Пирог с мясом и грибами

08 апреля 2026

Время приготовления 1 ч

Щедрое летоАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Щедрое летоАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Слово редактора

Пирог с мясом и грибами — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Сочная начинка из мясного фарша и шампиньонов прекрасно сочетается с нежным дрожжевым тестом. Такой пирог можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве сытного дополнения к супу. В зависимости от предпочтений в начинку можно добавить разные виды грибов или разнообразить её овощами — например, болгарским перцем или помидорами. Запекание в духовке сделает тесто пышным, а начинку — ароматной.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы70г
23.33% от дневной нормы
Калории629кКал
26.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В емкость влейте теплое молоко, добавьте размятые вилкой дрожжи и сахар. Перемешайте. Накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут.
Чтобы дрожжи лучше активировались, температура молока должна быть около 37–40 градусов — как температура тела. Не перегревайте, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2
Маргарин «Щедрое лето» растопите, добавьте соль, размешайте и остудите до комнатной температуры.
Маргарин можно заменить сливочным маслом — вкус будет более насыщенным. Остужайте маргарин, чтобы он не свернул яйца при добавлении в тесто.
Шаг 3
В отдельной миске слегка взбейте 3 куриных яйца комнатной температуры.
Яйца комнатной температуры взбиваются легче и лучше соединяются с другими ингредиентами.
Шаг 4
Соедините опару и яичную смесь.
Хорошо перемешивайте, чтобы дрожжи равномерно распределились в тесте — это обеспечит равномерный подъём.
Шаг 5
Добавьте растопленный маргарин.
Добавляйте маргарин постепенно, чтобы тесто не стало слишком жирным и не потеряло эластичность.
Шаг 6
Постепенно введите 350 г просеянной муки. Замешайте тесто. Если понадобится, используйте оставшиеся 50 г муки. Тесто должно быть мягким и податливым. Накройте его полотенцем и оставьте на 1 час 30 минут для подъема. Тесто увеличится в 2–3 раза.
Просеивание муки обогащает её кислородом — тесто будет более пышным. Проверяйте консистенцию — тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
Шаг 7
Тем временем приготовьте начинку. Нарежьте мелко лук и грибы.
Мелко нарезанные лук и грибы быстрее приготовятся и лучше распределятся в начинке.
Шаг 8
Нарезанные грибы и лук обжарьте на растительном масле. Отдельно обжарьте мясной фарш. Мелко порубите зелень. Отварите рис.
При обжаривании грибов и лука следите, чтобы они не подгорели — должны быть золотистыми, но не тёмными. Рис варите до полуготовности, чтобы он не разварился в пироге.
Шаг 9
Смешайте обжаренные с луком грибы, обжаренное мясо, зелень и отварной рис. Добавьте соль и перец по вкусу.
Тщательно перемешивайте начинку, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и пропитались вкусами друг друга.
Шаг 10
Тесто обомните и разделите на 2 части.
Шаг 11
Форму для выпекания застелите пергаментом, бока формы и сам пергамент смажьте маргарином Выложите тесто, растягивая его руками, и в нескольких местах наколите его вилкой. Далее выложите начинку.
Шаг 12
Накройте пирог вторым кругом из теста. Защипните края. В середине пирога сделайте отверстие для выхода пара. Оставьте заготовку на 20 минут для расстойки. Тем временем разогрейте плиту до 180°С.
Шаг 13
Смажьте весь пирог взбитым яйцом и выпекайте 40–50 минут в зависимости от мощности духовки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

На заметку

Готовый пирог с мясом и грибами лучше всего подавать горячим — так начинка раскрывает весь вкус. Хранить остатки можно в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. К пирогу отлично подойдёт свежий салат из овощей или лёгкий суп.

Оценить51

Щедрое лето