения обычно достаточно, чтобы порей и грибы пропитались вкусами друг друга.
Шаг 9
Пармезан натереть.
Трите пармезан непосредственно перед подачей — так он лучше раскроет аромат и не заветрится.
Шаг 10
Папарделле отварить в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. 200 мл воды, в которой варились макароны, необходимо сохранить.
Проверяйте готовность папарделле за минуту до времени на упаковке — паста должна оставаться слегка упругой.
Шаг 11
Добавить в макароны луково-грибной соус, 1 ст. л. оливкового масла и немного воды, в которой варились папарделле, поперчить и перемешать.
Добавляйте воду от макарон небольшими порциями — она поможет соусу равномерно обволочь пасту.
Шаг 12
На тарелку выложить 2 ст. л. взбитого с картофелем порея.
Распределяйте картофельный соус тонким слоем — он служит основой, а не должен перебивать вкус пасты.
Шаг 13
На картофель выложить папарделле и посыпать пармезаном.
Выкладывайте папарделле сразу горячими, чтобы пармезан слегка подтаял на поверхности.
Шаг 14
Очень вкусное сытное блюдо.
Перед подачей попробуйте блюдо на соль — картофельный соус и грибы могут потребовать корректировки.
Шаг 15
Приятного аппетита!
Подавайте сразу же: паста и соус лучше всего раскрываются, пока не остыли.

На заметку

Подавайте блюдо сразу после сборки, пока папарделле горячие, а пармезан слегка подтаивает. Хранить готовое блюдо не стоит — картофельный соус со временем густеет и теряет текстуру. Сушеные подосиновики можно заменить белыми грибами или лисичками, а порей при необходимости — луком-шалотом. Главная ошибка — переварить картофель для соуса или пересушить папарделле, тогда консистенция блюда пострадает.