Летний тарт с ягодами
Описание рецепта
Тарт считается французским изобретением, но такого типа пироги пекут и в Италии — в Неаполе, например, просто фантастическая выпечка из песочного теста! Для крема можно взять маскарпоне или другой сливочный сыр, главное, чтобы он был не соленым, а сладковатым, можно добавить немного ванили или цедры. Вообще для тарта годится абсолютно любой крем — и заварной, и на сгущенке, так что выбирайте то, что вам по душе!
Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи!
Слово редактора
Летний тарт с ягодами — отличное решение для десерта в тёплое время года. Используйте сезонные ягоды — так десерт получится особенно ароматным и вкусным. Тарт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Можно экспериментировать с кремами и ягодными сочетаниями — каждый вариант будет по-своему интересен. Подавайте тарт охлаждённым, чтобы сбалансировать сладость и подчеркнуть свежесть ягод.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука250г
- сливочное масло130г
- апельсины1шт.
- яичные желтки1шт.
- сахар2ст. л.
- соль морская1щепотка
- Для крема
- сыр сливочный200г
- сливки жирные400мл
- сахарная пудра2ст. л.
- Для украшения
- клубника2горсть
- голубика2горсть
- малина2горсть
- ежевика2горсть
- сахарная пудра1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории668кКал27.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Нарезать 125 г предварительно охлажденного сливочного масла небольшими кубиками.
Охлаждённое масло лучше крошится и равномерно распределяется в тесте, что важно для его текстуры.
- Шаг 3
Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
Для более яркой цитрусовой ноты можно дополнительно выжать немного апельсинового сока в тесто.
- Шаг 4
Приготовить тесто: муку перемешать с сахаром и солью, всыпать в чашу блендера, добавить нарезанное сливочное масло и желток, влить 2 десертные ложки ледяной воды и все взбить, затем не выключая блендера, влить еще 30 мл ледяной воды, добавить цедру апельсина и вымешать тесто руками.
Используйте ледяную воду, чтобы масло не растаяло слишком быстро — так тесто получится более рассыпчатым.
- Шаг 5
Дно разъемной формы для выпечки выстелить пищевой бумагой, смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и плотно утрамбовать в тонкий корж с бортиками.
Убедитесь, что тесто плотно прилегает к бортикам формы — это предотвратит растекание крема.
- Шаг 6
На песочный корж выложить бумагу для выпечки, всыпать любые бобовые и выпекать в разогретой духовке 20‒25 минут.
Бобовые помогают коржу сохранить форму и равномерно пропечься. Вместо них можно использовать специальные формы-грузики для выпечки.
- Шаг 7
Приготовить сливочный крем: сливки взбивать блендером с насадкой-венчиком, пока они не начнут густеть, затем всыпать 1‒2 ст. ложки сахарной пудры и еще немного взбить, добавить сливочный сыр, вымешать все лопаткой и отправить в холодильник.
Следите за консистенцией сливок — они должны загустеть до состояния, когда венчик оставляет следы на поверхности. Не перевзбивайте, иначе получится масло.
- Шаг 8
С готового песочного коржа снять бумагу с бобовыми и остудить его.
Остужайте корж на решётке, чтобы он не отсырел.
- Шаг 9
Клубнику разрезать на 4 части.
Если клубника крупная, можно разрезать её на более мелкие части — так тарт будет выглядеть аккуратнее.
- Шаг 10
На остывший корж равномерно выложить сливочный крем, сверху разложить ягоды, посыпать все оставшейся сахарной пудрой.
На заметку
Готовый тарт лучше всего подавать охлаждённым — так крем сохраняет текстуру, а ягоды ярче раскрывают вкус. Храните тарт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить сливочный сыр в креме на маскарпоне, добавив немного ванили или цедры апельсина — получится более нежный вкус.