Ветчина из индейки с оливками
Описание рецепта
Как известно, индейка —
Слово редактора
Ветчина из индейки — отличная альтернатива магазинным аналогам, особенно если приготовить её дома. Добавление оливок придаёт блюду пикантный вкус, а использование индейки делает его менее калорийным по сравнению с традиционной ветчиной. Попробуйте подавать такую ветчину на бутербродах или как часть мясной тарелки — она прекрасно дополнит завтрак или лёгкий перекус. Экспериментируйте с разными добавками, например, можно ввести в рецепт сушёные ягоды или различные виды специй — это позволит каждый раз получать немного новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка грудка500г
- индейка филе650г
- свинина200г
- соль1ч. л.
- крахмал1ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- сода0.5ч. л.
- сахарная пудра1ч. л.
- сливки 15%2ст. л.
- мускатный орех молотый2щепотка
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- чеснок сушеный0.5ч. л.
- майоран сушеный2щепотка
- оливки зеленые50г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории168кКал7.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте филе грудки и бедра индейки. Не страшно, если у вас чуть больше или меньше одного или другого ингредиента.
Если у вас нет филе бедра, можно использовать только грудку — ветчина получится более диетической, но не менее вкусной.
- Шаг 2
По желанию можно добавить немного жирной свинины.
Жирная свинина добавит сочности, но если вы предпочитаете менее калорийное блюдо, можно обойтись без неё.
- Шаг 3
Грудку индейки и свинину пропустите через мясорубку (мелкая решетка), филе бедра индейки мелко порубите ножом.
При пропускании через мясорубку старайтесь, чтобы фарш получился однородным, а при рубке ножом — не слишком крупным, чтобы текстура ветчины была нежной.
- Шаг 4
В миске перемешайте все виды мяса, добавьте соль, сахарную пудру, перец, специи, сливки и 1 ст. л. с горкой крахмала. Хорошо вымесите фарш. Лучше это делать вручную в течение 10–15 минут.
Вымешивание вручную поможет лучше распределить ингредиенты и развить структуру фарша, что важно для текстуры ветчины.
- Шаг 5
После чего добавьте к фаршу лимонный сок, соду и еще раз все тщательно перемешайте. Должна получиться однородная вязкая масса.
Сода и лимонный сок вступят в реакцию, которая поможет сделать фарш более пышным и нежным — обратите внимание на изменение его консистенции.
- Шаг 6
В конце добавьте нарезанные кольцами оливки и аккуратно перемешайте.
Оливки придадут ветчине пикантный вкус, но если вы не любите их, можно заменить на каперсы или маринованные огурцы.
- Шаг 7
Наполните ветчинницу подготовленным фаршем, тщательно утрамбовывая массу с помощью ложки. Постучите дном о поверхность стола, чтобы удалить пустоты. Закройте прессом с пружиной и поставьте в холодильник на сутки (можно и на 12 часов, но я делала согласно рекомендациям в инструкции ветчинницы). Затем поставьте ветчинницу в подходящую по размеру кастрюлю или, как у меня, ведерко, залейте холодной водой и нагревайте ее до 80°C (плюс-минус 5°C допускается). Если температура воды повышается, тут же снимите с огня либо добавьте в кастрюлю холодной воды. Вода в емкости, в которой установлена ветчинница, не должна кипеть! Готовить ветчину необходимо 2 часа. Соответственно, если у вас используется меньшее количество фарша, то время приготовления будет меньше.
Следите за температурой воды — если она превысит 85 °C, ветчина может потерять сочность. Готовность можно проверить, аккуратно проколов ветчину — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
- Шаг 8
После приготовления необходимо вынуть ветчинницу, остудить и затем поместить в холодильник до полного охлаждения (не менее 3 часов). Только после этого аккуратно извлечь приготовленную ветчину из ветчинницы.
Охлаждение в холодильнике закрепит структуру ветчины и облегчит её нарезку.
- Шаг 9
Аккуратно нарезаем ломтики ветчины и подаем к столу. Я немного поспешила, поэтому первые кусочки ветчины (как на фото) получились не такими тонкими, как хотелось. Но зато потом, достаточно охладившись, ветчина легко нарезалась на более тонкие куски. Вкусно и полезно невероятно! Очень хороша такая ветчина как на завтрак, так и на обед и ужин с легким овощным гарниром. Приятного вам аппетита! Готовьте и будьте здоровы!
Для красивой подачи нарежьте ветчину тонкими ломтиками — так она лучше раскроет свой вкус и аромат.
На заметку
Готовая ветчина из индейки хорошо хранится в холодильнике до 5 дней — заверните её в плёнку или положите в контейнер. Для более диетического варианта исключите свинину из рецепта, но тогда добавьте чуть больше сливок (до 4 столовых ложек), чтобы сохранить сочность. Вместо оливок можно использовать маслины или измельчённые орехи (фисташки или грецкие) — это придаст ветчине новый вкус.