Пасхальная коса с колбасой, сыром и маслинами
Описание рецепта
Этот плетёный пирог по рецепту Сары Папа — нарядный и сытный. Три разные начинки в одной косе, хрустящие посыпки и запечённые яйца делают его настоящим украшением пасхального стола.Слово редактора
Пасхальная коса — плетёный дрожжевой пирог в форме венка, украшенный крашеными яйцами. Три жгута теста скрывают разные начинки: колбасу, сливочный сыр и маслины. Каждый жгут посыпан своей посыпкой — кунжутом, маком или тыквенными семечками. Тесто замешивается на сыворотке с оливковым маслом — в хлебопечке или вручную. Подходит для праздничного стола на Пасху.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука600г
- сыворотка370мл
- оливковое масло30мл
- дрожжи сухие1.5ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- Для начинки
- сыр сливочный100г
- колбаса сырокопченая100г
- маслины100г
- Для украшения
- яйца куриные4шт.
- мак20г
- кунжут20г
- тыквенные семечки30г
- Для смазывания пирога
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории696кКал29.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесить тесто: в хлебопечке загрузить ингредиенты в порядке — сыворотка, оливковое масло, соль, сахар, мука, дрожжи — и включить режим «Тесто». При ручном замесе просеять муку горкой, сделать углубление, влить дрожжи, растворённые в тёплой сыворотке, и замесить тесто, добавив в конце соль и оливковое масло. Вымешивать до однородности.Сыворотка должна быть тёплой — около 35–38 °C, иначе дрожжи не активируются. - Шаг 2
Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить в тёплом месте примерно на час, пока не увеличится вдвое.Чтобы тесто подошло быстрее, поставьте его в духовку с включённой лампочкой без нагрева. - Шаг 3
Приготовить начинку: сыр натереть на мелкой тёрке, колбасу нарезать тонкими брусочками, маслины — кружочками.Маслины можно заменить вялеными томатами или оливками без косточек. - Шаг 4
Отщипнуть от теста кусочек весом около 100 г и отложить. Остальное тесто разделить на три равные части. Каждую раскатать в прямоугольник длиной 70–80 см и шириной 8–9 см. Выложить начинку: на первый — колбасу, на второй — сыр, на третий — маслины. Аккуратно защипнуть края. Дать расстояться 10–15 минут.Раскатывайте каждый жгут на слегка присыпанной мукой поверхности — тесто не будет рваться при сворачивании. - Шаг 5
Смазать каждый жгут взбитым яичным желтком и посыпать: первый — кунжутом, второй — маком, третий — тыквенными семечками. Сплести из трёх жгутов косу и соединить концы в кольцо. Выложить в смазанную растительным маслом форму.Перед плетением убедитесь, что все три жгута одинаковой длины — коса получится ровной. - Шаг 6
Тщательно вымыть и обсушить четыре сырых яйца. Из отложенного теста раскатать и вырезать полоски. Разместить яйца по периметру косы и закрепить каждое крест-накрест полосками теста. Полоски смазать желтком и при желании посыпать кунжутом. Оставить на расстойку на 30–35 минут.Яйца для украшения используйте сырыми: они допекутся вместе с пирогом и не лопнут, если не открывать духовку во время выпечки. - Шаг 7
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх начинает темнеть раньше срока, прикройте косу фольгой. - Шаг 8
Выпекать в разогретой до 180°C в духовке в течение 45–50 минут. Чтобы яйца не потрескались, духовку не следует открывать во время выпечки. - Шаг 9
Светлой Пасхи! - Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
Косу подают тёплой или остывшей — оба варианта хороши. Хранить при комнатной температуре под полотенцем до суток, в холодильнике — до трёх дней. Перед подачей на следующий день можно прогреть в духовке при 150 °C несколько минут. Этот рецепт с фото удобно повторить: все шаги наглядны, а начинки легко менять под вкус семьи.Оценить43
0