Паста с овечьим сыром и фисташковым песто
Описание рецепта
Итальянский актер Федерико Ванни говорит, что соус песто нужно делать только в Генуе, потому что там самый ароматный базилик на свете. Но я все же люблю и свежий песто, сделанный дома из тех травок, что есть под рукой. А чтобы аромат был ярче, добавляю в эту пасту овечий сыр, хотя, конечно, можно взять и любой другой.
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Паста с фисташковым песто — оригинальное воплощение классического итальянского блюда. Фисташки придают соусу нежный ореховый вкус, а овечий сыр добавляет насыщенности. Такое блюдо отлично подойдёт для ужина в средиземноморском стиле. Подавайте пасту с хрустящими гренками и бокалом белого вина — сочетание получится гармоничным. Экспериментируйте с текстурой: можно оставить фисташки более крупными или измельчить до состояния пасты — каждый вариант раскроет вкус по-своему.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пенн250г
- сыр овечий50г
- горошек стручковый свежий1горсть
- соль морская1ч. л.
- Для песто
- базилик свежий1пучок
- фисташки очищенные1горсть
- анчоусы4шт.
- перец чили красный0.5шт.
- чеснок1зубчик
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории444кКал18.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Раздавливание чеснока плоской стороной ножа помогает лучше раскрыть его аромат. После этого можно дополнительно мелко нарезать чеснок для более равномерного распределения в песто.
- Шаг 2
Перец чили мелко порезать.
При работе с острым перцем чили используйте перчатки, чтобы избежать раздражения кожи. Если хотите уменьшить остроту, удалите семена и перегородки.
- Шаг 3
Приготовить песто: в чаше блендера соединить листья базилика, анчоусы, чеснок и перец чили, влить оливковое масло и все взбить, затем добавить фисташки и взбить так, чтобы остались небольшие кусочки орехов.
Для более насыщенного вкуса песто можно добавить немного лимонного сока или цедры. Фисташки должны быть слегка обжаренными — так их вкус будет ярче.
- Шаг 4
Пенне отваривать в кипящей подсоленной воде на пару минут меньше, чем указано на упаковке, добавить стручки гороха и варить еще две минуты, затем воду слить и сохранить.
Сохраните немного отвара для регулировки консистенции соуса. Пенне должны быть аль денте — слегка упругими, не разваренными.
- Шаг 5
Сыр натереть на крупной терке.
Крупная тёрка поможет сыру лучше расплавиться и равномерно распределиться по пасте. Выбирайте овечий сыр с насыщенным вкусом.
- Шаг 6
К горячим макаронам с горохом добавить песто и немного воды, в которой варились макароны, все перемешать.
Количество воды из-под макарон регулируйте в зависимости от желаемой консистенции соуса — он должен обволакивать пасту, но не быть слишком жидким.
- Шаг 7
Выложить пасту на блюдо и посыпать натертым сыром.
Подавайте пасту сразу после приготовления, пока сыр не застыл — так он будет тянуться и добавлять блюду аппетитный вид.
На заметку
Пасту с овечьим сыром и фисташковым песто лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет текстуру и аромат. Если нужно приготовить заранее, сварите пенне аль денте и храните отдельно в холодильнике до 2 дней, песто можно приготовить заранее и держать в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При подаче смешайте все компоненты и при необходимости слегка прогрейте.