Особенности рецепта: Легкая весенняя окрошка на кефире без картофеля

🟢 Быстро 🔥 145 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор Виктория.

Легкая весенняя окрошка на кефире без картофеля

09 октября 2026

Время приготовления 10 мин

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Весной так хочется ароматной освежающей окрошки! Я готовлю легкий вариант без картофеля и на кефире. Рецепт подойдет тем, кто следит за своим здоровьем и придерживается правильного питания. А красиво поданное блюдо, как мы знаем, в несколько раз вкуснее. Угощайтесь! Кстати, если готовите для всей семьи, желтки можно добавить тем, кому они не противопоказаны, а часть отложить для тех, кто на диете — так угодите всем сразу.

Слово редактора

Окрошка — традиционное холодное летнее блюдо русской кухни, но этот вариант готовят и весной, заменяя тяжёлый картофель лёгким набором из свежих огурцов, редиса и отварного куриного филе. Заправка на кефире вместо кваса делает блюдо более диетическим и подходящим для правильного питания. Куриную грудку отваривают с куркумой, лавровым листом и перцем, что даёт мясу насыщенный вкус и приятный цвет. Отдельно стоит отметить приём с раздельной подачей: овощи, мясо и заправку соединяют непосредственно перед едой, чтобы окрошка не раскисала и сохраняла свежесть.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
редис4шт.
яйца куриные3шт.
огурцы свежие1шт.
куриное филе2шт.
куркумапо вкусу
сольпо вкусу
перецпо вкусу
лавровый лист1шт.

Для подачи
кефир 1%1л
лук зеленыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы3г
1.00% от дневной нормы
Калории145кКал
6.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим необходимые продукты. Яйца предварительно отварим и охладим.
Яйца лучше варить восемь-десять минут после закипания — так желток останется без серого налёта.
Шаг 2
Куриную грудку можно отварить накануне, добавив в воду куркуму, соль, перец и лавровый лист. Я филе отвариваю на кости и охлаждаю в бульоне, получается очень сочное мясо.
Куркума и лавровый лист не только ароматизируют бульон, но и слегка окрашивают филе в аппетитный золотистый оттенок.
Шаг 3
Яйца разбираем на белки и желтки. Желтки добавляем по желанию. Во время диеты я не использую желтки, людям, страдающим сахарным диабетом, тоже желательно их исключить. Огурцы, редис, куриное филе и белки яиц нарезаем одинаковым кубиком.
Старайтесь резать все ингредиенты кубиком одинакового размера — так окрошка выглядит аккуратнее и удобнее есть.
Шаг 4
Смешиваем все нарезанные ингредиенты. Соль, перец и кефир добавьте непосредственно в тарелку перед подачей.
Добавляя кефир и специи только перед подачей, вы сохраните хрустящую текстуру овощей дольше.
Шаг 5
Осталось красиво подать окрошку. Выкладываем овощи и куриное филе с одного края, украшаем зеленью и зеленым луком.
Раздельная подача не только красивая, но и практичная: гости сами регулируют количество заправки.
Шаг 6
Аккуратно вливаем кефир.
Если кефир густой, разбавьте его небольшим количеством холодной воды или минералки для более лёгкой консистенции.
Шаг 7
И декорируем тарелку по желанию.
Для декора подойдут веточки укропа, петрушки или дольки редиса — они освежают внешний вид тарелки.
Шаг 8
Приятного аппетита и весеннего настроения!
Подавайте окрошку сразу после сборки — на воздухе овощи быстро теряют свежесть и хрусткость.

На заметку

Такую окрошку удобно готовить порционно: заранее подготовленные овощи и мясо хранятся в холодильнике до суток отдельно от кефира. При подаче гостям можно поставить кефир и специи отдельно, чтобы каждый регулировал заправку по вкусу. Куриное филе легко заменить на говядину или индейку, а редис — на молодую репу для более мягкого вкуса.