Особенности рецепта: Пирог с мясом и перепелиными яйцами на дрожжевом тесте

🟢 Быстро 🔥 714 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 7. Автор Svetlana Gorelova.

Пирог с мясом и перепелиными яйцами на дрожжевом тесте

30 сентября 2026

Время приготовления 3 ч

Svetlana GorelovaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Пасхальные дни — прекрасный повод собраться всей семьей. И как обойтись без пирога с мясом? Наверное, можно, но не желательно. У меня этот пирог всегда получается на Пасху, но вы можете печь его в любой день — он отлично идет и горячим, и остывшим, как перекус с собой.

Слово редактора

Дрожжевой пирог с начинкой из говяжьего фарша, лука и целых перепелиных яиц — сытная выпечка, которую удобно готовить порционно: тесто делится на семь частей, из каждой формируется отдельная булочка-шар с начинкой внутри. Такой формат хорош для праздничного стола, где каждому достается своя порция с целым яйцом в разрезе. Тесто на сухих дрожжах, молоке и воде получается мягким и легким в работе, а фарш приправлен уцхо-сунели для характерного грузинского акцента.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для смазывания
молоко1ст. л.
яйца перепелиные ТМ «Праксис»1шт.

Пищевая ценность

Белки32г
35.56% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы60г
20.00% от дневной нормы
Калории714кКал
29.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В миску просеять муку. Берем другую миску. Откладываем в нее 2 ст. л. муки, добавляем пакетик дрожжей (11 г), 2 ч. л. сахара. Перемешать. Молоко соединить с водой. Отмерить 150 мл, подогреть (смесь должна быть немного теплой) и постепенно добавить к сухой смеси, постоянно помешивая.
Дрожжи лучше проверить на свежесть заранее — если через 20 минут смесь не запузырится, тесто не поднимется.
Шаг 2
Закрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место без сквозняков на 20–30 минут, чтоб дрожжи активизировались.
Место без сквозняков можно заменить духовкой с включенной лампочкой или微волновкой с чашкой горячей воды рядом.
Шаг 3
Масло растопить (оно должно быть слегка теплым, но не горячим). Соединить желтки, растопленное масло, оставшиеся молоко с водой (слегка подогреть) и хорошо перемешать до однородного состояния.
Следите, чтобы масло и молочная смесь были одинаковой температуры — резкий перепад может свернуть желтки.
Шаг 4
Муку надо добавлять постепенно, поэтому берем отдельную удобную миску и отсыпаем в нее просеянную муку. Добавляем яично-дрожжевую смесь и постепенно замешиваем мягкое тесто, по мере необходимости подсыпая муку (ее может понадобиться меньше). Тесто должно получиться мягким. Главное, не забить тесто мукой.
Добавляйте муку небольшими порциями и на глаз: избыток сделает тесто тугим, а пирог — жестче после выпечки.
Шаг 5
Тесто кладем в чистую миску, закрываем пищевой пленкой и отправляем на 1 час в теплое место без сквозняков.
Тесто хорошего замеса увеличится примерно вдвое — если объем не растет, проверьте температуру в помещении.
Шаг 6
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Лук нашинковать. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до мягкости.
Лук обжаривайте на среднем огне: подгоревшие кусочки дадут горечь всей начинке.
Шаг 7
Заранее приготовленный фарш (фарш можно взять готовый, если вы доверяете производителю) добавить к луку. Добавить соль, перец, уцхо-сунели. Перемешать и готовить 8 минут, периодически помешивая.
Не пересушивайте фарш — если жидкость выкипела слишком быстро, начинка получится сухой внутри пирога.
Шаг 8
Готовую начинку перекладываем в миску. Даем остыть. Зеленый лук порубить и добавить к фаршу. Перемешать. Если необходимо, то добавить соль, перец.
Зеленый лук добавляйте именно в остывший фарш, иначе он быстро потеряет цвет и свежий вкус.
Шаг 9
Через час тесто увеличится в объеме. Рабочую поверхность посыпать мукой и выложить на нее тесто. Обмять тесто руками.
Обминайте тесто аккуратно, без резких движений — так сохранится воздушность после расстойки.
Шаг 10
Разделить тесто на 7 частей. Оставить немного теста для украшения. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 минут.
Отдохнувшее тесто легче формуется и меньше рвется при растягивании в лепешку.
Шаг 11
Тесто очень легкое в работе. Формируем лепешку. В центр выкладываем начинку, делаем небольшое углубление и вбиваем яйцо. Яйца можно добавить готовые, но мне нравятся сырые, они придают кремовую структуру.
Углубление для яйца делайте поглубже, чтобы желток не растекся при формировании шара.
Шаг 12
Сверху закрываем начинкой.
Проверьте, что начинка полностью закрывает яйцо — иначе оно может вытечь во время выпечки.
Шаг 13
Соединяем концы и формируем шар.
Соединяйте края теста плотно и защипывайте тщательно, чтобы шов не разошелся в духовке.
Шаг 14
Выкладываем заготовки на смазанный маслом противень швом вниз. У меня форма 26 см. Украшаем. Даем постоять 15–20 минут.
Швом вниз заготовки держат форму лучше — так пирог не деформируется при расстойке и выпечке.
Шаг 15
Смешать до однородного состояния яйцо и молоко. Смазать пирог. И отправить в заранее разогретую до 180ºС духовку на 40–45 минут (ориентироваться по свей духовке).
Смазку из желтка с молоком наносите тонким слоем — так корочка получится золотистой, а не жирной.
Шаг 16
Достаем готовый пирог и даем ему немного остыть.
Ориентируйтесь на золотисто-коричневый цвет корочки, а не только на таймер — духовки прогревают по-разному.
Шаг 17
Перекладываем на блюдо.
Дайте пирогу постоять хотя бы несколько минут — так начинка внутри стабилизируется и не растечется при разрезании.
Шаг 18
В разрезе.
Перекладывать пирог удобнее широкой лопаткой, поддерживая снизу, чтобы не повредить форму булочек.
Шаг 19
Приятного аппетита!
В разрезе видно, насколько хорошо распределилась начинка вокруг яйца — это хороший ориентир для следующей выпечки.

На заметку

Подавайте пирог теплым или остывшим — вкус начинки от этого не страдает. Хранить готовые булочки можно в холодильнике до нескольких дней, разогревая перед подачей. Готовый фарш из магазина ускорит процесс, если нет времени готовить самостоятельно. Главная ошибка — пересушенная начинка или слишком тонкий слой теста вокруг яйца, из-за которого оно может лопнуть при выпечке.