Особенности рецепта: Пирожные «Глазунья» с абрикосами и сливочным суфле

🟢 Быстро 🔥 362 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галина.

Пирожные «Глазунья» с абрикосами и сливочным суфле

05 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Простые в приготовлении пирожные, соответствующие празднику. И, конечно, вкусные. Готовить недолго, только часок приходится ожидать застывания крема. У меня получилось 8 пирожных диаметром 8 см. Я выпекала в разъемной форме диаметром 28 см.

Слово редактора

Пирожные «Глазунья» — порционные бисквитные основы с воздушным сливочно-желатиновым суфле и половинкой консервированного абрикоса сверху. Абрикос имитирует желток, отсюда и название. Тесто готовится быстро, выпечка занимает около 12 минут. Единственное, что требует времени, — застывание суфле в холодильнике. Подойдёт для праздничного чаепития или домашнего десертного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Бисквит
яйца куриные3шт.
сахар0.5стакан
разрыхлитель1ч. л.
мука120г

Дополнительно
абрикосы консервированные10долька

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории362кКал
15.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Форму застелите хорошо промасленной пекарской бумагой. Духовку разогрейте до 180 °C. Желатин залейте холодной кипяченой водой для набухания.
Листовой желатин замачивают в холодной воде на пять минут, рассыпной — по инструкции на упаковке. Воду не меняйте, набухший желатин распускайте в той же воде.
Шаг 2
Три крупных яйца взбейте с четырьмя ст. л. сахара. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте, добавьте к взбитым яйцам и хорошо перемешайте миксером.
Яйца взбивайте до пышной светлой массы — это залог воздушного бисквита.
Шаг 3
Вылейте тесто в форму, распределите силиконовой лопаткой и выпекайте 10–12 минут. Готовый бисквит оставьте остывать в форме, затем снимите с бумаги и верните обратно в форму.
Следите за своей духовкой: бисквит тонкий, может подрумяниться раньше 10 минут. Проверяйте зубочисткой.
Шаг 4
Пока бисквит остывает, откиньте половинки абрикосов на дуршлаг. Набухший желатин распустите на водяной бане, не доводя до кипения, и дайте остыть.
Абрикосы должны хорошо стечь, иначе лишняя жидкость попадёт в суфле и нарушит текстуру.
Шаг 5
Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Соедините с остывшим распущенным желатином, перемешайте и вылейте на бисквит.
Желатин вводите в сливки тонкой струйкой при постоянном помешивании, иначе могут образоваться комки.
Шаг 6
Уберите в холодильник до застывания суфле — около часа. Вырежьте пирожные металлическим кольцом и выложите на каждое по половинке абрикоса.
Для ровного вырезания используйте металлическое кольцо диаметром около восьми сантиметров. Из формы 28 см выходит около восьми пирожных.
Шаг 7
Теперь можно вырезать металлическим кольцом (мне муж сделал его из банки из-под горошка), на верх выкладываем половинку абрикоса.
Шаг 8
Все готово. Можно пить чай или кофе.

На заметку

Готовые пирожные «Глазунья» подавайте охлаждёнными. Хранить в холодильнике не дольше двух суток — суфле держит форму, но со временем бисквит размягчается. Фото готовых пирожных делайте сразу после выкладки абрикосов: вид свежий и аппетитный. По этому рецепту можно варьировать фрукты — персики или мандариновые дольки дают похожий эффект «глазка».

Оценить57

Галина