Свиные ребрышки барбекю
Описание рецепта
Авторство данного рецепта принадлежит шеф-повару Илье Лазерсону. Испробовав множество рецептов, остановилась на данном варианте. Это достаточно простой и сравнительно быстрый способ приготовления, а результат получается вполне достойный.
Замаринованные ребра запекаются на решетке. Ну а если погода не радует солнечными денечками, их вполне можно запечь на противне в духовке.
Слово редактора
Свиные рёбрышки барбекю — классическое блюдо, которое отлично подойдёт для дружеской встречи или праздничного стола. Запекание в духовке позволяет добиться идеальной текстуры: мясо остаётся сочным, а соус создаёт аппетитную корочку. Попробуйте подавать рёбрышки с картофельным пюре или салатом из свежих овощей — сочетание будет гармоничным. Экспериментируйте с составом маринада и соуса, добавляя любимые специи и изменяя баланс сладкого и острого — так вы сможете найти идеальный вариант именно для вашего вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ребра2кг
- соевый соус2ст. л.
- соль1ст. л.
- сахар1ч. л.
- чеснок1головка
- лук репчатый1шт.
- имбирь5долька
- бадьян1звездочка
- кардамон зерна1шт.
- гвоздика5шт.
- перец горошком10шт.
- Для соуса барбекю
- растительное масло50мл
- соевый соус3ст. л.
- сольпо вкусу
- мед1ст. л.
- соус чили0.5ч. л.
- чеснок сушеный1ч. л.
- томатный соус3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории920кКал38.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить необходимые продукты.
- Шаг 2
Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать по 2–3 ребрышка на порцию.
Обсушивание мяса важно, чтобы при запекании образовалась румяная корочка, а не вареный вид. Используйте бумажные полотенца, а не тканевые — они впитывают лучше.
- Шаг 3
В кастрюлю влить воду. Добавить репчатый лук, чеснок, несколько ломтиков имбиря, черный перец горошком, гвоздику, кардамон и бадьян. Влить соевый соус, посолить, всыпать сахар и довести до кипения.
Специи и пряности лучше раскроют вкус, если их немного раздавить или измельчить перед добавлением. Это усилит аромат бульона.
- Шаг 4
В кипящий бульон выложить подготовленное мясо и варить до полуготовности на среднем огне (приблизительно минут 40).
Следите за бульоном — он не должен сильно кипеть, иначе вкус будет менее насыщенным. Мясо должно томиться, а не вариться бурно.
- Шаг 5
Для соуса барбекю в миске смешать томатный соус, растительное масло, мед, соевый соус, острый перец, сухой чеснок.
Для более однородного соуса можно пробить смесь блендером. Если хотите сделать соус гуще, добавьте немного крахмала или муки.
- Шаг 6
Доведенное до полуготовности мясо выложить из бульона на решетку или противень, застеленный фольгой.
Перед выкладыванием мяса убедитесь, что решетка или противень чистые и сухие — это предотвратит прилипание.
- Шаг 7
Каждый кусочек обильно смазать подготовленным соусом барбекю. Запекать мясо до красивой карамельной корочки. О готовности ребер подскажет легко отходящее от костей мясо. Для запекания ребер в духовке потребуется минут 40 времени при температуре 190–200°C. За 15 минут до готовности подключить функцию «гриль».
Чтобы корочка получилась глянцевой и карамелизированной, следите за цветом — как только поверхность станет янтарной и блестящей, рёбрышки готовы. Функция «гриль» поможет добиться более выраженной текстуры корочки.
На заметку
Готовые свиные рёбрышки барбекю лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус специй и соуса. Если остались, храните в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C 10–15 минут — так корочка останется хрустящей. К рёбрышкам отлично подойдёт салат из свежих овощей или картофельное пюре.