Ветчина из индейки с оливками
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Как известно, индейка — незаменимый продукт для полноценного здорового питания. Предлагаю вам приготовить очень вкусную и полезную ветчину с добавлением оливок. Уверена, что, попробовав этот домашний деликатес, ваши домашние откажутся от магазинной ветчины. Вы можете экспериментировать с добавками: вместо оливок добавить маслины или же орехи по вкусу — прекрасно подойдут фисташки или грецкий орех. В данном варианте для большей сочности и нежного вкуса я добавила немного жирной свинины. Но, если вы хотите получить более диетический вариант, то без нее можно вполне обойтись. В любом случае получается невероятно вкусно, так что очень рекомендую вам приготовить. Итак, приступим!
Слово редактора
Ветчина из индейки — отличная альтернатива магазинным аналогам, особенно если приготовить её дома. Добавление оливок придаёт блюду пикантный вкус, а использование индейки делает его менее калорийным по сравнению с традиционной ветчиной. Попробуйте подавать такую ветчину на бутербродах или как часть мясной тарелки — она прекрасно дополнит завтрак или лёгкий перекус. Экспериментируйте с разными добавками, например, можно ввести в рецепт сушёные ягоды или различные виды специй — это позволит каждый раз получать немного новый вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка грудка500г
- индейка филе650г
- свинина200г
- соль1ч. л.
- крахмал1ст. л.
- лимонный сок1ст. л.
- сода0.5ч. л.
- сахарная пудра1ч. л.
- сливки 15%2ст. л.
- мускатный орех молотый2щепотка
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- чеснок сушеный0.5ч. л.
- майоран сушеный2щепотка
- оливки зеленые50г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории168кКал7.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте филе грудки и бедра индейки. Не страшно, если у вас чуть больше или меньше одного или другого ингредиента.Если у вас нет филе бедра, можно использовать только грудку — ветчина получится более диетической, но не менее вкусной. - Шаг 2
По желанию можно добавить немного жирной свинины.Жирная свинина добавит сочности, но если вы предпочитаете менее калорийное блюдо, можно обойтись без неё. - Шаг 3
Грудку индейки и свинину пропустите через мясорубку (мелкая решетка), филе бедра индейки мелко порубите ножом.При пропускании через мясорубку старайтесь, чтобы фарш получился однородным, а при рубке ножом — не слишком крупным, чтобы текстура ветчины была нежной. - Шаг 4
В миске перемешайте все виды мяса, добавьте соль, сахарную пудру, перец, специи, сливки и 1 ст. л. с горкой крахмала. Хорошо вымесите фарш. Лучше это делать вручную в течение 10–15 минут.Вымешивание вручную поможет лучше распределить ингредиенты и развить структуру фарша, что важно для текстуры ветчины. - Шаг 5
После чего добавьте к фаршу лимонный сок, соду и еще раз все тщательно перемешайте. Должна получиться однородная вязкая масса.Сода и лимонный сок вступят в реакцию, которая поможет сделать фарш более пышным и нежным — обратите внимание на изменение его консистенции. - Шаг 6
В конце добавьте нарезанные кольцами оливки и аккуратно перемешайте.Оливки придадут ветчине пикантный вкус, но если вы не любите их, можно заменить на каперсы или маринованные огурцы. - Шаг 7
Наполните ветчинницу подготовленным фаршем, тщательно утрамбовывая массу с помощью ложки. Постучите дном о поверхность стола, чтобы удалить пустоты. Закройте прессом с пружиной и поставьте в холодильник на сутки (можно и на 12 часов, но я делала согласно рекомендациям в инструкции ветчинницы). Затем поставьте ветчинницу в подходящую по размеру кастрюлю или, как у меня, ведерко, залейте холодной водой и нагревайте ее до 80°C (плюс-минус 5°C допускается). Если температура воды повышается, тут же снимите с огня либо добавьте в кастрюлю холодной воды. Вода в емкости, в которой установлена ветчинница, не должна кипеть! Готовить ветчину необходимо 2 часа. Соответственно, если у вас используется меньшее количество фарша, то время приготовления будет меньше.Следите за температурой воды — если она превысит 85 °C, ветчина может потерять сочность. Готовность можно проверить, аккуратно проколов ветчину — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. - Шаг 8
После приготовления необходимо вынуть ветчинницу, остудить и затем поместить в холодильник до полного охлаждения (не менее 3 часов). Только после этого аккуратно извлечь приготовленную ветчину из ветчинницы.Охлаждение в холодильнике закрепит структуру ветчины и облегчит её нарезку. - Шаг 9
Аккуратно нарезаем ломтики ветчины и подаем к столу. Я немного поспешила, поэтому первые кусочки ветчины (как на фото) получились не такими тонкими, как хотелось. Но зато потом, достаточно охладившись, ветчина легко нарезалась на более тонкие куски. Вкусно и полезно невероятно! Очень хороша такая ветчина как на завтрак, так и на обед и ужин с легким овощным гарниром. Приятного вам аппетита! Готовьте и будьте здоровы!Для красивой подачи нарежьте ветчину тонкими ломтиками — так она лучше раскроет свой вкус и аромат.
На заметку
Готовая ветчина из индейки хорошо хранится в холодильнике до 5 дней — заверните её в плёнку или положите в контейнер. Для более диетического варианта исключите свинину из рецепта, но тогда добавьте чуть больше сливок (до 4 столовых ложек), чтобы сохранить сочность. Вместо оливок можно использовать маслины или измельчённые орехи (фисташки или грецкие) — это придаст ветчине новый вкус.Оценить512
0
Комментарии
12можно уточнить про соду ? для чего она добавляется? если вместо соды добавить нитритную соль какие пропорции нитритной соли и обычной нужно использовать?
Спасибо за очень вкусный и простой рецепт. Сделал всем очень понравилось просят еще.
Чем можно заменить крахмал и сахар. Я не ем такие продукты.
Класс!
Виктория, если нет ветчинницы чем ее можно заменить?