Суп «том ям»
Описание рецепта
Всем привет!
Слово редактора
Том ям — жемчужина тайской кухни, которая покоряет своим ярким вкусом и ароматом. Этот суп отлично подойдёт для тех, кто любит пикантные блюда с кисло-острым оттенком. В классическом варианте том ям подают с рисом, который смягчает остроту и дополняет вкусовую палитру. Вы можете варьировать уровень остроты, регулируя количество перца чили и рыбного соуса. Летом такой суп станет освежающим блюдом, а зимой — поможет согреться благодаря пряным ингредиентам.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук красный50г
- чеснок2зубчик
- перец чили1шт.
- оливковое масло30мл
- галангал корень5долька
- лемонграсс (лимонное сорго)80г
- куриный бульон500мл
- горошек стручковый свежий80г
- кукуруза50г
- лайм1шт.
- помидоры черри50г
- каффир-лайм листья7шт.
- рыбный соус15мл
- кокосовое молоко40мл
- креветки тигровые3шт.
- мидии в раковинах крупные черные3шт.
- морские гребешки3шт.
- тамариндовая паста1ч. л.
- соус чили1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории450кКал18.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Режем лук полукольцами.
Для более мягкого вкуса можно предварительно замариновать лук в соевом соусе с щепоткой сахара.
- Шаг 2
Режем чеснок.
Чтобы чеснок отдал больше аромата, раздавите зубчики плоской стороной ножа перед нарезкой.
- Шаг 3
Режем перец чили.
Если перец чили слишком острый, удалите семена и внутренние перегородки — они содержат большую часть остроты.
- Шаг 4
Разогреваем в воке оливковое масло.
Вок хорошо прогреется, если подержать его на огне несколько минут до добавления масла.
- Шаг 5
Обжариваем 1 минуту чили, чеснок и лук.
Следите за цветом овощей — они должны стать ярче, но не подгореть.
- Шаг 6
Режем крупными кружками галангал и добавляем его в вок.
Галангал можно заменить свежим имбирём, если не удалось найти в магазине.
- Шаг 7
То же самое делаем с лемонграссом.
Лемонграсс придаст супу характерный аромат — не забудьте слегка измельчить стебли перед добавлением.
- Шаг 8
Добавляем нарезанный стручковый горошек.
Стручковый горошек лучше брать свежий — он сохранит яркий цвет и хрустящую текстуру.
- Шаг 9
Добавляем болгарский перец (мелко нарезанный).
Болгарский перец добавит сладость и сбалансирует остроту — выбирайте спелые, ярко-красные плоды.
- Шаг 10
Закидываем мини-кукурузу.
- Шаг 11
Хорошенько перемешиваем.
- Шаг 12
Заливаем куриным бульоном.
- Шаг 13
Добавляем сок половинки лайма.
- Шаг 14
Нарезанные половинки томатов черри отправляем в вок.
- Шаг 15
Слегка давим в ступке листья каффир-лайма с перцем чили и отправляем томиться в общий котел.
- Шаг 16
Добавляем рыбный соус, кокосовое молоко, пасту тамаринда и пасту чили.
- Шаг 17
Следом отправляем в вок гребешки, мидии и тигровые креветки.
- Шаг 18
Даем 10 минут потомиться, периодически помешивая.
- Шаг 19
Сервируем тарелку и подаем суп с перцем чили, половинкой лайма и зеленью.
На заметку
Готовый суп «том ям» лучше всего подавать сразу, чтобы сохранить яркость вкусов и ароматов. Если необходимо хранить, держите в холодильнике не более 1–2 дней, разогревая перед подачей на среднем огне без кипячения. Для более мягкого вкуса можно увеличить количество кокосового молока до 80 мл, но тогда суп будет менее острым.