Теплый салат с мятой и чечевицой

Чечевицу высыпать в кастрюлю с толстым дном, добавить чеснок и залить в три раза большим объемом холодной воды. Довести до кипения.

Добавить несколько листиков мяты, убавить огонь и оставить вариться под крышкой до готовности. Чечевица не должна развариваться, превращаться в пюре, поэтому не перемешивайте. Хотя мы любим разваристую, как пюре. Затем слить воду, вынуть чеснок и мяту, отправить чечевицу обратно в теплую кастрюлю.

Приготовим овощи, моем, очищаем от шкурки. Красный лук режем и обжариваем до прозрачности на растительном масле.

Добавляем тонко нарезанную кружочками морковь.

И соломкой сладкий перец. Обжариваем 1–2 минуты.

Добавляем к овощам винный уксус (или яблочный, или сок лимона ), 2 ст. л. воды (слитой от сваренной чечевицы), солим, перчим и тушим до мягкости овощей. К приготовленным овощам добавляем чечевицу и перемешиваем.

Перекладываем чечевицу с овощами в теплое блюдо для салата, посыпаем зеленью и подаем. Подавать блюдо не горячим, но теплым, с листьями зеленого салата или молодым шпинатом. Приятного аппетита!